作业帮怎样辨别螃蟹的好坏?海蟹怎样才能看出新鲜程度和膏肥肉多.蒸螃蟹都放什么材料?蒸的时间是多久?螃蟹有哪些做法?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 09:24:29
怎样辨别螃蟹的好坏?海蟹怎样才能看出新鲜程度和膏肥肉多.蒸螃蟹都放什么材料?蒸的时间是多久?螃蟹有哪些做法?
怎样辨别螃蟹的好坏?
海蟹怎样才能看出新鲜程度和膏肥肉多.蒸螃蟹都放什么材料?蒸的时间是多久?螃蟹有哪些做法?
怎样辨别螃蟹的好坏?海蟹怎样才能看出新鲜程度和膏肥肉多.蒸螃蟹都放什么材料?蒸的时间是多久?螃蟹有哪些做法?
首先说明,大闸蟹必须吃活的,死了的不能吃有毒,千万记住,而且吃蟹时不宜喝啤酒,对身体不好,最好喝白酒或红酒．吃蟹时不能一同吃柿子
现在正式回答你的问题,楼上说的“青壳白肚,金爪黄毛”是优质洋澄湖大闸蟹特有的体貌特征,不是所有大闸蟹都有的,一般的大闸蟹只要是身体匀称,肢体健全,体色均匀就好．但爬行速度快,有力量的蟹一般身体不错,身体不错的蟹从口感上一般都不错,在体质的基础上,我们来挑最好的,按季节分,农历八＼九月份是吃母蟹（脐部为圆形,大螯小,螯绒少）的时候,农历十月是吃公蟹（脐部为长等腰三角形,大螯粗壮,螯绒浓密）的时候,这和蟹的生理特点有关,母蟹在农历八＼九月开始进入繁殖准备期,公蟹在农历十月开始进入繁殖准备期,进入这两个时期蟹的内分泌提升,所以蟹膏就肥厚,母蟹是黄（煮熟后为橘红色）,公蟹是膏（煮熟后为白色明胶状半透明）．再来说说怎么挑蟹,其实挑蟹很简单,用手掐蟹的最小的脚大节处,越硬越好,若软则蟹刚换过蟹壳,不够肥厚,煮熟后一般没有什么肉和黄膏．
蟹的做法很多,煎炒煮炸,汤都可以,但最经典的做法也是最简单的做法就是蒸煮．做法为将蟹洗净,主要是螯绒处,有不少泥土,还有是将蟹的脐部翻开,将没有排出的粪便用手挤出,翻脐部时要注意安全,不要被蟹夹到．洗净后直接入锅蒸煮即可,煮时将水完全没过蟹即可,煮蟹的话三两重以下蟹水开后煮7分钟,三两到四两间煮8分钟,四两以上的煮八到九分钟,一般是蟹体重每增加一两,时间增加一分钟左右,蒸蟹则为三两重以下蟹水开后蒸15分钟,三两到四两间蒸17分钟,四两以上的蒸二十分钟,一般是蟹体重每增加一两,时间增加两分钟左右．时间不够是生的,蟹带有一定毒性和寄生虫,时间不够不容易杀死和破坏毒性和寄生虫,但时间太过则蟹会失去蟹的鲜美口感,也不容易将肉和壳分离,食用时比较不方便．
再告诉你些买蟹的诀窍,买蟹时买干蟹,也就是商家没有养在水里的蟹,养在水里的蟹体重会增加20％左右,蟹多少一斤啊,而水才多少一斤啊．最好到水产市场买蟹,便宜,同样的蟹超市要比水产市场贵20％以上．
本人习惯在吃蟹前一天去买蟹,回来后水养一天,这样到吃的时候口感好,清洗也方便．用水一冲就好,但这样做需要有设备,否则在家养容易死蟹．
蟹原来只有局部地区有,而现在的养殖技术已经使得蟹在全国很多地方都有养殖,虽然蟹苗是差不多的,但养殖环境的不同蟹的口感是完全不同的,蟹以江苏蟹最好,尤以洋澄湖及太湖蟹最佳,越往北越次,没有必要就别吃东北蟹（现在在东北也有大闸蟹的养殖了）．
能告诉你的也就这么多了,希望对你有用,若你觉的我的回答好,能多加分吗
祝吃蟹愉快．