作业帮荞麦功效我这天吃荞麦最多干炒的很脆回家后头疼属于超市买的那种
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/02 20:24:48
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荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物,学名Fagopyrum Mill,一年生草本双子叶植物纲,蓼科栽培植物.彝族称为“额”,古代亦写成莜麦或乌麦.四川省习惯叫荞子.又叫“胡荞麦”.
一年生草本,生育期短,搞逆性强,极耐寒瘠,当年可多次播种多次收获.茎直立,下部不分蘖,多分枝,光滑,淡绿色或红褐色,有时有稀疏的乳头状突起.叶心脏形如三角状,顶端渐尖,基部心形或戟形,全缘.托叶鞘短筒状,顶端斜而截平,早落.花序总状或圆锥状,顶生或腋生.春夏间开小花,花白色；花梗细长.果实为干果,卵形、黄褐色,光滑.有多个栽培品种,尤以苦荞为最具营养保健价值.茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用.
荞麦营养丰富,据分析：其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%.日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70,大米为50）.
根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析,荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑.荞麦面粉含18种氨基酸,氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似.脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑.荞麦脂肪含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等.此外,还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸.荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的.荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异.这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用.随着现代科学技术的发展,人民生活质量的提高,食物的优质化和多样化,荞麦将作为健康食品受到人们的青睐.