作业帮小笼汤包的面皮制作
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/25 13:16:50 字数作文
篇一：怎样做小笼包面皮
怎样做小笼包面皮
2011-04-17
皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚，是用精制中金筋面粉，不经发酵，用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的，拌匀揉透并擀成中间厚，周边薄的面皮是关键所在。
做法
1取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。
揉面
2 将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。
3 揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润。
4 将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。
5 将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀。
6 将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平。
7 将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。
篇二：灌汤小笼包制作方法
灌汤小笼包制作方法
面皮部分：
1）面粉：300克，面皮需要好的韧性，所以尽量选用筋高一些的面粉。
2）水：150克
3）盐：2克，盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。
馅料部分：
4）猪肉糜：500克
5）肉皮冻：350克，切成细丁
6）生姜：1块， 两厘米见方
7）小葱：30克，洗净切碎
8）生抽：15毫升
9）老抽：30毫升
10）麻油：10毫升
11）糖：10克
12）白胡椒粉：适量
制作方法：
先制作肉馅，因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。
1）把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜（最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手），然后放入切碎的小葱、生抽、老抽、麻油、糖、胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。
2）把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手和成面团。用手不断揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。
3）把活好的面团分成4等份，每次取一份（其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干），用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面
条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。
4）把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。
5）把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：
6）从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶。
7）逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了！
篇三：准备制作小笼包的材料
準備製作小籠包的材料
1.豬腿肉：俗話說“包子有肉不在褶上”，要想小籠包好吃，餡料的選材十分重要，肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡，口感嫩滑而不肥膩。
2.雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精製的雪花粉是最好的選擇。而普通的標準粉或富強粉，相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。
3.豬皮：在肉餡中添加肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖一時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
4.調味料：老薑、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖
湯汁的秘密——皮凍
1.取500g新鮮豬皮，用清水沖洗乾淨，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。
2.隨後將豬皮取出，待稍涼後用刀片去內側多餘肥脂。
3.用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗乾淨。
4.將豬皮切成細絲，並再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老薑2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，製成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。
5.去除鍋中的肉皮及薑片，將肉皮湯倒入塑膠飯盒中，待稍涼後移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。
6.用雙手按壓塑膠飯盒外側，使皮凍與塑膠飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨後放入冰箱中冷藏待用。 制餡
1.取去皮老薑1塊（約10g）、香蔥4棵，切碎後放入攪拌機中，再加入120ml清水攪打成汁。
2.接著用篩網濾掉蔥薑末，潷出蔥薑汁待用。
3.取250g肥瘦相間的新鮮豬腿肉，用清水洗淨後用廚房紙巾擦乾水分，先切成薄片，再切細絲，接著切成小丁，隨後用刀反復斬剁成肉糜。
4.在肉糜中調入黃酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪打均勻。
5.隨後將蔥薑汁逐漸調入肉糜中，其間用筷子繼續沿同一方向不停攪拌，直至將肉糜完全攪打在一起，並已上勁，調入香油10ml攪拌均勻。 和麵
1.取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌。
2.用手反復揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵團。
3.再將麵團靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤。
4.將麵團取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反復用力揉和約5分鐘，使其表面光潔潤滑。
制皮
1.將麵團用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm。
2.用刀將長條面切成每段約10g的小麵團。
3.在小麵團上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵團
上。分別將小麵團用手掌外緣按平，呈圓餅狀。
4.將小面餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓面餅，直至面餅的1/3處。
5.接著將擀麵杖從上方滾回至面餅邊緣，此時捏住面餅的一隻手將面餅向外側旋轉約45度。此後反復以上步驟，直至將面餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。
包餡
1.取面皮1張，置於手掌前端，取10g左右的肉餡放入面皮中間。
2.再取1枚皮凍小丁放在肉餡上，並略微壓實。
3.雙手分別用拇指和食指捏住面皮的邊緣，之間距離約保持1cm寬度。
4.托住面皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將面皮邊緣按壓出一個皺褶。
5.接著用空閒一側的食指壓住這個皺褶，並使托著面皮的一隻手的拇指和食指向外後撤約1cm，然後繼續捏住面皮邊緣打褶。
6.重複以上步驟，直至將面皮邊緣全部捏出皺褶。
7.最後捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉，並捏緊壓牢，將餡料全部封在面皮內。
注意不要將肉餡擠出，並保持皺褶在餡料的中心位置。
蒸制
1.小籠包因其在籠屜中蒸制而得名，所以要在小籠屜中蒸制才夠正宗。
2.為避免在蒸制過程中小籠包黏在籠屜上，可將乾淨的紗布用熱水浸濕或油紙，鋪在小籠內。
3.將小籠包整齊地碼入籠屜內，之間保持2cm以上的空隙，讓蒸汽可在籠屜內暢通遊走，使小籠包均勻受熱。
4.大火燒熱鍋中的熱水，待燒沸後將小籠屜放入，蒸制約5分鐘即可。 享用
1.品嘗小籠包一定要趁熱，一旦涼了，皮幹湯散，味道大打折扣。
2.米醋（或大紅浙醋）和薑絲是搭配小籠包一同食用必不可少的蘸料，解膩提香自然是不二的選擇。
