作业帮怎么炒肉丝才能使肉丝不老
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/03 02:36:54
怎么炒肉丝才能使肉丝不老
怎么炒肉丝才能使肉丝不老
怎么炒肉丝才能使肉丝不老
炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法.较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒.因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病.炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃.
所谓"油滑",就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至"断生"起锅."断生"就是"入成熟".油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味.