冰糖是怎么做的,是用普通白糖重结晶得来的吗?还有,我买了一种很大块的冰糖（比普通的贵一点）,那种冰糖内部都有少许黏稠液体,这液体是什么,又为什么存在?

冰糖是怎么做的,是用普通白糖重结晶得来的吗?还有,我买了一种很大块的冰糖（比普通的贵一点）,那种冰糖内部都有少许黏稠液体,这液体是什么,又为什么存在?
冰糖是怎么做的,是用普通白糖重结晶得来的吗?
还有,我买了一种很大块的冰糖（比普通的贵一点）,那种冰糖内部都有少许黏稠液体,这液体是什么,又为什么存在?

冰糖是怎么做的,是用普通白糖重结晶得来的吗?还有,我买了一种很大块的冰糖（比普通的贵一点）,那种冰糖内部都有少许黏稠液体,这液体是什么,又为什么存在?
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干净,甜度高.白糖在生产、包装、运输、贮存过程中,很容易污染上病原微生物.尤其是存放一年以上,颜色变黄的白糖,往往受到螨虫的污染.据实验,从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫.人若吃了被螨虫污染的白糖,螨虫就进入消化道寄生,引起腹痛、腹泻等症状,有的甚至引起过敏性反应.如果在婴幼儿或老年人的食物中,直接加入这种被污染的生白糖,可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血,且容易并发气管炎或肺炎.
人们（尤其是婴幼儿和老人）吃食物时,不要蘸着生白糖吃.正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食
适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收.冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用.红糖虽杂质较多,但营养成分保留较好.它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效,还兼具散寒止痛作用.所以,妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著
蔗糖（C12H22O11)是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖.
1.蔗糖的物理性质
蔗糖极易溶于水,其溶解度随温度的升高而增大.蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物,但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂.蔗糖属结晶性物质.纯蔗糖晶体的比重为1.5879,蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异.
2.蔗糖的化学性质
蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下,会产生各种不同的化学反应.反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失,而且还会生成一些对制糖有害的物质.
2.1热分解作用
结晶蔗糖加热至160℃,便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶.加热时间延长,蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖.在190—220℃的较高温度下,蔗糖便脱水缩合成为焦糖.焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物.在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑.
蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾,溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖,即发生转化作用.蔗糖溶液若加热至108℃以上,则水解迅速,糖溶液浓度愈大,水解作用愈显著.煮沸容器所用的金属材料,对蔗糖转化速率也有影响.例如：蔗糖溶液在铜器中的转化作用,远比在银器中的大,玻璃容器几乎没有什么影响.
2.2酸的作用
蔗糖溶液为酸性时,蔗糖转化更快.浓酸对糖液的分解作用更大,如浓硫酸能使固体蔗糖迅速脱水,焦化成为黑色产物.在纯蔗糖溶液中,只要有少量的游离酸存在,就能使蔗糖的转化作用迅速进行.但是,对于压榨蔗汁中的蔗糖来说,情况就不是这样.因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化.
2.3碱的作用
稀碱溶液如氢氧化钙,氢氧化钾及钠的溶液,甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖分解.浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物.分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定.蔗糖能与中等浓度的碱化合生成碱性的蔗糖盐.
2.4盐类的作用
水中同时有蔗糖与盐类存在时,它们的溶解度都要发生变化,变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质.
2.5氧化作用
蔗糖燃烧或在生物氧化中,都产生二氧化碳及水,在中性或酸性的溶液中,高锰酸钾可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸,但在碱性条件下,只能部分地变为草酸及二氧化碳.
2.6微生物对蔗糖的作用
蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染,但感染机会随糖汁增浓而减少.此外还跟糖汁的温度及pH值有关.一般微生物繁殖的最适温度都在30—45℃之间,而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭.
冰糖是砂糖的结晶再制品.有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名冰糖.
我国在汉时已有生产.冰糖以透明者质量最好,纯净,杂质少,口味清甜,半透明者次之.可作药用,也可作糖果食用.
制糖为我国首创,早在三千多年前我国就有用谷物制作饴糖的记载.根据《齐民要术》的记载可知后汉时我国已经生产蔗糖和冰糖了.
唐贞观年间我国自印度传入熬糖法后,改进了工艺,蔗糖质量有所提高.
描述
⒈ 冰糖以白砂糖为原料,经过再溶,清净,重结晶而制成.
⒉ 一种大的、透明的冰块状水合蔗糖晶体.一般用白砂糖、水、石灰、蛋清等,经加热、过滤、浓缩结晶而成,质地坚硬透明
⒊ 成大块结晶在细绳上的煮糖,尤指用于硬糖果或黑麦威士忌酒
品种
冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种.
前者又称颗粒状冰糖,60年代由天津市新华食品厂首先研制成功,开拓了国际市场,成为国内首家出口厂家.
多晶冰糖又称盒冰糖采用传统工艺制成,是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体,是我国传统产品.
冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种,出口以白冰糖为主,黄冰糖出口数量甚少.
营养
（以100克食物计）
能量：1660焦耳 =397千卡.蛋白质：0％；脂肪：0％；糖类：99％以上；水：0.06％.
无机盐：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg).
维生素：微.
食物
冰糖可以做为糖果,也可以制作小吃.最著名的小吃是糖葫芦,就是用冰糖裹李子或山楂制作而成.但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖,没有真正冰糖的含糖量高.
冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐.另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴.
糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用；
冰糖可以煎汤内服,佐餐,或入丸、膏剂.
用途
冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等.
一般人群均可食用,糖尿病患者忌食.
加工
⒈ 单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档后包装出厂.
⒉ 多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解,进行煮糖,达到一定浓度后输入结晶盆,在结晶室内养晶一周后,取出将母液控尽,去掉砂底敲碎干燥后,混档包装出厂.
药用价值、药疗
中医认为润肺止咳清痰去火的作用.也是泡制药酒、炖煮补品的辅料.
⒈ 冰糖的作用：补中益气,和胃润肺,止咳化痰.——中药大辞典上册953页
⒉ 性味：甘、平、无毒.归经：入肺、脾.
⒊ 功效：养阴生津,润肺止咳.
⒋ 主治：肺燥咳嗽,干咳无痰,咯痰带血.