作业帮为什么人离不开盐
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/27 21:21:35 字数作文
篇一：人 为 什 么 要 吃 盐
人 为 什 么 要 吃 盐庐山区中学 杨斌关键词： 关键词：人 吃盐 健康学习无机盐的调节后，可发现在人类的日常饮食中，盐是必不可 少的，岂止是人类，各种动物也需要摄入盐。家畜有人喂给盐，而野 生食草动物会舔食含盐的土。食肉动物不必舔盐土，因为他们捕食的 动物的血液中含有盐。为什么盐这样重要呢？ 一种可一直追溯到寒开纪武纪晚期的理论是：5 亿年前，海洋中 小小的后生动物初次在体内形成封闭的液体循环系统， 海水大概就成 为所有动物体液的化学模型，一任周围环境千变万化，细胞活动总以 它为基础进行。因此，时至今日与海洋相去极远的物种的血清仍然异 常相似，他们雪球周围液体的盐含量并无两样。 当远古海生动物向陆地进发并终于登陆时， 食盐始终是保持其体 内环境的关键成分。 各种动物的嗜盐机制各不相同，但它们都能顺利应付繁殖、温度 变化、争夺资源等方面的需要。在繁殖过程中，不但胎儿体内组织需 要盐，产乳也离不开盐。 影响动物盐平衡的另一个因素是群体密度、 高密度常会导致侵击 行为，先是对脑垂体和肾上腺产生刺激，继而遏制了保持盐分的激素 醛固酮的产生，从而加速了失盐，换句话说，群体密度高的地方，个 体对盐的需求增加；反之，富盐环境情况则相反。 各种动物都有保持体内盐分平衡的共同本领。 科学家对绵羊进行 过实验：抽取绵羊富含盐分的大量唾液以破坏其体内的盐平衡，然后 喂以盐水，它能在 2—5 分钟内喝下正好补足所失盐分的盐水。这种 适可而止的本领还是一个谜， 因为在多余的盐水进入血液和人体组织 之前，它们就停止不喝了。 人对盐的需求没这么精确， 当总的来说还是按照生理需求进行调 节。在烹调中，食盐是最主要的佐料，没有盐，再好的菜，人们也会 觉得无味。 食盐对于人类来说不可缺少。但是高血压等疾病与食盐有关，这 引起了人们的关注。现在知道，缺盐会使人体难以保持适当的血浆容 积， 盐过多则会使血浆容积增大， 致使动脉血压增高。 动物实验表明， 人体是否会得高血压病，主要由肾脏排除多余盐的能力所决定。肾功 能遗传差异可以解释为什么有人患高血压， 而许多人虽摄取过量的盐 却平安无事。当然，高血压因病复杂，这只是其中主要的因素。 人体对盐的需求，每日 1—2 克以足够，然而现代人经常摄取这 个数量的 5—10 倍！既然过量食盐有潜在危险，人们为什么还嗜盐如 故呢？这种有害无益的食俗又怎么经过漫长的自然选择过程而保存 下来？原来，这与人类食物构成有关。早期人类主要食素，近期肉食 才占主要
地位。当人食素为主时，过量食盐并未形成问题。北美的年 轻白人和年轻黑人都很嗜盐，但后者的体内滞盐能力明显较强。有趣 的是美国黑人高血压和中风发病率远较美国白人为高。 白人来到美洲之前，在北欧生活了 50 万年以上，那里雨水富含 盐分，气候寒冷，肉食为主。在这种环境中生活，强烈的食盐欲和滞 盐代谢趋势都无必要。而当黑人约于 400 年前到达美洲时，多数人背 离的是摄取和保存盐分的压力从未松弛过的赤道环境， 于是原先具有 高度适应性的代谢和行为准则在新环境里明显成为不利条件。 由此来看，为了自身的健康，人们有必要改变嗜盐的饮食习惯， 不致因追求美味而陷入具有潜在危险性的过量盐的包围之中。参考文献： 《十万个为什么》 《全日制高级中学教科---﹤生物﹥第三册》
