作业帮小笼包面怎么发
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 16:49:54
小笼包面怎么发
小笼包面怎么发
小笼包面怎么发
材料：面粉,酵母,水,白糖
用具：盆,纱布
步骤：
1）一公斤面,大约这么大的碗要一碗水,倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了,稍微静置融化酵母,然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀.
融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手）,因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫（不超过40度）,否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的；
融化发酵粉的时候加白糖,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵
2）酵母水倒入面盆,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面包成团就行了.
和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬；因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
3）把面倒在面板上,反复揉搓.
4）揉到表面发光,就可以放进盆里了.和面讲究“三光”,即是面光,盆光,手光.蒙上潮湿的纱布醒面.也可用锅盖、保鲜膜代替纱布,只要别让面的表皮被风干.
5）现在这种气候大约醒一个多小时就好了.如果是冬天,可以放在暖和的地方醒面.发好后的面团体积会明显增大.
包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩（就是有人说的“泄气”）,“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀,皮里有空气,揭开后受冷空气收缩,包子自然就会“泄气”啦；
关于包子的馅料,可以根据自己的喜好来准备,拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包,不要加太多的水,以免馅料太稀不好包）,蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩.
贴心提示：
1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母,比如“安琪”酵母；
3、融化发酵粉的时候加白糖,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵；
4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手）,因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫（不超过40度）,否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的；
5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀；
6、和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬；
7、因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
8、盖上保鲜膜饧发的时候,如果房间有开空调,想要快发可以放到室外（40-45分钟）,但是最好不要放在阳光直射处,等面团发置2倍大就可以了；
9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚；
10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸?）,包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候,包子之间要有间隔,因为包子再发、蒸的时候会“变大”,如果彼此放的太近,很容易粘很一大团；
13、蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩（就是有人说的“泄气”）,“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀,皮里有空气,揭开后受冷空气收缩,包子自然就会“泄气”啦；
14、关于包子的馅料,可以根据自己的喜好来准备,拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包,不要加太多的水,以免馅料太稀不好包）,蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩.