作业帮羊肚蘑菇怎么吃
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 02:50:28
羊肚蘑菇怎么吃
羊肚蘑菇怎么吃
羊肚蘑菇怎么吃
芙蓉羊肚菌的做法
主料：羊肚菌600克,银耳(干)25克
辅料：鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克
调料：葱汁10克,姜汁5克,猪油（炼制）30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鲜、清淡,质地柔软、脆嫩,汤汁滋润.
芙蓉羊肚菌的做法：
1. 鲻鱼去净皮、筋骨,刮成茸,砸成细泥；
2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下,分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；
3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；
4. 羊肚菌用温水泡发,开水煮软；
5. 干贝加汤蒸烂搓成丝；
6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发；
7. 羊肚菌剪开成平面,洗净,沥干水分平放在案板上,撒上干淀粉；
8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上,并沾上一枚香菜叶,两头再撒上干贝丝沾牢,入笼小火蒸3 分钟至熟；
9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开,下入银耳煨至入味；
10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形,把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；
11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开,用水淀粉勾玻璃芡,浇在菜上即成.
芙蓉羊肚菌的制作要诀：此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品,发透洗净,瓤好鱼茸后,蒸制的时间不可长,保持软嫩.银耳用清汤泡发,为的是增添银耳的鲜味,使银耳有足够底味.食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食.
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效.
凤翅羊肚菌
凤翅羊肚菌的制作材料：
主料： 羊肚菌100克,鸡翅300克
调料： 味精2克,小葱20克,盐5克,姜20克,酱油50克,猪油（炼制）40克 教您凤翅羊肚菌怎么做,
如何做凤翅羊肚菌才好吃：菜色金红,菌中有鸡鲜,鸡中有菌香,味道鲜美.
1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟,再淘洗四遍,入开水锅中氽烫片刻,捞出控水；
2. 鸡翅去翼尖,洗净后自肘关节处斩为两段；
3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀,腌渍30 分钟；
4. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下鸡翅炸黄,取出沥油；
5. 沥油后的鸡翅入小铝锅,下羊肚菌、盐、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤600毫升,沸后移至小火上煨约1 小时；
6. 煨至鸡翅软烂脱骨,取出拼摆在盘子周围,羊肚菌摆入中心；
7. 将余下的汁水倒入炒锅,锅上旺火,下甜、咸酱油各20克、盐、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将汁淋在羊肚菌上即成.
鸡翅与羊肚菌同煨,大火烧开,小火慢煨,以鸡翅软烂脱骨为度,若用肉鸡,半小时即成.