篇二：离不开的盐
离不开的盐 盐，虽然表面看起来非常简单，可其个中的魅力却远不止咸味这么单调，它既可调和百味，也可独领风韵。世界上有各种不同的盐，除了拥有不同的颜色与形状外，还带着其产地独特风味，用它们搭配不同的食材，更会让其添上各种美妙的色彩。
精制盐、昆布盐、柠檬盐、大粒海盐
精制盐（左上） 精制盐是日常烹调中最常用到的盐，它是白色晶体或细小的粉末，它是以卤水或海盐为原料，用真空制盐工艺或粉碎、洗涤、干燥工艺制得的食盐。炒菜、炖肉、煲汤、拌菜……在烹调中的用途非常广泛。
昆布盐（右上） 这是产自日本的一种加工盐，在细细的海盐里添加了磨碎的昆布（类似海带的一种海产品）粉末，闻起来有一种海洋的气息，喝汤的时候加一些调味，味道非常独特。
柠檬盐（左下） 除了精制盐和海盐，超市里还有一些特殊口味的盐，如香草盐、胡椒盐、柠檬盐等。这些盐都属于加工盐，就像不同口味的醋一样有不同的用途。柠檬盐的颜色非常漂亮，有清新的柠檬味道，只要一点点就能让海鲜腥味消失、鲜味提升，用来拌沙拉也是不错的选择。
大粒海盐（右下）
海盐不像精制食盐那样经过重重加工， 因此它们能保留更多的微量元素。海盐分为粗盐、细盐和片盐。根据产地和内含矿物质的不同，海盐的颜色各异，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。纯粹萃取的海盐，味道细致，细品下会带有微妙的甜味。除了调味大粒海盐还可以用来盐渍。 盐，虽然表面看起来非常简单，可其个中的魅力却远不止咸味这么单调，它既可调和百味，也可独领风韵。世界上有各种不同的盐，除了拥有不同的颜色与形状外，还带着其产地独特风味，用它们搭配不同的食材，更会让其添上各种美妙的色彩。
烟熏海盐、熔岩盐、片盐、竹盐、矿物盐
烟熏海盐（左上） 烟熏海盐属于加工盐，有非常强烈的风格。这种盐是在木炭上熏制而成的，因此用它烹调的食物往往会有熏烤的香味，会为平凡的豆腐鸡蛋添上动人的烟熏香气，也适合与煎炸和熏烤的菜肴搭配。
夏威夷黑色熔岩盐（右上） 因为火山活动而形成的天然矿物盐，和火山灰混合的这种盐有独特的烟熏和矿物味道。而产自夏威夷的黑色熔岩盐则更黑，其中含有微量的活性炭和火山岩。而黑色火山盐却有股柔和的焦炭回味，有将菜品杂质醇化的效果。
片盐（中间）
盐质具有天然纯净、疏松速溶等特点，色泽洁白、味道清澈，充满海风的味道。可以用来配烧烤或煎制的食物，在温度中略略融化，咬起来有细碎的声响和轻盈的颗粒感。
竹盐（左下） 竹盐是以含丰富矿物的天然海盐为原料，放进三年生的青竹中，两端以天然黄土封口，以松树为燃料，经过1000℃～1500℃高温煅烧后提炼出来的。竹盐的口感清香纯正，适合各种烹调。
喜马拉雅粉色矿物盐（右下） 采自喜马拉雅山的天然矿物盐，有迷人的粉红色，含有钙、镁、钾、铜、铁等成分，外观与玫瑰水晶一样，但磨成粉后的味道却是清纯不带丝毫杂质，而且咸味特别温和。最适合配搭海鲜和肉类。在刺身上撒上一点，就能让风味更加迷人。
篇三：盐的好处和坏处
盐的好处和坏处
