鲤鱼怎么做才能好吃?大神们帮帮忙

鲤鱼怎么做才能好吃?大神们帮帮忙
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鲤鱼怎么做才能好吃?大神们帮帮忙
有以下几种主要烹调方法： 1. 茄汁鱼 原料： 花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片 辅料： (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许 (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许 做法： 1 鱼尾洗净,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟. 2 将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内. 3 炸油倒出,留1大匙油炒(2)料,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成. 注意的地方： 1.切鱼肉时,刀要斜,刀口要深,切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉,炸好的鱼肉才有立体感. 2.粘好干粉后,要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落,入锅前要将多余的粉抖落,以免粘在锅底影 2. 荔枝鲢鱼球 “荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的,将新鲜的花鲢尾去皮、骨刺剁成粗馅,加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味,挤成2.5厘米大小的球,拍上淀粉,拖鸡蛋液,滚上辣椒子,热油炸成金黄色,食用时配上椒盐、辣椒酱味碟,形如荔枝外焦里嫩,辣香可口,如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁,更是绝佳无比.这里特别要指出的,是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子,别具匠心. 3. 大蒜烧花鲢 【原料】花鲢500克,独头蒜50克,菜油500克(耗75克),泡辣椒3根,白糖5克,醋2克,盐15克,红油5克,姜末10克,葱花10克,酱油10克,料酒2克,味精2克,鲜汤200克,水豆粉5克. 【做法】 (1)将花鲢洗净切成4块,抹上盐码味.泡辣椒去籽蒂. (2)炒锅置旺火上,下油烧至七成熟,放入蒜稍炸黄捞出,再放入鱼块稍炸,捞出. (3)锅内留油50克,放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味,加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒,改用小火烧至蒜熟时,将鱼铲入盘内,锅中放醋、味精、葱花,用水豆粉勾芡,淋上红油,浇在鱼身上即成. 【特点】此菜肉嫩味鲜,蒜香味美 4. 青椒鲢鱼的做法. 做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口,就跟平时做鱼是一样的,那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方）,然后放在盘子里,最好是长长的,草绿色的陶瓷盘子,把鱼立着放,最好摆出弯曲的“S”形状,接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上.然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物,吃的时候只有辣椒的清香,香气扑鼻,垂延三尺! PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦!）青椒,红椒剁碎（小指姆的六分之一长,三分之一也可以）放在油锅里炒,但是不要炒太久,免得把辣椒炒的太老,失去了清香的味道.在这短短的几分钟里,要放酱油 （调色,入味用的）,花椒（也就是普通话的麻椒,一粒一粒的,入味用的）,味精（调味,但不要放太多,吃多了要成傻子）,好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度,有食欲） 水煮鱼做法 原料： 花鲢一条或草鱼、黑鱼都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制. 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用. 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡).待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中. 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下).待油热后,关火先晾一下.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味.注重火不可太大,以免炒糊. 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可.煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边. 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮. 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透.可以稍微放点鸡精. 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康. 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了.或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了. 剁椒鱼头 原料： 花鲢鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法： 1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用. 鱼头豆腐汤做法： 嫩豆腐切块,放在碗里,沥干多余的水分,备用. 把花鲢鱼头洗干净,切成两半,用厨房纸擦干水分,否则一会儿容易溅油. 平底锅里倒上油,加热.把鱼头放进去煎.待一面煎成金黄色后,翻面煎另一面.两面都煎好后,盛出到另一个锅里.加热,倒如料酒和少量的醋,开小火,盖上盖儿,闷一会儿,去腥味.不过不要加热太长时间,以免干锅. 倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤.我是在做鱼的同时,支另一个小锅,煮了一个鸡腿.等鱼煎好了汤也煮得差不多了,把鸡腿捞出来,把烫倒进鱼锅里）,葱姜蒜切片后加入,再加少量料酒和醋.开大火烧开.转小火,盖盖儿,慢慢地烧. 大概烧30分钟左右,看汤成乳白色后,放笋丝,木耳,还有发好的香菇（加了木耳和香菇后,汤的颜色会变深,如果想要好看一点的话可以不加.不过我还是很喜欢这两样东西,吃起来很好吃）,再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好,这样鱼的鲜味儿比较容易出来）.转大火烧开,再中火烧5分钟左右.要是觉得水有点儿少的话,可以再加点儿水,烧开. 倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐,仍开中火烧2、3分钟.出锅前洒入鸡精. 出锅盛盘,撒上小葱.如果有香菜就放点儿香菜,味道会更鲜. 拆烩鲢鱼头 用料: 花鲢鱼头 蟹肉 笋片 熟火腿片 熟鸡肉片 熟鸡肫肝片各 青菜心 水发香菇 熟猪油 上汤 料酒 白糖少许 虾籽少许 葱结 姜醋 白胡椒粉少许 生粉适量 做法: 花鲢鱼头1只重约2500克,蟹肉75克,笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各50克,青菜心10棵,水发香菇25克,熟猪油150克,上汤400克,料酒100克,白糖少许,虾籽少许,葱结50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少许,生粉适量 1、将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨.锅内注入清水适量,捞出鱼肉,拣去葱姜.另将菜心过油备用. 2、炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去.放入蟹肉略煽,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料酒50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放火腿片即可.