作业帮洛阳的一道菜叫牡丹什么?香,味,形怎么样?我要写作文,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 02:50:51
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“洛阳燕菜”、“牡丹燕菜”、“牡丹宴菜”都是一个菜.
牡丹燕菜---是洛阳水席中的一道菜.
原名洛阳燕菜,或称假燕菜,为洛阳水席之头菜,制作十分精细.它以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后,入凉水中撒散,麻上盐味,再蒸成颇似燕窝之丝.此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透,然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成.其味醇、质爽、十分利口.1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜,见洛阳燕菜被洛阳名厨王胡子以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上,遂戏言道“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”,自此,易名为牡丹燕菜.
相传唐代武则天称帝年间,有一年秋后,洛阳东关下园菜地生长出一个特大萝卜,重36.9斤,菜农视为奇物,就把它当做吉祥物进献宫廷.女皇见之大悦,随命人送御膳房让厨师做菜.御厨们知道萝卜做不出什么好菜,但又慑于女皇威严,只得从命.他们反复琢磨,将萝卜配以山珍海味烹制成汤羹奉献女皇.谁知女皇一尝,味道鲜嫩爽口,大有燕窝风味,遂赐名“假燕菜”.从此不论王公大臣、皇亲国戚或平民百姓,设宴均用白萝卜为原料制作“燕菜”,使之登上大雅之堂.由于白萝卜能适应多种原材料配制,既可用名贵的山珍海味,又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料,其味酸辣香郁,十分可口.随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新,“假燕菜”日臻完善.因它起源于洛阳,故俗称洛阳燕菜.
时至于1973年月10月,我们敬爱的周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问.洛阳真不同饭店李师傅在烹制洛阳燕菜过程中,在燕菜上面特意摆了一朵用鸡蛋做成的牡丹,使其显得雍容华贵,吉祥如意.周总理见后十分高兴,随即同风趣地说：“洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花来.”自此,“洛阳燕菜”又被称为“牡丹燕菜”.该菜2000年3月被国内贸易局评定为“中国名菜”推展品种.