一个体重70千克的人，身上就有150克盐。人的血液中含有千分之59左右的盐，在淋巴液、脊髓液和汗液中，盐的含量也很高。心脏离开盐，就不能正常搏动；肌肉缺乏盐，就会发生抽搐拘挛；胃里少了盐，就会引起消化不良；机体长期缺乏盐，就会感到浑身无力。这是因为食盐的主要成分是氯化钠，直接影响着人体细胞内外水分的流通，关系着体内的水液是否能正常分布。而且吃盐过多可以损伤肾脏。另外食盐过多也会导致高血压，另外对呼吸道疾病也不好。 钠的含量适中，人体就能维持酸碱平衡状态；钠的含量不足或因大汗而造成过多损失，人体内的酸碱平衡就会被打破，使人出现严重的衰竭状态。通常医生通过静脉给患者输入生理盐水以挽救危亡，这生理盐水就是经过提纯的盐溶液。 中医书籍上说，盐有“和脾胃，消宿食，助肾脏，明目，解食毒”的作用。清晨起床喝1杯盐开水，可治大便干燥；夏天适当喝些盐水，可以防止中暑；用盐水洗发，可减少头发脱落；用盐水洗冻疮，可消炎止痒；寒冷引起的腹痛，把盐炒热敷腹部可缓解疼痛；皮炎、烫伤、虫蜇伤，用盐水搽洗能消肿解毒。盐水还有防腐杀菌的作用，可用于水果和外科的消毒。
吃盐过多与发病有直接干系
盐虽然对人体有用，但所需要的数量是有一定限度的。一般情况下，一个成年人每天只要吃5—8克的盐就可以满足机体的需要了，国家的建议标准为每天6克。
俗话说： “不吃盐不发渴。”吃盐太多，势必会引起口渴喜饮，喝水太多又会加重心和肾脏的负担，进而导致许多疾病的发生。如高血压的发生就与过多食盐有关，日本北部居民每天用食盐量达20克左右，高血压
健康是一种美，疾病是对美的破坏，医疗是对美的修复。只要我们不过度的做某些事，我们的美就会有保障！
篇四：盐与健康
大家好，你们知道食盐的危害吗？如果不知道的，可肯定会说：“你的说的不对，如果对的话，你为什么还有许多农村人都说，我们只要多吃盐力气就会变大，所以我们要多吃盐，因为只有这样力气才能变大。啊？”许多农村人都说：“我们只要多吃盐力气就会变大，所以我们要多吃盐，因为只有这样力气才能变大。"下面，就让我给你们讲一讲盐的危害吧！
开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，说明盐是人们的必需品。宋朝大文学家苏轼诗句，有“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐”。吃饭时菜里如果不放点盐，即使山珍海味也如同嚼蜡。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。古时候，荷兰、瑞典等国对于触犯刑律的人，就规定在一个时期内不准吃盐，以作为惩罚。
但是，多吃盐也对人体有害无益。科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。有人调查过日本东京北部地区居民的饮食习惯，他们平均每天吃盐25克，患高血压的人占全体居民的30～40%；在世界的另一些地区，每天吃盐只5～15克，患高血压的只有8～10%；生活在北极圈的爱斯基摩人，每天吃盐量低于5克，几乎没有患高血压的。因此，专家们建议，成年人每天的吃盐量，最好不要超过12克。
所以盐吃多了病也来了。
所以，我要呼吁：“我们大家都应该少吃盐，当然也不要多吃盐，只有一天不超过6千克身体才会健康，所以为了让我们的健康，就让我们恰当的吃盐吧！
人离不开盐.适量就会健康每人一天两克.动物也要适量加盐.过量后果严重
开头：“盐” 是一个我们再熟悉不过的一个词。是呀，盐成为了我们生活中不可缺少的一个东西。可是，你知道吗?盐和健康也有着密切的关系呢！
