什么叫焯一下

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/11/17 15:29:03

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焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用.焯水,又称出水、飞水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”.

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