作业帮绍兴春节美食
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/10 06:18:14 体裁作文
篇一：绍兴美食鉴赏
宁波大学答题纸
（20 12 —20 13 学年第 1 学期）
绍兴美食鉴赏
由于爸妈工作关系，绍兴可以说是我去的最多的旅居地，因而对这个城市的美食文化也有一定的了解。相比我的家乡美食温州海鲜而言，绍兴的美食文化可以说截然不同，同样是咸味，温州是标准的海咸味，而绍兴的咸味却别有一番风味。现在就请允许我带领大家做一个美食之行，鉴赏一番绍兴美食！
一、过酒胚
说起绍兴，大家第一个想到的应该是鲁迅。而绍兴的不少美食也是因为鲁迅先生的缘故而名扬天下的。其中最著名的怕是茴香豆了吧。来绍兴的旅客几乎都会跟随《孔乙己》及脚步去一趟咸亨酒店，品一口绍兴老黄酒，吃一吃回味无穷的茴香豆。可以说，茴香豆已经成了绍兴美食旅游的一块金字招牌了。而对于绍兴本地人来说，茴香豆是下酒不可缺少的一种“过酒胚”，实乃居家旅行，四季常备的居家闲食！民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油。”可见绍兴人对茴香豆特殊的嗜好。茴香豆看似简单易煮，其实大有讲究。须精选干蚕豆，淘洗下锅，加水至浸没，猛火煮约15分钟，至豆皮周缘起凸、中凹陷时，即加桂皮、茴香和酱油，再文火慢煮约15分钟始成。其时，豆皮青黄起皱，豆肉熟而不烂，软而又韧，咀嚼满口生津，香气馥郁，咸而透鲜。此豆越嚼越有味，有味越想嚼，极富绍兴风味。是不是很想吃呢？据说，仅仅是咸亨酒店一天能买300公斤的茴香豆！可见其畅销程度。来绍兴旅游的朋友呢，就特别推荐大家在游览鲁迅故里之余，去边上的小咸亨和孔乙己雕像合个影，然后到店里，点一盘茴香豆，细细评味鲁迅笔下的绍兴风味。
二、绍兴老黄酒
再来看看鲁迅笔下的另一大美食，绍兴老黄酒。绍兴可以说是个名副其实的酒乡，南宋时，陆游就写到绍兴"城中酒垆千百家"。明清时期，更是城乡酒楼、酒肆林立，徐渭就曾写到"无处不酒家"。绍兴老黄酒即可以当夏日消遣的冷饮，也可以做冬日暖身的热饮。不过绍兴老黄酒的饮法可是特别讲究的呦：夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮。冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显着特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则
酒精都挥发掉了，反而淡而无味。待到加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。若是配上上文所提到的茴香豆做“过酒胚”，一定会让人流连忘返，如痴如醉。不仅如此，绍兴老黄酒还利于人体的身心健康，由于绍兴老黄酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。此外，黄酒还是可以用作服用中成药的送服剂，可以降低苦味，增加药效。这一点我便切身体会过，绝对不虚！
不过，绍兴老黄酒为什么叫做老黄酒呢？这是有原因的，绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴黄酒称老酒，因为它越陈越香。?
但是必须强调一点，绍兴老黄酒喝起来舒服，酒精感不强。很多游客第一次喝时会有千杯不倒的错觉。于是大口吃肉大碗喝酒，速度极快。但记住，这只是游客的错觉。黄酒，后劲极强，一般第一次喝的人都会在强大的黄酒后劲下醉的不省人事。所以特别提醒来绍兴旅游的人：黄酒虽好，但不要贪杯喔。
三、三大菜品
谈完下酒菜和老黄酒，再来看看正餐。通过鲁迅的文章，相信大家一定会知道霉干菜吧，其实绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列。而霉干菜恰恰属于霉菜。
绍兴人对"霉"字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红，也就是绍兴老黄酒，上锅蒸透。夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。
大家如果在绍兴想尝一尝霉干菜，不仅可以在当地饭馆里点一盘霉干菜扣肉，也可以在鲁迅故里附近的土特产店里买点干货，里面的霉干菜也是相当不错的呦。这种干货霉干菜本身和酒店里吃到的差别不大，带回家后，清货慢炖，加热加湿就可以上桌享用了，而且霉干菜不单是霉干菜扣肉一道菜，也可以直接下饭，或者制成霉干菜肉包，一样是美味佳肴。
再来谈谈酱菜腌菜，绍兴人喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，
或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。?
臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。
相比前面两种菜，个人更爱吃绍兴臭豆腐，从小去绍兴的时候就会问爸妈要一两块钱，去街边小店买一串臭豆腐，美美的吃上一小会。现在臭豆腐早已走出市门，传遍全国各大酒店。不少酒店将臭豆腐取名为油炸金砖，就是取自它炸完之后金黄的外表和长方体的形状。不仅如此，臭豆腐还是越臭越香，吃进嘴里绝对难舍难分。不过可惜的是，随着城市化的加快，现在街头巷尾的臭豆腐摊越来越少，正宗的手工臭豆腐也不常见了。咱们宁波大学也有不少打着绍兴臭豆腐招牌的小摊，但是里面的臭豆腐都是祖名集团机器化生产的产物，失去了原来的味道和价值。幸运的是，市政府对于臭豆腐还是采取了保护措施，在鲁迅故里和仓桥直街还是可以见到臭豆腐摊的身影，而各大餐馆饭店也都有臭豆腐这道菜。各位不妨去闻一闻尝一尝。
四、32种烹饪技法
看完菜品，咱们在来看看绍兴让人眼花缭乱的烹饪技术。根据《越乡中馈录》的记载，绍兴传统饮食分为饭菜、腌腊、饭食、造酿4大类252个品种，并对烹饪方法逐一作了介绍。菜肴的烹饪方法，据《绍兴民间传统菜谱》载，有熯、渍、酥、霉、酱、腌等32种。
焐 菜与米一起下锅烧的烹饪方法，俗称"饭焐"。常见有饭焐萝卜、饭焐芋艿等。 熯 饭锅内放竹制饭架，置菜于饭架上，加上配料，利用煮饭的蒸汽使菜变熟的方法，俗称"熯"。常见熯菜有臭豆腐、豆瓣、熘豆腐、淮皮熯豆腐、打鸭子(蛋)等。
蒸 将菜放在蒸笼或其他蒸具里，配以其他佐料加以蒸熟的一种烹饪方法，也叫"清蒸"。常见的有清蒸鳜鱼、清蒸河鳗、清蒸文武鱼（鲜鱼与鲞拼配）、冬瓜蒸咸肉、淡菜蒸火腿、懒惰饼子、培红菜蒸玉仁丁、荷叶粉蒸肉等。
搅 将食品与酱搅拌蒸食，常见的有酱搅鸡冠油、酱搅螺蛳肉等。
焻 用开水冲泡或在沸水中稍爨片刻，俗称"焻"。常见焻菜有焻黄蚬、焻蛏子、焻豆芽、焻韭菜等。
拌 主料和佐料凉拌食之。常见有糖醋拌藕、香椿芽拌豆腐、芝麻酱拌香干、香干拌马兰头、麻油拌海蜇等。
渍 用盐（或糖）擦拭而渍食的蔬菜。常见有渍萝卜、渍黄瓜、渍白菜等。
醉 用绍兴老酒和酱油浸渍鲜活水产，俗称"醉"。常见有：醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉腰花等。
蘸 食物烧、蒸至熟后，直接蘸以母子酱油、米醋、麻油或花椒盐食用。常蘸白切肉、白斩鸡等。
扣 将鸡、鹅、猪肉切块扣于碗内，配以白鲞、黄花菜等，上蒸笼熯熟后，反扣在菜碗或菜盘上，俗称"扣"。常见有扣鸡（或白鲞扣鸡）、扣肉等。
嵌 把猪肉剁成肉糜，与其他佐料一起嵌入荤腥或豆制品、瓜类中烧熟食用。常见有东坡腐、八宝姑嫂鸭、鲫鱼嵌饼子肉、藏瓜等。
焖 食物下锅经煸烤加调料后，即加锅盖焖烧至熟的烹饪方法，俗称"焖"。常见有油焖笋、葱焖鲫鱼、干菜毗猪肉等。
炖 食物加水后以文火久煮使熟的一种烹饪方法，俗称"炖"。常见有鞭笋炖豆腐、雪里蕻炖冰豆腐、清炖越鸡、清炖甲鱼、金银蹄（火腿脚爪与鲜猪蹄爪一起炖）、火腿炖老鸭等。
煮 俗有"红烧白煮"之说。红烧加酱油，白煮以食盐作咸料。常见有八宝菜、咸煮笋、咸煮慈姑、咸煮花生、桂皮茴香豆、五香鸡肫豆、腐皮煮芋艿、菜心肉皮、咸水虾、咸菜煮乌鲤鱼、肉骨头煮黄豆、五香茶叶蛋等。
烧 绍俗以酱油烹调而不动油锅之菜肴为"烧"，且在"烧"前冠以"红"字，以区别于"煮"。常有红烧素鸡、绍什景、红烧肉、红烧狮子头、红霉豆腐卤烧肉、酱烧田螺、扔闵斩垢取＊
炒 为绍兴传统主要烹饪方法之一，常见炒菜有萝卜丝炒千张、臭腌菜炒豆板、油炒扁眼豆、玉堂中炒、黄芽韭菜炒蛋、韭菜花炒凡虾。
煎 用适量食油煸烤食物的一种烹饪方法，俗称"煎"。常见有菠菜煎豆腐、荷包蛋、煎鱼等。
卤 把佐料煮成浓汁，或用肉、禽类烧出之汤汁再烧煮其他食物者，俗谓之"卤"。常见有卤煮豆腐干、卤鸭等。
熘 菜肴经炒煮后再用淀粉勾芡的烹饪方法，习惯上采用此法时多加米醋，故称"醋熘"。常见有醋熘茭白、头肚醋鱼等。
爆 介于"煎"和"炸"之间的一种烹饪方法，制作时，其油量少于炸、炠，但略多于煎、烤。常见有油爆虾、爆鳝丝、爆辣椒等。
炠 有油炠和水炠之分。油炠即油炸，将食物在滚油中炸熟；水炠则鲜嫩食物放入沸水中清煮。常见有油炠臭豆腐干、炠春卷、炠虾球、油炠萝卜丝饼、油炠虾饼、油炠兰花豆、剁螺蛳、炠湖蟹等。
冻 冬季，将鸡鸭鱼肉烧煮后与卤汁一起冷冻，食时不再加热。常见有鲞冻肉、扎肉、冻大肠等。
霉 素食物经浸泡或煮熟，装入容器，密封后使其自然发酵，俗谓之"霉"，有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之别。常见有霉苋菜梗、霉菜头、霉笋、霉毛豆、霉面筋、霉千张等。
浸 用特制卤汁浸泡熟食品，具有独特风味。常见有霉苋菜梗卤浸豆腐干、盐水浸毛笋、虾油卤浸鸡（俗称虾油鸡）等。
腌 食物用盐揉擦，或用盐水浸泡，或加盐踩踏后用石重压，使盐水渗透于食物中，便于保存的一种方法，俗称"腌"。常见有腌菜、腌鸭子（蛋）、腌肉等。
晒 把食物晒干便于久藏的一种加工方法。常见有干菜、笋干、虾干、鱼干等。 腊 冬季将禽肉类食物用花椒、食盐腌制后，在通风处悬挂风干，经蒸熯后食用。常见有腊鹅、腊鸭、腊猪头等。
酱 食物在酱或酱油中浸泡后，或可生食，或经晒干、蒸煮后食用。常见有酱黄瓜、酱鸭、酱肉等。
糟 将食物埋于酒糟中，加盖密封，既吸取酒香，又便于贮藏。常见有糟鸡、糟鱼干等。 怎么样，是不是特别眼花，特别嘴馋呢。行文最后，就给大家推荐几道特色菜点糟溜虾仁、清炖越鸡、绍式小扣、清蒸桂鱼、干菜焖肉。这些都是绍兴的传统名菜，基本上各大饭馆都有卖的，价格也不贵，应该都能接受。由于字数限制，这里也不能为大家一一介绍了。最后用浙江省教育局的一句话结尾，跟着课本游绍兴，欢迎大家来绍兴旅游！
参考文献：
?《绍兴黄酒介绍》
?《绍兴美食记》
篇二：春节美食
春节传统美食——年糕
年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，东北一带则用黄米蒸成，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色如金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。 关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。
在春节期间，我和家人一起制作了八宝年糕。
食材：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。 制作过程：
1、虾仁洗净加盐、胡椒粉、生粉拌匀腌制。