食盐是人们日常饮食中不可缺少的物质，其主要成分为氯化钠。钠为细胞外体液中主要的阳离子，主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经细胞之信息传递、调整与控制血压有关的荷尔蒙分泌。氯离子是人体消化液的主要成分，并与钠、钾离子相互结合，调节维持体内水分含量及血液酸碱值平衡。 在人体新陈代谢中，如果缺盐将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、下痢、全身懒散等症状，情况严重的还会心脏衰竭而死亡。钾亦为人体所必要的元素之一，与钠离子共同作用维持肌肉、神经的活动性，为细胞内体液中主要的阳离子，与钠离子共同作用维持细胞内外体液渗透压之平衡。如果人体血液中含钾量偏低，将产生肌肉衰弱、呕吐、食欲不振、
全身倦怠、反射不灵敏及心率不整、心跳弱而快等心脏疾病;
而含钾量过高，将出现心跳过慢、低血压、四肢刺痛、麻痹及呼吸困难等症状。可见，盐与人的健康至为紧密，也就是说人不可一日无盐，且无替代品。盐在人体内起着推动血液的正常循环，是人体体液的重要组成部分，对维护人体血压和酸碱平衡起着举足轻重的作用。
人究竟应该吃多少盐好呢?这要视个体情况而定。从事剧烈运动、体力劳动的人，盐分消耗、流失较多，应该补充得多一些。生活中，我们无法准确控制食盐的摄入量，但人体内有一个平衡调节机构——肾脏，它是维持人体水电解质平衡的重要器官。它可以通过一系列神经、体液调节来维持渗透压的恒定。当人体需要钠时，肾脏便可通过肾小管的重吸收作用减少钠的排出;如果体内含钠量太多，肾脏就会增加钠的排出。
当肾脏有病变的时候，就不能及时地将摄入体内过多的钠排出体外，血液中钠离子浓度升高，通俗地说也就是咸度增加。这时，较多的水进入血管，极易造成水钠潴留。血液容量增加了，心脏的负荷也就增加了。这时，心脏要加倍工作，将静脉内回流的较多血液“泵”到动脉中去，从而导致血压升高。故有肾脏病变时，必须限制食盐摄入量，严重的肾病患者还应用专用盐，每日不可超过2克。
盐与高血压的关系最为密切。世界上对盐与高血压的关系已研究了100多年，发现高盐摄入可引起血压升高，低盐饮食可使血压降低。流行病学调查结果发现居住在北极的爱斯基摩人摄盐量较低，他们的血压也低，多在18.7/12.0千帕(140/90毫米汞柱)以下;高血压患者限盐后血压下降。高盐能使血压升高可能与以下因素有关：
1.高盐(高钠)摄入能引起水钠潴留，导致血容量增加，同时细胞内外钠离子水平的增加可导致细胞水肿，血管平滑肌细胞肿胀，血管腔狭窄，外周血管阻力增大，引起血压升高。
2.高盐摄入能使血管对儿茶酚胺类缩血管物质敏感性增强，同时交感神经末梢释放去甲肾上腺素增加，另外还能增加血管壁上的血管紧张素受体密度，导致血管过度收缩，外周血管阻力增加，血压升高。
3.高盐摄入引起的钠潴留能使细胞内钠增加，抑制钠、钾、ATP酶活性，使细胞外钙流入细胞内增加，同时细胞内钠的增加使细胞内外钠离子梯度消失，钠、钙交换受抑制使细胞钙排出减少，导致血管平滑肌细胞内钙离子浓度升高，引起血管平滑肌收缩，外周血管阻力增加，血压上升。
最近西安医科大学的研究发现，部分盐敏感者存在有钠泵基因的突变，这种基因突变呈显性遗传，也就是说存在这种钠泵基因突变的人在摄入较多的盐以后，血压会升高，摄入的盐越多，血压升得越高。这就可以解释，为什么部分人盐摄入多而血压不升高的原因。因此在高血压的防治中是否可以根据这一点进行人类盐敏感者的筛选，有的放矢地预防。但在未判定自己是否属于盐敏感者之前依然需要限制钠盐的摄入，每天宜控制在4~6克以内。
