请问绿叶蔬菜放在开水里焯一下会破坏叶绿素吗?但不焯的话又含草酸较多不是?可是绿叶的蔬菜里的叶绿素不是遇高温就被破坏掉吗?对了焯一下是用开水直接焯一下就可以?不用煮?还是在放

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 18:36:36

请问绿叶蔬菜放在开水里焯一下会破坏叶绿素吗?但不焯的话又含草酸较多不是?可是绿叶的蔬菜里的叶绿素不是遇高温就被破坏掉吗?对了焯一下是用开水直接焯一下就可以?不用煮?还是在放
请问绿叶蔬菜放在开水里焯一下会破坏叶绿素吗?
但不焯的话又含草酸较多不是?
可是绿叶的蔬菜里的叶绿素不是遇高温就被破坏掉吗?
对了焯一下是用开水直接焯一下就可以?不用煮?还是在放在水里煮一下才算焯?

请问绿叶蔬菜放在开水里焯一下会破坏叶绿素吗?但不焯的话又含草酸较多不是?可是绿叶的蔬菜里的叶绿素不是遇高温就被破坏掉吗?对了焯一下是用开水直接焯一下就可以?不用煮?还是在放
蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存.但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用.
焯一下再吃的蔬菜分以下几类:
第一类是十字花科蔬菜,如西兰花,菜花等.
第二类是含草酸多的蔬菜,如菠菜,竹笋,茭白,苦瓜等.
第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等.
第四类是马齿苋,蒲公英,荠菜等野菜.

叶绿素？应该是维生素吧，中国寿光蔬菜网 ，免费发布蔬菜、农资供求信息

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