亚硝酸盐可以作防腐剂,那它是有消毒杀菌的作用么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 07:32:32

亚硝酸盐可以作防腐剂,那它是有消毒杀菌的作用么?
亚硝酸盐可以作防腐剂,那它是有消毒杀菌的作用么?

亚硝酸盐可以作防腐剂,那它是有消毒杀菌的作用么?
在肉制品中,有两种种物质叫肌红蛋白和血红蛋白,亚硝酸钠与其反应生成颜色鲜艳的亚硝基肌红蛋白或者亚硝基血红蛋白,这两种物质颜色鲜艳,接近血肉的颜色,从而产生了护色的效果.
防腐效果是因为亚硝酸钠能使血红蛋白变成高铁血红蛋白,而且亚硝酸钠对多种厌氧性梭状芽孢菌,如肉毒梭菌以及绿色乳杆菌等有抑菌和抑制其产毒的效果.你可以去看这里面写的比较详细.http://www.yaxiaosuanyan.com/newsInfo.php?nid=188

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