发酵时为什么要加糖?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 18:14:06

发酵时为什么要加糖?
发酵时为什么要加糖?

发酵时为什么要加糖?
在各种生物酶的作用下,面团中的双糖和多糖转化成糖,在适宜的温度、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下,酵母直接利用单糖进行新陈代谢,产生二氧化碳,并进行繁殖,使面团中的酵母数量愈来愈多,产生大量的气体,最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质,以及对面团分子结构的改变,都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件.
以酸奶为例,酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品.

发酵时为什么要加糖? 发酵时为什么要加糖? 葡萄酒发酵详细过程,要不要加糖?要发酵多久? 栗子为什么要加糖炒? 栗子为什么要加糖炒? 家庭酿造葡萄酒为什么要加糖? 自酿葡萄酒时如果加糖过多会影响酵母启动发酵吗 酒发酵时后发酵温度为什么要低于主发酵温度 自己用纯牛奶做酸奶是发酵前加糖还是发酵后加糖 酿葡萄酒为什么不加酵母就可以发酵?难道糖中有酵母?（家中的酿的葡萄酒只加糖便可发酵） 黄酒发酵时为什么要密封 生鸡屎为什么要发酵 面包为什么要发酵 为什么做面包时要进行二次发酵发酵一次效果不好吗?二次发酵的作用是什么?谢谢 自制酸奶加糖会不会影响活性是在发酵前加糖 面包为什么要基本发酵 发酵罐为什么要放气 茶叶是依据发酵而分类的,但是我想知道什么是发酵?茶叶发酵的具体做法!为什么要发酵?