山东聊城魏氏熏鸡

篇一：走进魏氏熏鸡,传播水城名吃

策

划

书

材料科学与工程学院 学生会某某部

一 活动背景：

聊城，别称“江北水城，运河古都”，是国家历史文化名城，中国优秀旅游城市，中国十佳宜居城市，中国温泉之城。而聊城最有名的特产莫过于魏氏熏鸡。

魏氏熏鸡选料精良，制作精细。熏鸡选用外型丰满、肉多肥嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，击在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放在锯末烟火上熏制而成。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，既可下酒，又可佐茶。

一天，老舍先生邀肖教授下馆子小酌，肖教授就把鸡带去交给堂倌切开装盘。谁知，那鸡一经切开装在盘中就大为改观了，不再显得那么黑、干、瘦得难看了，而是色泽光亮，香味扑鼻。老舍先生在品尝中直唤：“别有风味，生平未曾尝试。”他问肖教授这是什么鸡，肖教授说不出。老舍先生略一思索，便说：“这鸡的皮色黑里泛紫，还有点铁骨铮铮的样子，不是很像戏里那个铁面无私的黑包公吗?干脆，就叫铁公鸡!”接着，又引申开来，从济南大明湖铁公祠说到铁铉铁汉子的故事，说道：“山东既然有这一名胜古迹，管它叫铁公鸡，不也就表明它是山东的特产了吗?”此事一时广为流传成佳话，聊城魏氏熏鸡也因此而被人们唤作“铁公鸡”了。

二 活动目的及意义：

同学们通过本次活动，了解社会，增长才干、奉献社会，锻炼毅力、培养品格。本活动没有课堂教学太多的束缚和校园生活的限制，学生们的积极性被充分调动起来，兴趣高涨，思维也空前的活跃起来，往往会产生一些创造性火花，在实践中勇于开拓、敢于创新。同时在积极参与的过程中，就会逐渐养成坚韧、顽强的优良品性，养成务实的学习态度和生活作风，不断提高自己、完善自己。

作为聊城大学的学生，有必要有义务了解聊城本地的特产，将魏氏熏鸡带到各个地方，让所有人认识聊城这座美丽的城市。而首先的一点就要从它的特色小吃入手。

为此材料科学与工程学院纪检部的同学们准备深入了解魏氏熏鸡的制作方法，流程及用途。并通过各种途径将聊城名吃——魏氏熏鸡宣传给更多人。使更多的人喜爱名吃，喜爱聊城这座美丽城市。

三 活动名称：

走进魏氏熏鸡，传播水城名吃

四 目标选择：

地址 ：远香斋魏氏熏鸡老店（北关街8-2）

时间：2014年1月20日

五 活动开展：

1）前期准备：活动开展前了解关于魏氏熏鸡的地址、电话、菜单、价格、营业时间等。

2) 活动开展：进入魏氏熏鸡的制作间

通过老师了解熏鸡的发展、改良过程

认真观看老师们的制作流程

记录制作时所需材料、用具等

调查客人对魏氏熏鸡的评价

通过多种形式宣传聊城名吃（网络，口语，彩页等）

3）活动总结：有同学们整理所记录的资料，发放的问卷，以及网络上的回复写出总结。

六 活动参与人员

材料科学与工程学院某某部全体同学

材料科学与工程学院学生会 某某部 年 月 号

篇二：聊城名吃

许多生长在聊城得人不知道聊城名吃有什么,有人即使知道几样也说不全。不知道有多少好吃的，现在收集如下，仅供参考品尝，要是还行的话，留在空间，不行的话，去掉！嘻嘻????