结尾，这些关于健康吃盐的知识，你都掌握好了吗？要健康饮食哟！
篇五：盐与中华美食浅论
盐与中华美食浅论
人们的日常生活离不开盐，一个地区、一个国家、一个民族的荣辱兴衰与盐也密切相关。盐与美食更是非同一般，不仅因为盐使食物有了滋味，更因为盐推动了美食的形成、发展与传播，造就了美食的风味，提升了美食的文化内涵。中国四大菜系无一例外的出自中国著名的盐产区，客观的反映了盐与美食密切地联系。近年来，盐帮菜在全国的迅速走红，再次掀起了人们对盐与美食研究的热潮。我们不得不重新审视盐与美食的关系，揭示这些现象后面更深层次的原因。
1 因盐而积聚的人口和财富是美食形成的原动力
在生理上，人为什么离不开盐，仍是一个谜。但是，盐确实是人类生活中不可缺少的物质，人类从未停止过对它的追逐。它关系到一个国家、一个民族的生死存亡，在人类历史上扮演着十分重要的角色。
为了便于获取盐，我们人类共同的祖先最早就生活在离大海不远的东非森林和草原上；为了便于获取盐，我们的祖先在走出非洲，向欧洲和亚洲迁徙时，均选择了沿海岸或内陆大大小小的盐湖迁徙。人们常说，牧民逐水草而居，看来人类有逐盐而居的习惯。盐成为影响人类文明发展的重要因素之一，世界上的几大文明古国的发祥地都在海边或距离大海不远。中国几千年的文明史也与盐结下了不解之缘。古代中国文明起源的核心地带黄河中游地区，也是内陆最大的盐资源所在地。有学者认为黄帝与蚩尤的涿鹿之战，极可能就是因争夺山西运城的盐资源而起的载入史册的一次大规模战争。在夏朝初期，因三峡地区丰富的盐资源，巴国曾强盛一时，同样是因为盐，巴国受到秦楚两国的进攻，不仅国破，而且连巴人这一部群也在历史中消亡。可以说，在古代谁控制了盐资源，就像今天谁控制了石油一样。
为更多的获取盐，人类很早就开始了规模化的盐业生产活动。可以说盐的生产是中国最早的产业之一，而且一直是国家的垄断产业。许多地方因盐业生产而人口激增，如偏居四川的一个小小的自贡，在清代就因井盐生产集聚了三四十万人。据清代人李榕记载：“担水之夫约有万??，盐船之夫其数倍于担水之夫，担盐之夫又倍之。盐匠、山匠、灶头，操此三艺者，约有万，积巨金业盐者数百家，合得三四十万人”。[1]民以食为天，要解决如此众多的工业化人口的饮食，非一家一户、自给自助的小农经济式饮食所能解决的。顺应工业化的潮流，餐饮必然以一种产业的形式出现。在二十世纪二十年代，自贡的餐饮就已分为包席和酒肆两大类。据《自贡市志》记载：“抗日战争时期，自贡市区包席业有615
人，酒肆业有467人。”。天德园、金谷园、鹿鸣春、华北食堂、蜀江春、窎篁楼等餐饮名店迅速崛起。
在丰厚的盐利下，盐产区经济出奇的繁荣。“扬一益二”就是最好的例证，即在唐朝，若以城市的繁华来排行，扬州第一，成都第二。有意思的是，扬州位于最大的海盐产区，成都附近出产大量的井盐。这些地方有多富呢？在乾隆18年，两淮盐场上交的盐税达三百多万两白银。加上盐商缴纳的各种规费和捐款，扬州盐商们为政府提供的资金近千万两白银。这还不算各级官员对盐商们的敲诈勒索，以及扬州的其他税收收入。如果按购买力算，它大致相当于人民币30多亿元。当时清政府一年的财政总收入为四千万两白银，也就是说，一个城市的某个行业为政府提供的资金居然占这个国家财政总收入的25%。当时，清帝国的经济总量雄踞世界首位，约占全球的30%，与今天美国在世界的经济地位相当。美国的纽约号称世界的经济和金融中心，但是它的经济总量也只有全美国的6%左右。[2]真可谓富可敌国。
