比较面包一次发酵和两次发酵工艺有什么不同.
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/09/14 11:04:45
比较面包一次发酵和两次发酵工艺有什么不同.
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一次发酵法:
面团搅拌---分量---中间醒发---整形----发酵----烘烤----冷却/包装
二次发酵法:
面团搅拌----一次发酵(一般3-4小时)----主面搅拌----分量---中间醒发---整形----二次发酵----烘烤----冷却/包装
工艺上的不同在于发酵的次数.
从产品的品质、质量来看,二次发酵法的面包比一次发酵法好!
一次和两次,这就是工艺的不同之处。
面包一次发酵只适用于当天食用的时候,如果隔夜或放置几天,就会变得很干
二次发酵的第一次是让面粉充分吸收水,做出的产品只要密封好,会比只一次发酵的面包柔软。
比较面包一次发酵和两次发酵工艺有什么不同.
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