作业帮怎么烧小鲫鱼速度最快,谁知道说一下方法啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 10:49:50
怎么烧小鲫鱼速度最快,谁知道说一下方法啊?
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一、鲫鱼砂锅：原料：河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克.调料：精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克.制作方法：（1）玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用.（2）姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形.（3）河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出.（4）炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香.掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可.二、豆瓣鲫鱼 【特点】颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸.【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克）,蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克（约耗150克） 【制作过程】 1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）,抹上绍酒、细盐稍腌.2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起.锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中.3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成.注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料.烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味.三、蛋奶鲫鱼汤 煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量 ①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用.②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味.③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟.④起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳.制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到.如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择.四、葱香鲫鱼脯 [原料] 鲫鱼1条(约400克).[调料] 黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克.茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克).[操作程序] 1．把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍.葱切成长段.2 油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出.3．锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘.[特色点评] 葱香浓郁,口味鲜美.切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳.[要领提示] 需复炸,葱要煸香.