2、猪肉洗净切丁加料酒、盐、生粉拌匀腌制。
3、豆干洗净切丁，香菇洗净切丁。
4、茭白去壳洗净切丁和青豆放入锅中焯一下捞出。
5、年糕洗净切丁放开水锅中焯一下。
6、锅中倒油，油温5成热滑炒肉丁至变色捞出。
7、再煸炒虾仁变色捞出。
8、留底油煸炒香菇，加入香干。
9、加入甜面酱和辣酱。
10、加入白糖。
11、倒入茭白和青豆下入肉丁。
12、倒入虾仁。
13、翻炒均匀关火倒入松子仁。
高一五班 王寅嵩
篇三：绍兴古城
绍兴古城
绍兴鲁迅中路241号
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去绍兴古城的N大理由
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兰亭以王羲之的《兰亭集序》而被称为书法胜地
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沈园因陆游、唐琬的爱情悲剧使后来者嗟叹不已
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鲁迅故里文豪诞生地，现已成为一条独具江南风情、古城、文化的历史街区，成为了绍兴的“镇城之宝 ”。
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大禹陵侏罗纪恐龙展有马门溪龙、双棘龙、禄丰龙、盐都龙、梁龙、沱江龙、蜿龙、窃蛋龙、霸王龙等40多个品种。
? 东湖宛如一个巧夺天工的水石盆景,山、水、洞、桥、堤、舟楫、花木、亭台楼阁俱全，融秀、险、雄、奇于一体的江南园林。
同程驴友这样评价绍兴古城
绍兴真的是个好地方，虽然我们大雪天去，也正值过年没人玩，但是感觉还是很好，下回天气晴好肯定再会去趟，通票包括的绝大部分都可以走路一起 玩，集中在市中心，而且绍兴的交通绝对给力，都有直达车到达各个景点，推荐的！
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绍兴是我国历史文化名城，秀丽的水乡风光，众多的名人胜迹，水乡、桥乡、酒乡、名士之乡……，使绍兴成为特色鲜明的旅游城市。 春节游玩的人多的很，排除买票、等车的人多的很，我是网上订的联票，比现场买便宜，取票也非常方便，省去排队的时间。我们的二日游览路线：（第一天）柯岩、鉴湖、鲁镇、安昌古镇、鲁迅故里、三味书屋、百草园、鲁迅纪念馆、绍兴博物馆；（第二天）周总理祖居、周恩来纪念馆、沈园、兰亭、东湖、大禹陵。鲁迅故里的人最多。人虽然多，但很值得去玩！
— — 13661ihyvic
这次我和一个朋友去玩的，第一天游了鲁迅故里，沈园，东湖，沈园之夜，第二天有点累，只去了大禹陵（因为要赶火车去杭州），没去兰亭，有点遗憾。整体上讲，我个人比较喜欢鲁迅故里，沈园之夜，我朋友喜欢看东湖这些自然风景，沈园之夜一定要去哦，表演不错，大禹陵里面大禹的铜雕像在山上，大夏天的去，好晒也很累，不过登高望远的景色很不错，可以看到整个绍兴城的概貌。其他的还有很多名人故居没来得及游玩，下次有机会还会去，嘻嘻。
— — SherrySL
绍兴古城详情
游玩景点鲁迅故里