3.輕輕地咬上一口，皮薄、汁濃、餡嫩，之前所有的勞做都化作了這一點點的精華，融入了這枚玲瓏的小籠包內。
水煎包的製作方法(1)
【主料】精粉500克
【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、堿面、調料面、姜末、清水適量。
【做法】
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再堿水揉勻稍醒上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的薑、蔥與調料面一起放
入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯,即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。
上海水煎包的做法
面皮材料：發麵麵團 150克
內餡材料：
A：
豬絞肉 300克 捲心菜末 160克 蔥末 20克 薑末 10克 鹽 8克 水 80克
醬油膏 30克 香油 15克
B：白芝麻 適量
做法：
1.把捲心菜切末，加入鹽拌勻後用紗布包好擠出水份備用。
2.將做法1的捲心菜末及內陷材料A的其餘材料攪拌均勻至呈粘稠狀時，再放入冰箱冷藏。
3.取發麵麵團每個30克擀成圓面皮，再取適量做法2的肉餡包入圓面皮中。
4.取一平底鍋，熱鍋後倒入少許沙拉油，排入做法3的包子後再倒入用麵粉與水為1：15的調勻的麵粉水，蓋上蓋子用小火煮煎，約6～8分鐘待水煮沸後撒上白芝麻，再蓋上繼續煮至水收幹，致使包子底部香酥金黃後即可。
黃河口水煎包的做法：
製作材料：精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精鹽
製作方法：
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的薑、蔥與調料面一起放人肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱餛飩，似相公帽擺
工藝關鍵：
餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發麵皮，太老太嫩都會影響包子的品質，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特製的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水幹，然後逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫“下汗”，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。
怎麼做牛肉水煎包：
主料:麵粉300克,牛肉300克,香菇120克;配料:酵母3克，雞蛋一個,澱粉、生薑、蔥、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量,麵粉水(麵粉加水調成的稀糊)適量；
做法：
1、和麵發麵：將麵團放在溫暖處發酵，發酵至原來體積兩倍大即可
2、準備餡料：牛肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻，放入薑末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個方向攪拌上，將約30毫升水分次加入，一邊加水一邊朝一個方向攪拌,將餡料攪至粘稠；充分攪拌粘稠，香菇洗淨擠幹水份後切成丁,生薑切末,蔥切花，放入香菇與蔥花；繼續順一個方向拌勻，將發酵好的麵團放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣,再揉搓成長條；分成小丸子；將小劑子稍稍揉圓後按扁,用擀麵杖將其擀成中間厚邊緣薄的面皮；取適量的餡料放入面皮中,包成包子生坯；
3、將包好的包子生坯再醒發20分鐘；
4、先將包子煎一分鐘左右；再倒入適量的麵粉水(倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可),蓋上鍋蓋,小火煎至水幹後揭蓋；倒入少許油煎至底部金黃酥脆餡心熟透即可。
經驗分享：
1.餡料中加入適量的水,可使餡料鮮嫩多汁;往餡料中加水時,水要分次加入,一邊加水一邊順著一個方向攪拌;水不要一次加太多,否則餡料會不粘；
2.包好的包子生坯在醒發的時候要用一塊濕潤的布將其蓋上,以免發幹；
3.包子放入平底鍋時要留出一定的空隙,以免熟後膨脹粘在一起；
4.煎包子時要用小火,大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象;加入麵粉水後要蓋上鍋蓋,這樣更易於包子熟透；
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1. 菜系：甜品/點心
2. 做法：煎
3. 口味：鹹鮮
4. 食療：其它
主料：
篇四：灌汤包制作方法
灌汤包制作方法
准备皮冻：
材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉
先把肉皮放到两水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉；再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时；然后把肉皮拿出来，搅碎。放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里。放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，这个是小笼包出汤的关键。最后把皮冻切碎，备用。
然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边 薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了。
我国的饮食结构是以面食为主，仅包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数10种花样。包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子，而称为“馒头”或“蒸饼”之类。灌汤包子在清代时已十分流行，很多史料都有记载。
一、用料：
主料：猪肉（或牛肉、羊肉）
配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水
也行）
二、肉馅的制作：
制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。
汉族和回族的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子是用鲜骨髓汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的，甚至有人直接用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨香油搅匀。
用骨头汤拌馅的好处有：
第一，汤汁多。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。
第二，馅心松软。牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。
三、包子皮的制作：
灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能
增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。
四、蒸制：
将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制，13--15分钟，包子就熟了。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。热气散了以后，包子皮就会变硬，口感会差一些。
记得曾有人这样形容灌汤包子：提起来像灯笼，放下去像菊花。
五、吃法：
灌汤包子的吃法很有讲究，包子上桌后，用筷子夹住包子上口，轻轻摇晃，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风，待汤馅不太烫嘴时，将包子蘸上调料汁再吃。灌汤包子要汤和包子一起吃，但也有的人喜欢把汤汁倒在调羹里，先吃包子，再喝上一口鲜香四溢的汤汁，颊齿留香，陶醉不已。
正是：“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤。”
篇五：做灌汤包子详细步骤图解
今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点
食材: 猪前腿肉.鸡壳.
配料 生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.
做法.1301面包机合面发面.
当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面
.这种面叫法是嫩发面.
我用是
BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.
面包机工作中
.
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