什么是肉的保水性?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/10/06 20:54:50
什么是肉的保水性?
什么是肉的保水性?
什么是肉的保水性?
肉的保水性即持水性、系水性:是指肉在压榨、加热、切碎搅拌时,保持水分的能力,或在向其中添加水分时的水合能力.
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肉的保水性即持水性、系水性:是指肉在压榨、加热、切碎搅拌时,保持水分的能力,或在向其中添加水分时的水合能力.