聊城名吃

(一)八百年的好味道——五更炉熏鸡

明朱洪武年间，黄河发水，连年战乱，全国各地灾荒连连、人烟稀少，尤以山东等地更甚。于是官府决定从没有遭受战乱的山西洪桐县等地移民，集结到老鸹窝大槐树下迁往山东、河南、安徽等地。有张姓兄弟也在迁徙之列，由于官府规定同族同姓不得迁往同一地方，于是弟弟改姓刘，并如愿一同迁往山东阳谷。次年仲秋，弟弟五更起床打算煮只鸡去看望十里之外的兄长，后忽见厨房有梨木，顿生想法，用梨木做柴支炉生火将鸡熏蒸起来，以寄离乡之情、思亲之苦。结果到兄长处吃将起来别有一番风味。这一做法逐渐被人们仿效起来，将梨木熏鸡作为走亲访友的礼物，以示思亲之情，大吉大利之意，后来当地渐渐演变成了仲秋节送熏鸡的风俗。后人在此基础上改进工艺和配方，演变成了一种地方名吃。

(二)魏氏熏鸡

远香斋魏氏熏鸡由聊城魏兆松始创于清嘉庆十五年(1810)，驰名于道光二十年(1840)前后。因当年运河水陆交通便利，得以畅销省内外。制作时，选用外形丰满、肉多肥嫩、体重1至1.5公斤的当年生无病活鸡，先加工成扒鸡，再向腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药料，放在锯末(木屑)烟头上熏制。经熏制的扒鸡色泽栗红，水分少，皮缩裂，肉外露，无弹性，药香浓，肉嫩骨酥，原汁原味，肉质梗韧，香而不腻，嚼后有余香，四季皆宜食。吃时泡洗蒸透，顺丝撕食。可存1年左右不变质。堪称上等美肴和馈赠佳品。

(三)清平空心面

又称坠面，因面条均匀空心而得名。始产于清朝末年，距今已有百余年历史。 空心面在锅里浸煮不混汤，出锅后不粘不稠，盛在碗内兑少许汤，用筷子挑起面条又不见汤，汤随空心走。食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料，柔软滑爽，营养丰富，极易消化，还最适于老弱病者及产妇食用。

(四) 老王寨驴肉

高唐驴肉出名，尹集老王寨驴肉更负盛名，他们加工驴肉已有200多年的历史。因当地人俗称驴为鬼，故称驴肉为鬼子肉。清末时曾出口日本和东南亚国家，也曾作为贡品进献朝廷。

用此方法加工的驴肉，呈酱紫色，清香鲜美，香而不腻、烂而不散，具有活血、降压、滋补益身之作用。其驴鞭称作“金钱肉”，更具补肾壮阳之功，是肴中难得之佳品。

(五)沙镇呱嗒

聊城传统名吃。创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。是—种煎烙的馅类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道适口，加之有馅有面，备受群众欢迎。在城镇闹市、乡间集日，常年有设摊者供应。

(六)高唐老豆腐

又称豆腐脑。制作精细，配料独特，别具风味。

它的特点是：豆腐洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；食之豆香、油香香气扑鼻。有肉味而不腥，有辣味而不呛，食后回味悠长。

(七)武大郎烧饼

始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品。

(八) 圆铃大枣

也称红枣、大枣，是聊城市的历史特产。主要产地为茌平县博平镇一带，已有2000多年的栽培历史。聊城、东阿、阳谷及黄河故道边缘均有栽植。该枣形似圆铃，皮色紫红，较一般枣个大，肉厚核小，味美甘甜，营养丰富。鲜枣每100克枣肉中含维生素Ｃ高达380-600毫克，居百果之首。1985年，茌平县被林业部和省政府确定为大枣生产基地县。1986年，东阿、阳谷、聊城、临清、高唐、莘县又被列入全省大枣生产重点县市。1997年开始出口，深受国内外用户欢迎，被誉为“佐食佳品”。

(九)阿胶

阿胶中国医药宝库中的滋补类药品。因始产于东阿，故名阿胶。距今已有两千年的生产历史。最早载于《神农本草经》。阿胶最初用牛皮熬制，到唐代，人们发现用驴皮熬制阿胶，药物功效更佳，便改用驴皮，并沿用至今。阿胶有养阴、止血、补虚、润燥之功能，对虚劳贫血、肺瘘咯血、胎产崩漏等症有良好疗效。全国阿胶质量以东阿阿胶厂产品为最佳。

