蛋白质和醋会发生反应吗

蛋白质和醋会发生反应吗
蛋白质和醋会发生反应吗

蛋白质和醋会发生反应吗
而且甜咸参半的食物,吃后使人神经不安.2.吃豆腐忌放葱 吃豆腐放葱是不科学的,因葱中含有大量的草酸,可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙,使钙难以吸收,我们知道钙是人体必需的元素,长期这样,会降低豆腐的营养价值,如果进食含钙量丰富的食物较少,则可能使体内缺钙,出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状.因此,在烹制豆制品时,最好少放或不放葱.3.奶粉忌用酸梅晶作甜味剂 有些人喜欢把奶粉和酸梅晶放在一起冲泡,用酸梅晶作糖 来使用,这是不科学的.因为在冲泡过程中酸梅晶中的柠檬酸 与奶粉中的蛋白质充分作用,会出现蛋白质凝结的现象,越是搅动,凝结现象就越明显.因此,不能用酸梅晶或山核晶、菠萝晶、桔子晶等作为甜味剂.另外,因红糖也有明显的酸性,加红糖后亦发生蛋白质凝结的现象.4.忌豆腐与菠菜同煮 豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的.盐卤中有氯化镁,石膏含有硫酸钙,菠菜中含有很多草酸,它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应,生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色 沉淀.人体就不能吸收钙盐和镁盐了.因此,菠菜与豆腐同煮是不科学的.5.忌红、白萝卜同煮 红萝卜与白萝卜同煮是不科学的,因红萝卜中含有一种抗坏血酸酵酶,能破坏白萝卜中的维生素,二者合煮便降低了白萝卜的营养价值.因此,红萝卜与白萝卜要分开加工.6.忌萝卜和人参同用 人参大补元气、益血生津、宁神益智,对体弱乏力、低血压、贫血、植物神经功能紊乱等症有良好的效果,是补气佳品,能强体壮力,特别适用气虚无力者;而萝卜有下气定喘、化积消食之功效.若两者同时服用,一个补气、一个破气,人参的补益作用就会减弱.另外,萝卜利尿,有消积作用,会影响人参有效成分的吸收,加快排泄,对人参的滋补作用也产生影响.因此中医认为箩卜和人参同时服用是不科学的.7.忌酒与咖啡同饮 咖啡的主要成分是咖啡因,其对大脑皮层有选择性兴奋作用.适量饮用咖啡能使人消除或减轻疲劳、振奋精神、增加食欲,提高工作效率.适量饮酒对人体也是有好处的,因为饮酒后90%的酒精可直接由十二指肠和空肠吸收而进入血液.酒精在肝脏中被转变为乙醛,并被每个细胞所利用,起到帮助消化、舒筋活血、消除疲劳等作用.适量饮酒,还能增加血液中高密度脂蛋白的流动性,从而降低心脏的发病率.但是,如果酒与咖啡同饮,即使饮量很少,也会使大脑皮层由极度兴奋转入极度的抑制,并刺激血管扩张,加快血液循环,大大增加了心血管的负担.其对人体造成的损害比喝酒过量大得多,甚至危及生命.如果过量同饮酒和咖啡,其结果不堪设想.所以,切忌酒与咖啡同饮.8.忌牛肉与栗子同炖共炒 牛肉甘温,补中益气,补脾胃壮腰脚;栗子甘咸而温,益气厚肠胃,补肾气.从食物药性看二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外,富含维生素C,每100克中高达40毫克.此外,尚含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酸.栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子营养价值.而且,二者不易消化,同炖共炒都不相宜.在古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载.同时,有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐.9.忌肉类与豆类同煮 从营养观点来看,豆类是不应该与肉类搭配的,原因有以下几点：①豆类中植酸含量很高,它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物而影响二者的可利用性,降低其利用效率.②多酚是豆类的抗营养因素之一,它与蛋白质起作用,影响蛋白质的可溶性,降低其利用率.多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用,在与肉类配合时也影响肉类蛋白质的消化吸收.③豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等成鼓合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收.④豆中含有产气的化合物一寡糖化合物如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等,由于人体消化系统不分泌半乳糖旮酶,因而不能消化这些化合物.它们在大肠腔内由于细菌的作用,分解后产生大量气体,加上消化不良等因素形成腹胀气塞气滞.10.忌鸡肉与鲤鱼同烹 鸡肉甘温,鲤鱼甘平.鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘.鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂.古籍中常可见到鸡、鱼不可同食的说法,主要不可同煮、同煎炒.11.忌鸡肉与芥末同