反式脂肪是什么?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/11/08 11:09:17

反式脂肪是什么?
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反式脂肪是什么?
脂肪酸是一种有机物,高中化学课本中就对有机物有这样一个介绍,就是当有些具有双键或者三键（就是我们说的不饱和）的有机物,在一定作用上,这些不饱和键打开并与一些物质结合（如氢）,因为这些不饱和键两边的化学式不同,所以在结合物质的时候,就有正反之分.通俗点说,正式的就是所加的物质在原来不饱和键的同一边,反式的就是说加物质在原来不饱和键的两边.在现代食品加工中,难免会遇到高温高压,这就促使油脂中的不饱和键在这种条件下开键,加氢.因为形成反式比正式需要能量少,所以往往形成反式脂肪酸.这些在食品加工中形成的反式脂肪酸含量很少,但是有几种情况,反式脂肪酸所占比例就比较打了,一种是反复油炸的油中,另一种就是最近炒得比较火的氢化植物油.因为植物油在某些情况下不如动物油,特别是在风味和造型上（动物油的不饱和度远远大于植物油,所以冬天的时候家里的猪油会凝固而花生油或者玉米油不会）,而植物油又比动物油便宜,所以人们就想到用植物油加氢,降低其饱和度,使其具有动物油所有的功能,这样,就出现了我们现在所说的反式脂肪酸.
反式脂肪酸在奶油中含量较高,还有一种我们所熟知的食品中也有较多,就是奶茶……我们老师都说了,只要我们说想要喝什么口味的,他都能调出来,吓得我们全班女生直到现在都不敢喝奶茶……
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