面包需要什么材料?小麦的
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/29 03:49:35
面包需要什么材料?小麦的
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面包需要什么材料?小麦的
面包的制作材料:主料:小麦面粉500克 辅料:鸡蛋250克,酵母8克 调料:白砂糖70克,盐6克,黄油30克 面包的做法:1.取一小碗,放入30~35℃的温水10~15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水; 2.放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些; 3.鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量; 4.将和面水的温度调节在25~30℃.5.将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉; 6.面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团; 7.面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜; 8.将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失.9.将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可; 10.将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘; 11.刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可).12.烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透).
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