煮虾时,虾青素和水发生了怎样的化学反应?方程式是怎样的啊?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/17 20:47:25

煮虾时,虾青素和水发生了怎样的化学反应?方程式是怎样的啊?
煮虾时,虾青素和水发生了怎样的化学反应?方程式是怎样的啊?

煮虾时,虾青素和水发生了怎样的化学反应?方程式是怎样的啊?
虾青素(C40H52O4 ),是从河螯虾外壳,牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素,化学名称是3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素,是从从河螯虾(Astacus gammarus)外壳,牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色.有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用.
再煮虾的时候,一般不与水发生反应吧.

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