如此巨额的资金，成为美食发展的强大经济后盾。日进斗金的盐商们在饮食消费上的排场和讲究不亚于宫廷，当年乾隆在扬州时听说，有一个盐商吃的鸡蛋二两银子一个，因为那些鸡都是用人参、白术等中药材喂养大的，他听后都觉得太奢侈了。[2]据《清稗类钞》所记，黄均太是两淮八大盐商之首，他吃一碗蛋炒饭，要耗银五十两。这碗蛋炒饭要保证每粒米都完全完整，又必须粒粒米全部分开，还必须每粒米都泡透蛋汁，外面金黄，内里雪白。这碗蛋炒饭配的是百鱼汤，百鱼汤里包括鲫鱼舌、鲢鱼脑、鲤鱼白、斑鱼肝、黄鱼膘、鲨鱼翅，鳖鱼裙、鳝鱼血、鳊鱼划水、乌鱼片等等。在台湾出版的已故著名作家高阳的一部饮食文化专著《古今食事》中以大量的史料说明了淮扬菜的形成与豪奢饮宴的密切关系，在“河工与盐商”一章中就写到，就连运盐的河工举办的河工宴，一场宴席也要三天三夜，食客“从未有能终席者”。
盐产区众多的人口，巨额的资金，形成了巨大的餐饮市场，成为推动美食发展的强大动力。在强大资金的支持下，在众多而挑剔的食客面前，各路厨师各施绝技、各出奇招，不断推陈出新，创造奇迹。终于使盐产区吃出了规模，吃出了水平，形成了中国的四大菜系。
山东是我国主要的海盐产区，占全国生产总量的1/3以上。莱州和鲁北大粒盐、青岛和寿光的海精盐驰誉海内外。山东是我国最早实行食盐专卖的地区，齐国桓公即位后用管仲之策，实行食盐专卖，使国家迅速富强，盐利成就了齐国桓公的霸业。同样盐利也成就了中国著名菜系“鲁菜”。在《黄帝内经.素问.异法方宜论》上说：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。” 。也就是说齐鲁大地是依山傍海，物产丰富，
经济发达，美食闻名的地域。到元、明、清时期，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳珍品，并在北方各地广泛流传。
淮扬菜的中心扬州，是古代海盐最大的集散中心。全国各地经营淮盐的盐商巨贾纷纷涌向扬州。康乾时期有 “天下税赋盐税居半，天下盐税两淮居半”的说法，扬州成为当时全国的商业、金融中心，十分的繁华。在帝王将相、文人名士、两淮盐商的推动下，淮扬菜迅速发展，成为中华名菜。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》记载了乾隆年间扬州数十家酒楼名称、菜肴及扬州食风。该书所记的一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。扬州和寓居扬州的文人撰写了大量饮食诗文，咏颂扬州烹饪，使淮扬菜更是名扬天下。1949年新中国成立时，著名的“开国第一宴”吃的就是淮扬菜。现在扬州还把一所盐商的宅院改造成了扬州的美食博物馆。
