什么食物的乳糖含量高

什么食物的乳糖含量高
什么食物的乳糖含量高

什么食物的乳糖含量高

发酵乳必不可少,提供碳源.乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖.

2.为人类提供营养、提供能源.半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响.乳糖有利于钙的吸收.乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症.

3. 对乳制品组织状态有重要影响.炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响.奶粉的溶解性.

4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响.褐变反应.发酵后风味形成.

促进钙吸收

乳糖在肠道内不易被分解,可在肠道内长时间滞留.乳糖经乳糖酶作用后形成有机酸,会使肠道PH值下降,在酸的作用下可促进钙离子的吸收.另外,乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用.

1.原料要求以副产品干酷乳清为原料,干物质6.5%、乳糖4.8%、脂肪0.4%、灰分0.05%,酸度1°T.也可采用酸法干酷素乳清或凝乳酸乳清.

2.乳清脱脂：将乳清加热至35℃左右,经奶油分离机分离,使干酷乳清含脂肪为0.4%.

3.乳清蛋白的分离：干酷乳清的滴定酸度为14～20°T,直接加热至90～92℃,然后加入经发酵处理的酸乳清(150～200°T),使乳清酸度提高30～35°T,再重新加热至90℃,乳清蛋白即可凝固、静止,使乳清和蛋白质分离,也可用压滤机使其分离.

4.乳清浓缩：采用单效或多效浓缩罐,对乳清进行浓缩以除去大部分水分.为防止乳糖焦化,浓缩温度不超过70℃,终了时,浓缩糖液的比重不应低于40°Be′,浓缩度为90～92%,干物质达60～70%,乳糖含量为54～55%.

5. 乳糖结晶：浓缩糖液冷却后进行乳糖结晶,可采用平锅式自然结晶法和带夹层水冷却的结晶机中强制结晶法.平锅式自然结晶法,结晶的最初阶段要进行搅拌,待温度下降到30℃以后,可停止搅拌,结晶时间不少于30小时,强制结晶法可分为快速结晶和缓慢结晶两种,都在带夹层的λ可通入冷水冷却并装有搅拌器的结晶机中完成.已结晶好的糖液,具有良好的、明显的结晶结构,结晶体应为1～2毫米,呈粘稠状.

6.脱除母液与乳糖的洗涤：结晶后的乳糖,利用离心脱水机使乳糖晶体与糖蜜分离,再加入结晶糖量30%的水洗涤乳糖,以除去残存的母液和大部分盐类.经洗涤脱水后的乳糖称为湿糖,其含水量15%以下.为避免洗涤水温度过高而溶解乳糖,洗涤水的温度应低于10℃.

7.乳糖的干燥：可在半沸腾床式干燥机或气流干燥机中进行,干燥机内带有搅拌装置,干燥温度小于80℃,干燥后乳糖呈乳黄色的分散状态,水分小于1～1.5%.也可用微酸来干燥乳糖.

8. 母液的回收：母液中含乳糖约为牛乳糖总量的1/3,内含有蛋白质和盐类.将母液用直接蒸汽加热至沸腾,静置,使蛋白质、盐类等不纯物沉淀,吸上层清净母液,在70℃下进行浓缩,除去大部分水分,使浓度达到42～43°Be′,然后进行结晶、洗涤、干燥,制成粗制乳糖.粗制乳糖的成品率为牛乳总量的 3～4%.粗制乳糖呈淡黄色结晶粉末状,含肿蛋白质(特别是乳白朊含量较多)、灰分等不纯物.用活性炭吸附法精制.

9.粗制乳糖的溶在溶糖锅中,于机械搅拌下加入2%活性炭,使乳糖溶解并与活性炭充分混合,用直接蒸汽加热至沸点,浓度为30～31°Be′.再用少许石灰乳调节糖液的pH值至4.6,由于活性炭的作用,吸附了糖液中的色素.

10.压滤：上述混合液通过板杠压滤机,滤出活性炭和被吸附的杂质和蛋白质,得到纯净的糖液,颜色为淡黄色或白色,然后入结晶缸内.

11.结晶：糖液在间隙搅拌下进行自结晶,结晶时间不少于24小时.

12.母液的脱除及洗涤：结晶后的乳糖有明显的结晶体,大小为1～2毫米.结晶后的糖液在离心脱水机中脱除母液,用蒸馏水或经活性炭吸附处理后的水进行洗涤,以除去残存的母液、可溶性蛋白质和盐类等.洗涤水温度在10℃以下.

13.干燥、粉碎和筛选：含水分15%以下的半成品湿糖,可用架盘干燥箱进行干燥,干燥温度应在80℃以下,边干燥边搅拌,避免局部温度过高而产生焦化.然后用万能粉碎机进行粉碎,80目筛筛选,包装.

14. 母液、洗涤水和活性炭中乳糖的回收：精制乳糖的母液和洗涤液中含有较多的乳糖,可浓缩至35～38Be′后再进行结晶.经板杠压滤出的废炭素内,含糖量也很高,可用水使之溶解、压滤.滤液加入母液和洗涤水一起浓缩、结晶.精制乳糖的收得率为牛乳中乳糖含糖量的一半,即2.35%左右.占原料枣精制乳糖的 68～70%.