适合于短时间内准备食用的动物性食品及需要保鲜的瓜果蔬菜的冷却保藏温度一般为多少度

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/14 10:52:12

适合于短时间内准备食用的动物性食品及需要保鲜的瓜果蔬菜的冷却保藏温度一般为多少度
适合于短时间内准备食用的动物性食品及需要保鲜的瓜果蔬菜的冷却保藏温度一般为多少度

适合于短时间内准备食用的动物性食品及需要保鲜的瓜果蔬菜的冷却保藏温度一般为多少度
低温保藏分为冷却保藏和冷冻保藏.冷却保藏是把食品的温度降低到冰点以上,一般为0℃~6℃,适用于短时间内准备食用的动物性食品及需要保鲜的瓜果蔬菜.冷冻保藏是把食品温度降低到冰点以下,使食品中的水分冻结成冰,-10℃以下微生物停止生长繁殖,-20℃以下酶的作用基本停止,为此长时间保藏肉类以-20℃为好,鱼类以-25℃~-30℃为好,但时间过长会造成脂肪的超期氧化.