白面和淀粉有什么不同呀

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 21:36:10

白面和淀粉有什么不同呀
白面和淀粉有什么不同呀

白面和淀粉有什么不同呀
白面是人们的主食之一,就叫面粉.现在已经很少有人再叫面粉为白面了,这种说法是小时候的农村家中常见的,不知道在其它地方是否这样说.有白面,当然也有黑面了,一般地说面是指小麦面粉,白面指在加工时特意截取面粉中较白的,而黑面则指含麸较多颜色较黑的,除了白面和黑面之外,还有一种叫“一罗到底”的,也就是今天人们常说的全粉.更多的时候,人们说白面则通指小麦粉,用来区别小米、玉米面等吃食.
淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是（C12H22O11）,完全水解后得到葡萄糖,化学式是（C6H12O6 ）.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高.
淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62％～86％,麦子中含淀粉57％～75％,玉蜀黍中含淀粉65％～72％,马铃薯中则含淀粉12％～14％.淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖.食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物.支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物.糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等.

白面和淀粉有什么不同呀 淀粉和水淀粉有什么不同? 1淀粉与白面有何不同?2转录的产物水解后有哪几种? 白面和小米哪个淀粉含量高 玉米淀粉和生粉有什么不同? 太白粉和淀粉有什么不同 马铃薯粉和淀粉有什么不同? 涂布牛卡纸和白面牛卡纸有什么区别啊? 怎么区分淀粉和面粉 味道有什么不同 直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上有什么不同? 拜求：进口木薯淀粉和国产木薯淀粉有什么不同?价格差多少? 淀粉和水淀粉有什么区别? 变性淀粉胶与淀粉胶粘剂有什么不同 化学用淀粉和食用淀粉有何不同 机压冷面,面中荞麦面、淀粉、白面和碱比例是多少 求解,食用玉米淀粉和做菜用的淀粉有什么不同,做菜用来勾芡的是用哪种淀粉或芡粉呢 小米淀粉,玉米淀粉,土豆淀粉和红薯淀粉有什么区别? 水淀粉和淀粉有什么区别呢?书上说用水淀粉和盐料酒淹制肉丝,做鱼香肉丝,我用的玉米淀粉,有什么不同么?还有玉兰片是什么样的?有图么?