作业帮如何弄凉拌菜?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 23:51:26
如何弄凉拌菜?
如何弄凉拌菜?
如何弄凉拌菜?
26 炝辣椒黄瓜
原料:鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱 椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
制法:将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干.再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀.辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可.
特点:甜辣酸香,富有营养.
27 炝海带丝
原料:水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱 青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片
制法:将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成.
特点:丝长味香,别有风味.
28 三味白菜
原料:白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱 醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
制法:将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用；撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成.
特点:红白相间,香辣多味.
29 拌拉皮
原料:新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱 芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）.粉面与水的比例如5：5（兑水）,5：6（兑水）等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘（或钢精盘）里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘.再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成.
特点:筋骨爽口,盛暑佳吃.
30 韭黄拌干丝
原料:韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分 味精一分 芝麻油三钱
制法：将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精.另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成.
特点:韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香；香干柔韧,味爽口
31 海带拌粉丝
原料:水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两 醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥
制法:将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝.把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可.
特点:丝长味香,色彩喜人.