鲁迅故里是鲁迅先生青少年时期生活过的故土，是绍兴市区保存最完好，最具文化内涵和水城经典风貌的历史街区。一条窄窄的青石板两边，一流粉墙黛瓦、竹丝台门、花格木窗建筑，原汁原味的三味书屋、百草园、鲁迅故居、周家新台门、咸亨酒店等鲁迅笔下遗迹穿插其间，现在的鲁迅故里已成为一条独具江南风情、古城、文化的历史 街区，成为一个原汁原味解读鲁迅作品、品味鲁迅笔下风物、立体感受鲁迅当年生活情境的真实场所，成为了绍兴 的“镇城之宝”。
鲁迅故里内，可以看到昔日鲁迅嬉戏、游玩的周家新台门、周家老台门和朱家台门，追寻鲁迅成长中许多耐人寻味的踪迹，追忆鲁迅作品那字里行间透出的故乡情结，感受那似乎依然回荡于屋内似水流年的纯真 时代，亲眼目睹这一中国南方独一无二的居民住宅风格——“绍兴台门”。斑驳的历史一一再现，庭院深深的老台门内，一路汇集了多少古老的故事。
咸亨酒店穿插其间，一条小河从鲁迅故居门前流过，乌篷船在河上晃晃悠悠，此情此景不能不让人想起鲁迅作品中的一些场景。精心保护和恢复后的鲁迅故里已成为立体解读中国近代大文豪鲁迅的场所，成为浙江绍兴的 “镇城之宝”。
游玩景点爱情名园 —沈园景区
沈园，又名沈氏园，位于中国绍兴市区鲁迅中路。宋时池台极盛，为南宋著名园林，内有陆游《钗头凤》题词。沈园占地57亩，分为古迹区、东苑 和南苑三大部分，有放翁桥、冷翠亭、八咏楼、孤鹤轩、双桂堂、半壁亭、宋井、射圃、问梅槛、琴台和广耜斋等景观，新建陆游纪念馆，东南有俯 仰亭，西南有闲云亭、登亭可揽全园之胜。孤鹤轩之北，有碧池一泓，池东有冷翠亭，池西有六朝井亭，井亭之西为冠芳楼，供游人品茗。
“相传南宋爱国诗人陆游初娶唐琬，伉俪情深，后被迫离异。公元1151年（绍兴21年），两人邂逅于沈园 。陆游感慨怅然，题《钗头凤》词于壁间， 极言“离索”之痛。唐琬见而和之，情意凄绝，不久抑郁而 逝。晚年陆 游数度访沈园，赋诗述怀。公元1192年重游沈园，又赋诗一首，写道：“禹迹 寺南有沈氏小园， 四十年前，尝题小 阕于石，读之怅然”。陆游为此哀痛至甚，后又多次赋诗咏沈园，有"伤心桥下春波绿，曾 是惊鸿照影来"之名句 ， 沈园由此极负盛名。
沈园之夜———“堂会”演艺“红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳。东风恶， 欢情薄，一怀愁绪，几年离索。错 ！错！错！春如旧，人空瘦。泪痕红浥鲛绡透。桃花落，闲池阁。山盟虽在，锦 书难托。莫!莫!莫“这段凄婉的爱 情绝唱自古在沈园回荡不绝，沈园之夜的堂会更是将这段凄美的爱情故事 演绎得身临其境。
《沈园之夜》是目前绍兴唯一的夜游景点，有“码头恭迎、市井夜市、开园仪式、诗境游园、乡饮酒礼 礼 饼献 瑞、开戏鸣锣 ”等具体活动情景。提供家丁恭候、宋币换购、管家迎客、侍女讲解、品饼饮酒、民乐伴 奏、堂会表 演七项服务。
篇四：浙江绍兴：那些不容错过的美味
浙江绍兴：那些不容错过的美味 2012-06-02 08:20 来源：新京报 打印本页
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绍兴人的传统饮食具有明显的越地特点，以“蒸、煮、焐”为其烹调特色，注重原汤原汁、清油忌辣，常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，加上绍兴老酒，醇香甘甜，回味无穷。有许多不太为人熟知的绍兴小吃，荷叶粉蒸肉、酱爆螺蛳、西施豆腐、元宝鱼、臭千张、臭豆腐、虾油鸡、霉豆腐、干菜焖肉、萝卜丝饼、喉口馒头、菜沃年糕??但也正是它们，守护着一座城市的秘密。
