怎样在家做酥饼做法

篇一：各种酥饼的做法

各种酥饼的做法，超喜欢哦

海带丝酥饼

食材：面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、五香粉适量

做法：1)海带丝放入碗中泡发至软2)制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅加热到冒烟，端离炉火3)慢慢倒入面粉中4)迅速搅拌均匀，即是油酥5)面粉用冷水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟6)醒好的面团，分剂子，擀成面皮，撒上少许盐、五香粉，用擀面杖擀一下压实7)刷上油酥8)再撒上泡发好的海带丝9)卷起10)切开11)卷成团状，卷时要用右手指微微往长扯12)压实擀开13)放煎锅中14)烙至两面金黄即可

荠菜油酥饼

食材：面粉400g、荠菜80g、食油适量、巴西烤肉料适量、盐适量

做法：1)准备好荠菜、烤肉料。2)面粉加水和好，揉匀成光滑面团。3)烤肉料用熟油、盐、面粉调好酥；荠菜洗净、切碎备用；4)面粉分成两份。取一份擀开成大片。5)抹上油酥。6)撒上荠菜末。7)从一端卷起。8)分成若干份。

9)做成小圆饼胚。10)锅热，抹上一层油，放入饼胚。11)小火煎制两面焦黄即可。

香酥肉饼

食材：面粉250g、肉馅300g、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、葱花适量

做法：1)把面粉加温水和成柔软适中的面团，松弛10分钟。2)分成适中的剂子，擀成大饼。3)肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。4)把肉馅铺匀，留出一点地方不铺肉馅。5)如图：用刀把画黑线地方切断。6)用刀切开两边，再按照图片折叠起两边来。7)把折好的地方翻上去，再折两边。8)再翻上去。

9)两边再折上去，轻轻按扁。10)煎锅滴入少许油，待锅热时把饼放入，中小火煎制（要盖盖子）。11)煎至两面金黄，出锅。

手撕饼

食材：面粉300g、食用油适量、香辣粉适量

做法：1)面粉加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度如图，轻轻能拉长面团。2)面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用。3)将分割好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮。4)放入少许香辣粉和食用油。5)将香辣粉和食用油涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。6)将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。7)将卷好的面团粘面粉，按扁。8)擀成大小相当的饼胚备用。9)煎锅放火上，放入食用油烧至温热。 下入擀好的饼胚烙制。10)一面煎至金黄，翻面煎另一面。11)翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。

早餐酥饼

篇二：油酥饼的做法

油酥饼又称千层油酥饼，素有西秦第一点之美称，投入市场销售，曾风靡一时，千余年来，数经沧桑，历久不衰，一直流传至今。

原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克

制作方法

1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:怎样在家做酥饼做法)用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使

酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

产品特点 金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

芝麻盐酥饼

芝麻盐酥饼的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，芝麻盐酥饼口味属于家常味，做法属煎菜类，但怎么做芝麻盐酥饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道芝麻盐酥饼吧~~

看到一种酥饼的制作，虽然用了酵母，却不需冗长的发酵过程，让我在思考酵母的添加作用时，茅塞顿开地想通了以前对于苏打饼干中酵母应用的困惑，两者都采用了半发酵的原理！因室温低且操作过程短，入锅前酵母处于低活性期，入锅后在温度到达38度之前酵母开始活跃，但38度以上活性降低，60度完全失活，这个升温的过程是很快的，但也使酵母产生了一定的作用来促进内部膨胀分层． 这样一想便有了醍醐灌顶的感觉，连着两个早晨提前半小时爬起来操练，从头到尾半小时，时间虽短效果却非常好，相当酥脆，虽然是用植物油做的，但一碰就”掉渣”的感觉有点象猪油的效果，三个字：香，脆，酥！

自己试验出了一个原料的用量，仅供大家参考，不论是面包，还是各式中点，在实践中根据实际情况增减用量是常有的事，关键要学会根据经验用肉眼去判断．．．

油酥饼

“西秦第一点”油酥饼

被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼， 以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。

相传，千层油酥饼的来历与唐僧翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘， 以表彰他那百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。据说玄奘死后举行遗体安葬的那天，长安附近五百里地内赶来送葬的一百多万人中，也都带着寓意千卷佛经的各种食品米祭奠。 京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进，取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。由于它完全是用植物油制作的，又有纪念玄奘法师的情意，因而在唐都长安， 曾风靡一时。千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。

