卤味配方卤味制作需要的配方及过程

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 21:36:23

卤味配方卤味制作需要的配方及过程
卤味配方
卤味制作需要的配方及过程

卤味配方卤味制作需要的配方及过程
卤 味 的 制 作
■ 原料 生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克.香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个（若缺,则以甘草2.5克代）.
■ 制作方法：
1、将油放在镬中烧热,加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）.
2、将香料放入布袋中,在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味.（卤味可以返复使用）
■ 卤味制作举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用.（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）.

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