占有井盐之利的四川，则是“川菜”的发源地。四川的盐商虽不及扬州盐商富裕，也没有什么帝王的临幸。但四川仍是中国屈指可数的繁华之地，获得了“扬一益二”的美誉。四川盐商在吃的方面其考究稍逊于宫廷，其排场不亚于官府。如自贡盐商名菜“鸡粥白菜”就是用十只母鸡的中翅和腿骨熬制成高汤，将白菜帮中的丝抽出，然后将每片白菜帮剖开加入剁成粥状的鸡肉，再合拢恢复原状，放入备好的高汤中慢慢的煨。自贡盐商为吃上一口鲜美的“退鳅”，竟使出了唐时杨贵妃吃鲜荔枝的办法。退鳅是一种产于自贡釜溪河下游和沱江富顺段的一种奇特鱼类，一年中仅7、8月份约30天中，在洪水退去之后才能在江中捕到。但它一出水就死，死后肉质软如豆腐渣。要想吃到新鲜美味的退鳅必须先在捕鱼船上备好锅灶，待退鳅从水中捞起立即下锅烹制。盐商们为吃到它，专门从产地到自流井的一百多里路上设退鳅驿站，每隔十华里派力夫等候，将烹好的退鳅装入食盒，放入担担，一站传一站，等赶到盐商家时，鲜美可口的退鳅正当食时。[3]
粤菜的发源地广东也出产海盐。尤其是广东湛江西南部海岸日照时间长，海水含盐分高，晒盐条件优越，是广东海盐主产区。客观讲，广东的盐业生产在全国的影响较小，盐业对当地美食的影响也不如前面三者，但易于获得的海盐对当地美食的发展肯定有推动作用。因为盐乃百味之祖，有了盐美食才有了味，才能称之为美食。
2 食物因盐成为美食
人为什么要吃盐呢？有专家认为今天陆地上的所有动物都来自海洋，地球上几乎所有的动物体内都含有盐，其血液、汗液和体液中，氯化钠的浓度几乎和海水一样。如果人体缺盐，就会心智大乱，出现严重的生理反应，甚至导致死亡。
[2]因此，盐除了增加食物的滋味外，还有强健体魄和健全心智的作用。
在人类的饮食发展史上有两次重大突破。一是烹，使人类摆脱了食物只能生食的局面，其标志是火的应用，在我国发现的最早的用火遗迹距今约180万年前。二是调，通过调使食物富有美妙的滋味，其标志是盐的使用，距今大约6000年前，我国东部诸侯中的风沙氏已掌握煮海水为盐的方法。[4]火和盐的应用，彻底改变了人类“茹毛饮血”、“生吞活嚼”的进食方式，开始了原始人类向文明人类的过渡。
人们推测，靠海的原始人偶然把猎物放在海滩上，猎物便沾上了海盐，而这些沾上海盐的食物烧熟后的滋味更鲜美。经过长期反复的实践与观察，人类逐渐认识了这些白色晶体是海水经日照蒸发后留下的物质，才开始有意识的煮海水为盐，并将盐作为调味品添加到食物中。《尚书·禹贡》中，有青州“厥贡盐”的记载，这是我们先民最早的用盐的文字记载。井盐出现则更晚些，出现于战国时期的巴蜀地区。
在《吕氏春秋·本味篇》提到调味最美的是大夏之盐。汉代时盐被称为“食肴之将”、“食之急者”、盐被当作食味的主味，百味之祖，所谓“一盐调百味”也。
盐被尊为“百味之祖”，表明盐在调味品中位居第一。盐在烹调美食中的表现可进一步说明其重要性。
盐可去掉原料中的异味，使食物口味纯正。如苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味；新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥味。
盐能增鲜。在肉类烘烤前先抹点盐，可使肉类风味更好。加工不太鲜的鱼时，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再下锅，鲜味如常。
盐能保持原料的颜色。如削皮后的苹果、梨子、马铃薯，浸在含有少量盐的冷水里，可防止切面变成褐色。
盐能增加水果的甜味。吃西瓜、杨桃、凤梨等水果时沾些盐，味道更甜。 盐增加了烹饪技法，让人们享受到更多美味。因盐的出现，人们创造了渍和泡等烹饪技法。在山东等地出土的汉代画像石上，就有当时制备腌腊食品的过程。自贡利用来自地下深处的优质井盐，将泡菜发挥到了难以想象的地步。成为自贡盐帮菜一绝。自贡的盐府人家酒店在继承传统的基础上，开发出全盐系泡菜，达到了无所不能其泡的程度：油泡、水泡、酱泡，即可泡蔬菜也可泡肉菜，还能泡无人敢问津的海鲜系列，海参、鱼翅照泡不误。真可谓泡尽天下美食佳肴！在第四届世界中国烹饪大赛中以泡菜坛布置的展台更是赢得满堂彩。
