作业帮没有酵母菌怎么做馒头
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 04:54:02
没有酵母菌怎么做馒头
没有酵母菌怎么做馒头
没有酵母菌怎么做馒头
一、口味好的方法：
1、煮一锅稀饭.煮粘稠一些,米越烂越好.先盛一碗冷凉.
2、稀饭中添加面粉,搅拌均匀.稠度：筷子垂直插入,可以慢慢倒下.
3、保温30度左右,放至发酵——不要加盖——起很多的泡泡,闻起来有一股酸味,但还没有馊味最好.酵母就做好了.这个发酵过程大约一天半.
4、倒入大盆中,再次加入面粉（酵母的5-8倍）开始合面,合匀后,“加盖”发酵.这个天气,发酵过程不到一天,闻起来有一股酵母的问题.用刀切开,面粉中有很多小气泡.注：气泡越多越好.
5、菜市场买食用碱,用量大约是千分之二,可以一点一点放——放到面板上捻碎,将发酵的面粉从盆中倒出来,开始合面——要揉均匀——大约15-20分钟.用刀切开,能闻到面粉味,没有酸味了,说明碱量正好.
6、醒面：揉好后,放置在面板上不要管它,10分钟后,开始做馒头或包子.
二、最快的方法：
超市或菜市场买发酵粉,先按说明加入水稀释后（有泡泡产生）,再加入适量面粉,合好后,直接做馒头.
----------------补充-----------------
三、做老酵母.就是时间长点,好处是随时可以用.
1、将“糯米”煮成米饭,米越烂越好,放凉.
2、超市购酒曲.
3、酒曲捻碎拌入米饭,三斤米饭（是饭,不是米）放一个酒曲,不可加冷水,可以凉白开（稍微洒一些就行,100ML以下）,表面适度压紧（用于产生内热）.加盖发酵,做成米酒,就是醪糟.30度大约10小时.
4、米酒成了后,盛大约一斤,加入凉白开（200ML）稀释.加入面粉（大约二公斤）搅均匀,稠度：插入筷子不倒.
5、放置起小泡泡——起泡就行了,不要多发酵.
6、找一个篦子（拍子,北方人知道,用高梁杆做的,因为要通气）,用筷子将做好的面粉,挑成小块,比饺子小,一个大约10g,放在篦子上,太阳下晒干.多晒几天,一定要干透.外壳稍干一些,可盖纱布防尘.
7、装入保鲜玻璃瓶,密封保存.
用法：取约100g,加水100mg泡开后,加入面粉——从“方法一”中的2,继续……