浓浓水乡情
“十豆过酒”，咀嚼出的深味
绍兴是水城，河道纵横。在绍兴城区，乌篷船次第穿过会祖桥、姒家桥、庙下桥、望陵桥，远远见到仓桥直街，烟雨朦胧间，似乎又回到了“鲁迅的故家”。
茴香豆是绍兴最知名的一种小吃，这得益于鲁迅小说中孔乙己在咸亨酒店柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一碟茴香豆，还细究起“茴”字的四种写法。北京孔乙己餐厅出品总监陈庆说，茴香豆是以蚕豆为原料，用清水泡软，入锅加配料用文火慢煮至涨熟，口感清香软糯，鲜嫩，价格便宜，是绍兴寻常百姓最常吃的下酒菜。
绍兴饭馆中常见的当地小吃
在绍兴，蚕豆被称为罗汉豆，拨开之后颇像一个罗汉憨态可掬地端坐其中；当地把新鲜的豌豆也叫做“鲜蚕豆”，这是由于豌豆上市之时，刚好是蚕季。绍兴人周波说，旧时的绍兴讲究 “十豆过酒”，寻常酒馆的柜菜中少不了鲜罗汉豆、鲜蚕豆、带壳鲜毛豆、茴香豆、盐青豆、爆开豆、兰花豆、芽罗汉豆、笋煮豆和鸡肫豆等。
我们在鲁迅故居门前的小店里吃盐青豆、鸡肫豆过酒。盐青豆事先不经过浸泡，煮的时候不加茴香桂皮，而是加糖和盐，皮涨而豆不涨，等冷却之后豆壳收缩起皱，豆色青绿，外有盐花，再讲究一点会加入一些甘草末，口感筋道；鸡肫豆则以黄豆为原料，加入酱油文火细煮，往往加入笋干一起煮，用以提味，煮熟之后再烘至半干，口感坚韧，味如鸡肫。
八字桥老街区，住在这里的居民仍然保持着在河道里洗菜的习惯
绍兴传统特产是“三大缸”：酱缸、染缸、酒缸。关于茴香豆，当地有民谣：“桂皮煮的茴香豆，谦裕同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠。”即便如今，绍兴人还是喜欢吃本地作坊里生产的酱油，颜色黑亮，豆香浓郁。在河边，经常可见老人慢悠悠喝酒，随手从兜里掏出几颗茴香豆。这些下酒小吃初吃不觉得出奇，细细咀嚼却颇有深味，契合着绍兴人的性格：外圆内方、灵秀惠巧。食物却是连接一座城市的过去与现在的一根链条。各种过酒小吃让人觉得，鲁迅时代的绍兴并未走远。
“臭味大千”，无臭不欢
外地游客初到绍兴，往往被景区四处镶了牙边的杏黄幡子晃得眼花缭乱，“臭豆腐”三个大字招摇着，似乎人们不吃一次臭豆腐，就算不得到过绍兴。河边也常能见到做臭豆腐的摊贩，5块钱一份，小火在油锅里煎炸，需要趁热吃，臭里带香。
绍兴街头，河边经常可以见到做臭豆腐的摊贩。
然而对一个真正的绍兴人来说，臭豆腐只是小儿科。在绍兴美食谱系之中，“臭”是一种别样风情的滋味：臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞??各种“臭烘烘”的美食，成就了别致的绍兴滋味。咸亨酒店里的下酒菜都是小菜，不隆重，其间却可见绍兴风情。咸亨酒店北方区负责人岳岱特别推荐臭千张，初看颤巍巍，入味软糯，下面是一层油，臭千张坐落其中，显得落落大方。“一般人闻到这股味就受不了，但是越吃越爱吃，下米饭才叫绝配。”他一边夹起一块臭千张，一边喝下一口黄酒。
臭千张是绍兴臭味美食谱系中的一员
在所有“以臭为美”的食物中，臭苋菜梗是当仁不让的主角，许多食物都是经由苋菜梗发酵而成的卤液腌渍而成。
