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○海水盐
凡海水自具咸质,海滨地高者名潮墩,下者名草荡,地皆产盐.同一海卤传
神,而取法则异.一法高堰地,潮波不没者,地可种盐.种户各有区画经界,不
相侵越.度诘朝无雨,则今日广布稻麦稿灰及芦茅灰寸许于地上,压使平匀.明
晨露气冲腾,则其下盐茅勃发,日中晴霁,灰、盐一并扫起淋煎.一法潮波浅被
地,不用灰压.候潮一过,明日天晴,半日晒出盐霜,疾趋扫起煎炼.一法逼海
潮深地,先掘深坑,横架竹木,上铺席苇,又铺沙于苇席上.俟潮灭顶冲过,卤
气由沙渗下坑中,撤去沙、苇,以灯烛之,卤气冲灯即灭,取卤水煎炼.总之功
在晴霁,若淫雨连旬,则谓之盐荒.又淮场地面有日晒自然生霜如马牙者,谓之
大晒盐.不由煎炼,扫起即食.海水顺风飘来断草,勾取煎炼名蓬盐.
凡淋煎法,掘坑二个,一浅一深.浅者尺许,以竹木架芦席于上,将扫来盐
料（不论有灰无灰,淋法皆同）铺于席上.四围隆起作一堤?当形,中以海水灌
淋,渗下浅坑中.深者深七八尺,受浅坑所淋之汁,然后入锅煎炼.
凡煎盐锅古谓之牢盆,亦有两种制度.其盆周阔数丈,径亦丈许.用铁者以
铁打成叶片,铁钉栓合,其底平如盂,其四周高尺二寸,其合缝处一以卤汁结塞,
永无隙漏.其下列灶燃薪,多者十二三眼,少者七八眼,共煎此盘.南海有编竹
为者,将竹编成阔丈深尺,糊以蜃灰,附于釜背.火燃釜底,滚沸延及成盐.亦
名盐盆,然不若铁叶镶成之便也.凡煎卤未即凝结,将皂角椎碎,和粟米糠二味,
卤沸之时投入其中搅和,盐即顷刻结成.盖皂角结盐犹石膏之结腐也.
凡盐淮扬场者,质重而黑.其他质轻而白.以量较之.淮场者一升重十两,
则广、浙、长芦者只重六七两.凡蓬草盐不可常期,或数年一至,或一月数至.
凡盐见水即化,见风即卤,见火愈坚.凡收藏不必用仓廪,盐性畏风不畏湿,地
下叠稿三寸,任从卑湿无伤.周遭以土砖泥隙,上盖茅草尺许,百年如故也.
选自《天工开物—作咸篇》

○海水盐
凡海水自具咸质，海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐。同一海卤传
神，而取法则异。一法高堰地，潮波不没者，地可种盐。种户各有区画经界，不
相侵越。度诘朝无雨，则今日广布稻麦稿灰及芦茅灰寸许于地上，压使平匀。明
晨露气冲腾，则其下盐茅勃发，日中晴霁，灰、盐一并扫起淋煎。一法潮波浅被
地，不用灰压。候潮一过，明日天晴，半日晒出盐霜，疾趋扫起煎...

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○海水盐
凡海水自具咸质，海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐。同一海卤传
神，而取法则异。一法高堰地，潮波不没者，地可种盐。种户各有区画经界，不
相侵越。度诘朝无雨，则今日广布稻麦稿灰及芦茅灰寸许于地上，压使平匀。明
晨露气冲腾，则其下盐茅勃发，日中晴霁，灰、盐一并扫起淋煎。一法潮波浅被
地，不用灰压。候潮一过，明日天晴，半日晒出盐霜，疾趋扫起煎炼。一法逼海
潮深地，先掘深坑，横架竹木，上铺席苇，又铺沙于苇席上。俟潮灭顶冲过，卤
气由沙渗下坑中，撤去沙、苇，以灯烛之，卤气冲灯即灭，取卤水煎炼。总之功
在晴霁，若淫雨连旬，则谓之盐荒。又淮场地面有日晒自然生霜如马牙者，谓之
大晒盐。不由煎炼，扫起即食。海水顺风飘来断草，勾取煎炼名蓬盐。
凡淋煎法，掘坑二个，一浅一深。浅者尺许，以竹木架芦席于上，将扫来盐
料（不论有灰无灰，淋法皆同）铺于席上。四围隆起作一堤?当形，中以海水灌
淋，渗下浅坑中。深者深七八尺，受浅坑所淋之汁，然后入锅煎炼。
凡煎盐锅古谓之牢盆，亦有两种制度。其盆周阔数丈，径亦丈许。用铁者以
铁打成叶片，铁钉栓合，其底平如盂，其四周高尺二寸，其合缝处一以卤汁结塞，
永无隙漏。其下列灶燃薪，多者十二三眼，少者七八眼，共煎此盘。南海有编竹
为者，将竹编成阔丈深尺，糊以蜃灰，附于釜背。火燃釜底，滚沸延及成盐。亦
名盐盆，然不若铁叶镶成之便也。凡煎卤未即凝结，将皂角椎碎，和粟米糠二味，
卤沸之时投入其中搅和，盐即顷刻结成。盖皂角结盐犹石膏之结腐也。
凡盐淮扬场者，质重而黑。其他质轻而白。以量较之。淮场者一升重十两，
则广、浙、长芦者只重六七两。凡蓬草盐不可常期，或数年一至，或一月数至。
凡盐见水即化，见风即卤，见火愈坚。凡收藏不必用仓廪，盐性畏风不畏湿，地
下叠稿三寸，任从卑湿无伤。周遭以土砖泥隙，上盖茅草尺许，百年如故也。

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