作业帮怎么做腰子
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 15:38:39
怎么做腰子
怎么做腰子
怎么做腰子
【菜 名】爆炒腰花
【所属菜系】川菜
【特 点】形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
【原 料】
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
【制作过程】
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 .
生炒腰花
配料：猪腰（600克）、冬菇（10克）、笋肉（100克）、味粉（10克）、酒（10克）、酱油（25克）、姜、葱、麻油（适量）.
制作方法：
一、将每只猪腰均切成两片,挖去骚筋,用横直刀切成花纹,以清水漂去其血水后取起,再用沸水浸至五成熟候用,二、冬菇浸透后与笋、姜切段.三、起旺火油锅,先下油,再下姜片、笋片、冬菇、猪腰、酒炒熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,加麻油装盘
特点：色泽柿黄,质地脆嫩.
主料：腰子350克.
配料：水粉芡20克,水发木耳、冬笋片共75片,姜花、跟头蒜苗、青豆各10克,马蹄葱25克.
作料：酱油10克,醋5克,胡椒粉2.5克,味精1.5克,料酒5克,盐水5克,清汤50克,花生油300克（约耗40克）.
制法：1、腰子洗净,从中间冲开,揭去外皮,挖去腰臊,光面向下,先坡刀解入7/10,再立刀解入8/10,解成麦穗形花纹,切成6个长方块,在水里淘净,搌干,用粉芡叠匀,冬笋切成雪花片,木耳大的撕开.味精、料酒、盐水、酱油、胡椒粉同醋、清汤、粉芡对成汁.
2、锅放旺火上,添入油,烧九成热,将腰子下锅,至腰花裂开时,立即出锅滗油.锅内留油少许,再放火上,将笋片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下锅,煸炒一会,下入对好的料汁.汁沸倒入腰花,翻两个身即成.