作业帮什么是“欧姆杀菌”﹖
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 23:56:10
什么是“欧姆杀菌”﹖
什么是“欧姆杀菌”﹖
什么是“欧姆杀菌”﹖
欧姆杀菌：是借助通入电流使食品内部产生热量达到杀菌目的的一种杀菌方法.
原理：所用电流为50-60Hz的低频交流电.根据Joule定律,在被加热食品内部的任一点,通入电流所产生的热量为Q=K（gradV.*gradVo)=K（ΔV）exp2
Q——某点处的单位加热功率,(W/m2 )
K——某点处的电导率(S/m).
S——电导单位西门子,它等于电阻欧姆的倒数
gradV——为任一点处的电位梯度,V/m
影响欧姆杀菌的因素
(一)电导率与温度
(二)电场强度E、频率f
(三)流体在加热器中所处的位置与受热程度的关系
(四)操作因子与欧姆加热速率的关系
欧姆杀菌的优点
欧姆杀菌的优点
1.可生产新鲜、大颗粒产品；
2.不需任何热交换表面；
3.可连续操作；
4.热量在液体中产生,不需借助其液体的传导或对流；
5.过程易于控制,可立即终止或启动.
欧姆杀菌工艺操作(无菌工艺)