作业帮河蚌怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 17:19:26
河蚌怎么做
河蚌怎么做
河蚌怎么做
连续换几次水,之后用小刷子刷壳上的脏东西~!
去掉腮是自然,但那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,倒是小孔,其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉.
有人会问：已经挤得挤不出来了,可不是没有污浊了吗?非也.从小孔往外挤,当然只能挤出靠近小孔（也就是肠子最顶端）的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的.很多时候,我们透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净.至于肠子沿着怎样的走向,有时,可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,实在摸不透的情况下,就只有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净.当然,不仅是蚌肉里层有肠子,从小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯断,则肠子就从里层一直到外层连贯的.这些都应该清洗干净.
把河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前.洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来.然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了.
河蚌的吃法不外乎红烧和煲汤,但煲汤更有营养.俗话说的好,春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮.可见煲汤的魅力真是其乐无穷.常见的做法是河蚌烧豆腐.将河蚌热油爆炒后,加上姜蒜等佐料,然后掺水熬汤,水沸腾后,把豆腐片丢进锅中猛火熬煮,再文火炖之.直到豆腐蒸成蜂窝状,汤也熬得银白如鲜奶方可.起锅时再撒上碧青的葱花,不用说吃,只消闻一闻那汤,你也会沉醉不知归路.
我最欣赏的还是河蚌炖腊肉.将腌制的腊肉反复淘洗,一小坨一小坨的切好,同蚌肉片一齐放进陶罐中清蒸,如果你觉得单调,还可以放置少许沙参和一定数量的大红枣.腊肉经煮,蚌肉绵韧,二者同样需要硬火猛炖,但切不可操之过急.农村人说慢工出细活,这慢是大有讲究的,因为只有适时的火候才能炖出各自的味道.两三小时去了,当你从汤中品出既有河鲜又有咸肉的独特风味之后,才能用余火慢慢煨.煨着煨着,你便垂涏三尺,飘飘欲仙了.
1、先把河蚌洗干净,用刀背把河蚌的那个硬的东西（斧足）敲几下,敲到比原来大了,扁了.
2、河蚌切成长条,我是一开四的样子,用盐、老酒抓捏,用清水漂洗一下.
3、油锅中放入京葱、姜、蒜出香味后到入河蚌,炒一会儿,盛出.
4、再炒青菜,差不多熟了就把盛出的河蚌放入,调味.
要点：火一定要旺,炒的要快,翻锅.
河蚌要么用高压锅,要么急火快炒,不然就会很老,咬都不动的.这个菜我经常做的,菜汤捣饭,冒鲜勒!