苋菜是江南一带常见的蔬菜，初长时极嫩，只需放在沸水中几个搅滚之后迅即捞出，点几滴香油就是一道鲜美的蔬菜。等苋菜老了，苋菜杆粗壮，这就成了做臭苋菜梗的原料。绍兴人田原现居北京，她回忆起小时候家里制作臭苋菜梗的过程，似乎还能闻到当时的滋味。制作时需要用水浸泡昼夜，沥干水分之后进行发酵，数日之后，开坛便可闻到臭中带香的滋味。发酵时不放盐，制作的时候再加入盐。臭苋菜梗以蒸为妙，田原说，她最喜欢的吃法是趁热将臭苋菜梗放入嘴中，不要匆匆咀嚼，而是闭上嘴巴，眯起眼睛，鼻孔微微吸气，那种臭中含有异香的味道在口腔内旋转。“最好吃的是根部，最粗壮，也最饱满。”田原说。 一坛臭苋菜梗捞完之后，剩下的便是臭苋菜梗卤了，许多农家常年在门口存放着一坛菜卤，卤汁状如白乳，粘稠滑溜，有些厚度，各种食材都可以放到里面卤制，于是出现了臭冬瓜、臭丝瓜、臭豆腐等种种“臭味大千”。
在当地寺庙的素食中，臭苋菜梗被叫做“素鳗”，可见其渊源。然而这道菜地域性极强，犹如外地人吃不得老北京的豆汁、麻豆腐，外地人吃只觉得一股奇异的臭味，难以入口。在绍兴，当地人看外地人如何吃下一份臭苋菜梗，看他如何出丑，这也是餐桌上每日上演的好戏。每个城市都有一种别致的食物，如同方言口语，只在本地人中间流传，它们恪守着这个城市口感上的秘密。
“醉系列” 香糟与十碗头
正在热播的美食记录片《舌尖上的中国》里，也细数到绍兴的美食：绍兴黄酒、安昌酱料、腊肠、酱鸭、醉鸡。绍兴是酒乡，酒的滋味自然弥漫到美食之中，当地人家做菜，几乎
所有荤菜都会放上黄酒。陈庆说，放黄酒的好处在于提香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花；松软，酒使荤菜质地变松易熟；去腥，特别是烹饪水产时，放上酒就可以祛除腥味。当地人做菜都使用加饭酒或者花雕，很少有人用调和的料酒。
仓桥直街上一家打出“十碗头”名目的小餐馆
“醉系列”的绍兴美食无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。其中醉虾，挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，使餐桌增趣生色不少。除了醉虾，还有醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。
而香糟作为绍兴黄酒的副产品，也被广泛用于各种菜品之中，可以做成糟鱼、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，也有糟汁烧菜，如糟溜鱼片、糟溜虾仁等。糟香不同于酒香，做出菜来别有风味。
绍兴人周波有自己的餐饮公司，最近几年开始承办当地农村婚丧嫁娶的“乡宴”。他说在传统的绍兴婚宴上，不可缺少的是“十碗头”。周波小时候听到人们说“吃十碗头起哉”，就知道又有人家办喜酒了。十碗头各有不同，但是少不了扣肉、扣鸡、清蒸鱼、红烧鱼、肉圆、鱼圆，有糖醋芋艿羹、荠菜豆腐汤、炒小虾等等，分别装在小碗中，摆在八仙桌上，乡里团座，象征着十全十美之意。
在更早的十碗头里，最重要的食材并非肉食，而是萝卜。“蒸好的萝卜垫底，表面上附上一层肉，这也是穷困时期的一个美食梦。”按照绍兴乡土风俗，扣肉上桌，不能食用，席中需要由主家原碗端回，以便回礼之用——主家办事，亲戚朋友随礼，主人还要还礼，往往是扣肉与老酒。礼仪的风俗往往在食物中传承，即便在困难年代也不曾松懈。