除此之外，盐在加工食物时还有许多益处。如：炒菜前用少许盐，擦拭锅底，可预防粘锅和冒烟。利用食盐的高渗透作用，制作肉丸、鱼丸时，加盐搅
拌，可以提高原料的吃水量，制成的肉丸、鱼丸更柔嫩。合面时加点盐可增加面的弹性和韧性，发酵面团中加点盐可起到调节面团发酵速度作用，蒸出的馒头松软可口。
3 美食因盐而广为传播
鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜被称为中国四大菜系，他们无一例外的来自中国著名盐产区，这不是一种偶然的巧合。盐使其在地域上和各阶层中广为传播是一个重要原因。因为传播，影响不断扩大，知名度不断提高，最终得到大家的认可。
有专家说，人类最初的贸易商品可能就是盐，盐商可能是中国最早的商人。围绕盐的商务活动极其频繁而广泛。在国家的控制下，不同盐区的盐销往不同的指定区域。如：川盐除在本省销售外，还要销往云南、贵州、湖北、陕西及湖南。咸丰三年（1853），四川全省产盐多达8亿斤, 销往本省146个县，贵州76个县，湖北40个县，陕西30个县，云南10个县以及湖南个6县。清代淮南盐行销鄂（31县）、湘（56县）、赣（57县）、皖（31县），同时与其他盐区并销的还有数百个县。淮南盐行销之广，覆盖了南部大半个中国。就连与粤菜有关，在全国影响最小的广东盐场也覆盖了较大区域，广东梅州市大埔县三河镇是闽、粤、赣三省的盐运枢纽及中转站，在清朝末年至民国初期，从潮汕开到三河的盐船，每天均在百条以上，由此再分装运往福建、江西等地。[5]如此大规模的商贸活动，必然引起盐产区与盐销区广泛的交流，盐产区的美食必然随之传播。尤其，在一些重要地区大盐商还建有自己的商号、专用码头，在汉口的汉正街中段甚至出现了一条淮盐巷。这些地区成为传播盐产区文化、风俗习惯的桥头堡，就像今天美国旧金山的唐人街一样。当然，也是盐产区美食的集中展示区和传播中心。
盐税收入是古代国家机器运转的血液。受到国家的高度重视，也受到各种势力的追逐。从皇帝到各级政府官员，从军阀到各路豪强都死死的盯着盐利，各路神仙云集盐区。隋炀帝和乾隆帝对扬州都情有独钟，多次临幸。就连小小的四川自贡也成为川、滇、黔军阀争夺军饷的主要目标，辛亥革命以后，形形色色的地方军阀在这里相继出现。各种高官、各地豪强的到来，逼着盐商们不得不和他们周旋。为了取悦他们，美食是必不可少的。据说，扬州的“满汉全席”就是盐商们为迎奉乾隆帝而设立的。这些高官、军阀不仅接受盐商们的宴请，还常常将当地名厨带走。朱棣迁都北京时，就带了一些扬州厨师主理御膳房，使淮扬菜在京师生根。自贡?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我荡碚朋闫碌乃匠苍痪Ы栌玫街厍欤浴芭Ｌ阈苷啤薄罢グ逖蚋帷薄扒逭艏子恪薄安ㄋ眶浯涿妗薄跋烫疖骠巍薄靶〈壕怼毕碛匠恰6]由于高层人士的参与，不但使菜的档次迅速提升，而且使菜在高层传播，知名度迅速提高，且有事半功倍的效果。如鲁菜、淮扬菜很快就在皇城扎下了根，成为宫廷菜
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