(十)罗汉饼

高唐罗汉饼属糕点类，似月饼，无馅。因其层层叠叠，借“叠罗汉”之意而得名。清时罗汉饼为贡饼。特点是绵软酥松，层次清晰，食之酥脆香甜，油而不腻。

(十一)冠县鸭梨

冠县鸭梨: 冠县主要土特产品之一。尤以兰沃乡所产鸭梨为最好。据史料记载，冠县鸭梨已

有500多年的栽培历史，因果柄处状如鸭头而得名。冠县鸭梨具有个大、皮薄、核小、肉嫩质细且脆、味甜汁多且浓、果面洁净光滑、果形端正、石细胞少、耐贮藏等特点。鸭梨营养丰富，具有润燥生津、止咳化痰等药物功能，常食可清胃败火，利脾润肝。对伤津烦渴、肺热咳嗽、目青喉肿、肠干便秘等症状疗效显著。李时珍的《本草纲目》中就有记载。现为全国主要鸭梨生产基地。

(十二)阳谷布袋鸡

阳谷布袋鸡: 阳谷传统名吃。阳谷城内北街张家世代相传。做法独特，整鸡脱骨，将五脏抽去，腹内装入海参、鱿鱼、海米、竹笋、香菇、火腿，脖颈装入水氽丸子，鸡蛋煮熟剥皮放于腹后，加料物蒸煮，清蒸后汤白如奶，称奶汤布袋鸡；过油蒸汤呈红色，称红扒布袋鸡。成品菜“折翅弯脖如打恋（如鸡打恋窝），无骨完整背丰满，吃时用筷轻一按，当众即可下鸡蛋”，故又名“鸾凤下蛋”。被聊城市消费者协会定为“鲁西名吃”。

（十三）乌枣

阳谷、茌平等县的传统土特产，亦称熏枣、焦枣。系选用熟鲜红枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。乌枣制成后，色泽乌紫明亮，花纹细密，带有特殊的香甜味。旧县志记载：“邑为产枣之区。用鲜枣加火熏制，手术特精，远销南省，岁以数万袋计，获利甚巨。”产品不仅供应当地，而且畅销港澳及东南亚等国。

(十四)孟家包

孟家包聊城传统名吃。又名灌汤包，为祖传手艺。由聊城孟继海于清光绪二十六年(1900)创制。汤汁入口，醇香四溢，香而不腻。到聊旅客多慕名上门品尝。

(十五)八批果子

聊城传统名吃。八批果子是一种油炸的小食品，因炸制成的果子分成八条，两端相连，为椭圆型，故名“八批果子”。八批果子是聊城居民早餐的主要食品之一。且可久放，是美味早点食品。

(十六)燕店烧鸽

“燕店烧鸽”是我国鲁西名吃，产于鲁西莘县燕店烧鸽肉食品加工厂本厂以制作独特，绝密本料严格按照传统工艺。选用肥嫩优质的本地无公害无添加剂家鸽经烧煮高温杀菌精制而成。产品永保质量回味悠长是旅游、休闲、宴请宾客、馈赠亲朋之首选产品有肉类之冠之美称经国际评委品尝后荣获“世界蓝天杯”奖。

篇三：聊城运河文化探索

聊城运河文化探索

前言

京杭大运河是世界上最长的人工河，也是中国唯一南北走向的长河。和长城一样，大运河也是中国古代的一项伟大的工程奇迹，它沟通海河、黄河、淮河、长江和钱塘江五大水系，跨越今京、津、冀、鲁、苏、浙、豫、皖等六省二市，形成贯穿南北的水上交通网络，是我国古代历史上南粮北运、物资调配、商路交通、水利设施等多种用途的生命线。大运河同时也孕育了丰富多彩的运河文化，书写着特定区域的发展历史，促进了各地方传统文化的交流与融合，丰富了中华民族古老悠久的文明发展史。大运河经历了开放的、动态的发展历史过程，它的组成部分彼此之间都有内在的渊源关系，从而形成了在时间与空间上相互关联的文化遗存范围。