千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为

1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。 制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我环郑丶谟谝皇殖睹妫皇志砻妫笠涣饺氐拿嫣酰匦氤冻啥缈淼谋∑锼墓叱ぃ挥姓庋叱侗呔恚拍艽锏讲愕д郏∪绮跻淼某潭取? 煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。

干菜油酥饼

〔 原 料 〕

上 白 面 粉 ， 夹 心 猪 肉 ， 肥 膘 肉 ， 雪 里 蕻 干 菜 ， 菜 籽 油 。

〔 制 法 〕

1 ． 将 雪 里 蕻 干 菜 切 碎 ， 上 笼 蒸 好 ， 与 夹 心 猪 肉 丁 混 合 制

成 干 菜 肉 馅 ；

2 ． 将 面 粉 和 好 ， 擀 成 圆 坯 ， 放 入 干 菜 肉 馅 一 份 ， 捏 拢 收

口 ， 再 擀 成 圆 饼 ；

3 ． 平 底 锅 置 旺 火 上 ， 将 肥 膘 肉 熬 油 ， 待 油 热 时 ， 将 饼 入

锅 煎 烤 约 1 分 钟 ， 再 翻 面 续 烤 ， 至 呈 金 黄 色 时 出 锅 。

〔 特 点 〕

浙 江 金 华 地 区 的 传 统 风 味 小 吃 。 具 有 色 黄 亮 、 皮 酥 脆 的

特 色 。

篇三：葱油酥饼的做法如下

葱油酥饼的做法如下：

功效：补钙铁锌硒

原料：面粉250克；温水160克左右；【此面团可以制作三份的量】

调料：面粉25克；油50克；葱段；姜片；八角；桂皮；花椒；【油酥材料】 上班族快手早餐：

番茄牛肉面

步骤与做法：

1、主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。盖湿布醒20分钟。醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

2、除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

3、把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。卷好后，

把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

4、把醒好的面坯擀开成大的圆片。锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面

刷油后翻面。中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。

5、小贴士：1. 做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。2.

熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。3. 喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。4. 记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。

6、经常在送宝宝上学的路上，看到路边做葱油饼的早餐摊子前，挤满了人，那生意叫一个火爆，可见这葱油饼是非常得大家的宠爱，绝对可以跻身人气早餐的行列。因为平时教育宝宝不要吃小摊上的食物，所以平时真的极少给他买烧饼油条葱油饼这类。前阵子在微博看到好友跃妈晒了葱油饼，一下子就打动了我。还是自己在家做吧，健康卫生，而且做做也挺方便的，并没有难度。原方子来自毛毛虫～

7、 这个葱油饼做好后，我尝了一点，留了一些放餐桌上。宝宝放学回来后，放下书包看到桌上有葱油饼，小脸上立刻开始灿烂起来。迅速吃完后一抹嘴，说：“老妈，你今天买的是咸饼？我最喜欢吃咸饼了，超级好吃。”我说：“不是。”小家伙不干了：“我明明吃到的是咸的！”我答：“是咸的，但不是买的，是我自己做的。”

8、 喷香酥脆的葱油酥饼，你也可以～

篇四：杏仁酥饼的制作方法

杏仁酥饼的制作方法

杏仁酥饼的材料：

杏仁粉80克、鸡蛋1个、细砂糖70克、无盐黄油125克、低粉150克 杏仁酥饼的做法：

1、将室温软化的黄油搅拌，加入细砂糖搅拌均匀。

2、加入室温的鸡蛋用打蛋器拌匀。

3、加入杏仁粉和过筛的低粉，用橡皮刮刀拌匀成为面团。

4、将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2个小时。

5、取出面团用擀面棍擀成约3MM厚，用饼干模压出形状。

6、烤箱165度预热，烘烤15－20分钟后关火焖5分钟，取出排在烤架上放凉即可。

篇五：鲜肉小酥饼做法

鲜肉小酥饼做法

“鲜肉小酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取西点制法和继承潮州传统?饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征。

特点：传统潮州饼是做成饼形后，下油锅油炸，而“鲜肉小酥饼”则改为用西点的炉至金黄色，这样既有潮州饼酥香的特点，又避免了潮州

饼用油炸所带来的太过油腻的缺点。

材料

主料：面粉，生油，猪油，猪五花肉，水发香菇，鲜虾仁 配料：精盐做 法：鲜肉小酥饼的皮的

1、将酥皮包上酥心，反复搓揉，而成为饼皮。

2、馅料是取猪五花肉500克，水发香菇50克，鲜虾仁100克切成丁后，放入锅中炒香，调味，勾薄芡。

3、将饼皮包上馅料，做成小圆饼形，上炉至金黄色即成

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