煮鸡蛋不好剥壳,总是贴壳,一剥就带下蛋清蛋白怎么办?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 20:42:22

煮鸡蛋不好剥壳,总是贴壳,一剥就带下蛋清蛋白怎么办?
煮鸡蛋不好剥壳,总是贴壳,一剥就带下蛋清蛋白怎么办?

煮鸡蛋不好剥壳,总是贴壳,一剥就带下蛋清蛋白怎么办?
1、泡水.在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了.当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一.
　　2、火力.煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度.实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜.
　　3、时间.在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度.例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可.此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可.此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润；煮硬蛋,水开后煮7分钟即可.此时蛋清凝固,蛋黄干爽.需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间.因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值.
　　4、搅动.为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟.至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧.
　　怎样煮鸡蛋容易剥皮?
　　将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的.因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的气体就会挤出蛋外.当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染.
　　将煮熟的鸡蛋取出后,应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又卫生.

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