大运河符合文化线路的基本概念。运河文化遗存“代表了人类的迁徙和流动，代表了多维度的商品、思想、知识和价值的互惠和持续不断的交流，并代表了因此产生的文化在时间和空间上的交流与相互滋养”。从文化线路的视角来看，大运河遗产共包括一级概念、河工遗产、相关设施和建筑、因河而兴的历史城镇、街区和非物质文化遗产五个部分。大运河沿岸大量的历史人文景观和与运河

相关的各种文化遗产，使其成为实

至名归的“古代文化长廊”。

山东运河文化

京杭大运河是世界上最长的人

工河流，也是最古老的运河之一。

山东段运河开凿最晚，但该区

域经济崛起迅速，在明嘉万至清康

乾时期达到鼎盛，沿线的德州、临

清、聊城、济宁都藉运河之力而位

居全国3O几个大城市之列。而运

河市镇也“居民稠密，商贾辐辏”，

有的虽是镇级建置，却在营建规模

上甚至远远超过了当时一般的州

城、县城。直到清后期，随着国运

日下，黄河北徙冲毁运河和漕粮折

征，山东运河区域的经济发展渐趋

停滞，其政治、经济、文化地位迅

速跌落。

运河文化：运河文化是运河流

经地区的区域文化，是在特定的社

会历史条件下，“人们在长期社会

实践中创造的物质和精神财富的

总和，是中华民族文化大系中的南

北地域跨度大、时间积累长、内容丰富多彩的区域文化”，同时也

是运河流域不同文化区在多领域、广角度、深层次的交流融合，是一种网带状区域的文化集合体。运河文化具有两个最重要的特性：一个是空间性，是指运河的地理环境，也就是具有凝聚性、开放性且相对稳定的自然地理环境和人文地理环境；另一个是时间性，是指2000多年来大运河所流经特定地理区域内的历史文化的逐步演进和积淀。运河文化作为一个系统，如果和具有较强地理学意义的“地区”概念形结合，则可以派生出京津运河文化、河北运河文化、山东运河文化、江苏运河文化、江南运河文化等子系统概念。

山东运河文化：不同地理区域产生了不同的地域文化。山东地处我国中东部，地域文化为齐鲁文化，其西北有燕赵文化、三晋文化、中州文化，东南有两淮文化、荆楚文化、徽州文化、吴越文化，这些文化区通过大运河连接起来，形成一条独特的运河文化带。山东运河文化正是以齐鲁文化为母体，融汇了上述地域文化，从而出现了一种既不同于其母体文化，又不同于其它地域文化的特殊文化环境。它贯通南北，兼收并蓄，以其博大的包容性和统一性、广阔的扩散性和开放性，强大的凝聚力和向心力，不断减少地域文化的差异而呈现共同的文化特征，从而使各种地域文化融合为多元一体的大一统文化，同时也使山东运河区域成为人才荟萃之地，文风昌盛之区。

聊城与运河文化概述

聊城是大运河沿岸著名的城市，因运河而兴盛，不仅带来了数百年的经济繁荣，而且积淀下了丰富的运河文化，成为历史文化名城——聊城的一笔宝贵的财富。

一、运河文化古老文明

聊城是受运河文化影响比较早的地区。隋代开凿的京杭大运河北段的永济渠就流经现在的聊城西部，对于隋之后唐、宋、金时期经济社会的发展起到了积极的作用。元代对古运河进行了比较大的改造，特别是开凿了纵贯聊城腹地的会通河，它自阳谷县张秋镇入境，经过聊城、临清入漳卫河，在聊城境内全长97.5公里。元之后，明、清两代又对会通河进行了多次的疏浚和改造，使其成为贯通南北，连接东西的交通和经济大动脉，为聊城带来了数百年的经济和文化的繁荣。