如今，“十碗头”已是个过去的词汇。上世纪90年代之后，乡间的喜事多半在酒店解决，倒是在绍兴仓桥直街里藏着一家名为“阿丘十碗头”的小馆，店主在自家二层小楼里做
篇五：绍兴过年习俗
绍兴过年习俗
绍兴人的岁时习俗，不仅历史久远，而且颇有地方特色。虽然时移世易，不少习俗已与时俱进，但在正宗的绍兴人身上，依然代代相传地保留着这些风俗。
一进农历腊月，各家各户都忙着准备年货，第一批自然是腌制品，鸡、鸭、鱼、肉琳琅满目地挂满廊前，屋下，阳台，鱼干的种类有螺蛳青、白条鱼、扁鱼等。若问何以要晒这么多年货？老头老太会立即扳着指头说：“这条（鱼）是给老大的，那只（鸡）是给老二的”。（年轻一辈忙于工作，无暇顾及晒年货），鱼干和酱鸡晒得差不多时，老人们又会结伴上大商场去打听行情，回来时总是喜不自禁，说这鱼干哪里店卖多少多少（钱），像是小本生意人嫌了大钱似的开心。
腊月十二照例是掸尘的日子，扫帚必须是新买的。所有的瓶瓶罐罐都擦得贼亮，还互相查看，看谁家的玻璃窗擦得更亮。 腊月十五开始裹粽子，火腿、赤豆、豆板、白米、红枣等，品种齐全，“快手”则常常裹完了自家的，又帮别人裹。谁家有24寸的高压锅，这时会轮流用来蒸煮（农村则用大灶）。到了半夜，粽子熟了，主人会高兴地拎一串去敲邻居的门。
一过二十夜。老人们说话都分外小心起来，最忌讳提及“死”“穷”等字眼。杀鸡宰鹅也改称“装扮”。过年穿的新衣服也往往从此日开始就要物色与张罗。
腊月二十三，旧俗是送灶神上天的日子，如今不兴送灶神了，但祖宗还是要“请”的，儿女们都是新派，不肯跪拜，老人们索性提前祭祖，纸绽和香烛都早已办齐全，到时只要电灯一关，一派肃穆的气氛就呈现出来。
接近小年夜时，各家开始烧菜，主妇们都有一二只拿手的传统菜，院子里整日弥漫着各种菜肴的香
除夕分岁是过年的高潮，儿孙们个个都要来，如今年夜饭菜肴一般不会少于20只，且绝对成双，以示十全十美之意。其中有几碗传统菜是不会变的。一是鲞冻肉（以示有想头），二是元宝鱼（两头翘起，像元宝一样，此鱼一般摆着不吃，以示年年有余），三是藕脯（由红枣与藕块烧成，以示有富与双全之意），四是八宝菜（以示八宝进门）。长生果（咸煮花生）与年糕粽子，自然也少不了（以示代代结子，科科高中），最有意思的是用红纸剪成元宝喜字等图案，放在分岁的菜碗上，既好看，又吉利。当儿女们打开电视机看春节联欢晚会节目时，台门里的老人们还有两件事要做：一是找出红纸包好压岁钱分送晚辈，二是搓好大年初一才吃的汤团。
分岁至深夜，燃放爆竹，关闭大门，俗称放关门炮仗。亦有围坐闲谈，嬉戏娱乐，通宵不眠，直至天明，俗称守岁。 正月初一，早餐必吃汤圆，杂以少许的年糕丁，以示“团团圆圆”“高高兴兴”。凡有邻居朋友登门，必敬以“撮泡茶”一碗，内置橄榄或金桔两枚，谓之“元宝茶”，主客之间互相说些吉利话，称为“贺新岁”。未及黄昏，户户赶早安睡，名为“赶鸡睡”，因为昨晚守岁熬夜，必须及时休整。
初二至初八则进入走亲访友阶段，俗称“做人客”。
在老绍兴们的眼中，过年是一个从腊月到正月的全过程，平时虽说不缺吃少穿，但过年的心情就是不一样。不管外面的世界如何破旧立新，搞什么洋味过年，正宗的绍兴人依旧按照老祖宗传下来的风俗过年。
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