怎样煮白莲藕才不会发黑

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 12:42:16

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怎样煮白莲藕才不会发黑
莲藕中含鞣质.莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会发生氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化.另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.所以最好用砂锅或不锈钢锅具.

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