运河文化是由运河的开凿和漕运而形成的物质财富和精神财富的总和。目前，在聊城广袤的鲁西平原上，因当年运河漕运而兴起的城镇、文物古迹以及运河沿岸附近的古老文化遗存等，仍然是星罗棋布，涵载着运河文化的信息，成为古老运河一组特色鲜明的文化景观。此外，还有世代相承、不断演变的文化艺术、民俗风情和传统产品等。以上构成了聊城运河文化资源的主体，也是聊城成为国家历史文化名城的重要因素之一。

（一）运河的文物遗迹。

古运河象一条玉带穿越聊城市区。城区内的国家级文物保护单位有光岳楼、山陕会馆，还有省级文物保护单位铁塔以及市级文物保护单位海源阁，傅氏祠堂，大、小码头，基督教堂，古槐等文物遗迹。作为省历史文化名城的临清（是聊城的一个县级市）也是一座运河名城，运河文物包括钞关、鳌头矶、舍利塔、清真寺、凤凰岭以及多处古民居、古街巷等各级文物保护单位，比较全面的反映着运河城市的风貌，堪称运河文化的立体博物馆。在阳谷现有狮子楼、文庙、博济桥、景阳冈、海慧寺、古阿井等文物保护单位和名胜古迹。张秋镇、七级镇还保留着传统的运河古风貌街。此外，在运河沿线还保留着比较完整的船闸、桥涵、码头等遗迹，是研究古运河科技文化的重要资料。

（二）运河的文化艺术。

运河文化具有广泛的兼容性、多元性和开放性，体现在文化艺术上则呈现出独具特色、丰富多彩的特点。在聊城民间的工艺美术方面就有丰富的内容，如聊城、张秋的木版年画；茌平剪纸；冠县郎庄面塑、临清郭庄的玩具泥塑；临清市内的纸扎；聊城的蚰子葫芦；高唐、临清的土布印花等。有的是因为运河的开通、交通的便利而直接输入的；有的则是与当地技艺相结合融会而新生的，使得美术这一表现形式得到更完美的发展。运河为南北商人、南北艺人的集散地，当时戏园、书棚星罗棋布，茶肆、酒楼管弦齐奏，南腔北调不绝于耳，无论是北方还是南方的剧种在聊城都有演出，这在聊城山陕会馆戏楼的墙上都有记载。同时，运河便利的交通为曲艺文化的南下北上提供了可能性，许多地方戏种曲种在运河区内产生、传播，争奇斗艳。如山东快书、聊城八角鼓、临清时调、临清琴曲等就是源于聊城，后来流传于沿运河城市，形成独特的曲艺文化。另外，艺术的繁荣，还体现在文风昌盛，名人辈出，佳作纷呈的文化传统上，代表着时代文化的顶峰。作为现实生活的反映，明代两部著名小说《水浒传》、《金瓶梅》等很多故事均以聊城为主要背景写成。

（三）运河的民俗文化。

大运河吸纳古今中外文化精华，融会中国南北各地方的风情民俗，饮食服饰、宗教信仰、官民仪礼等，形成独特的运河风情和民俗文化。运河文化最显著的一个特点是市井文化。人们通过举办各种节日活动，期盼烟火兴旺，风调雨顺，万事如意。如每年春节，龙灯、旱船、高跷、秧歌、狮子舞，走街串巷，络绎不绝，热闹非凡。在饮食文化方面，家居城市，早晨或因经商或因他事来不及做早点，人们多有上街买早点小吃的习惯，如聊城的沙镇呱嗒，白籽糕，豆腐脑，临清的托盘豆腐、馓子等，此风至今仍兴。运河两岸的小吃也融汇南北，应有尽有，各具特色，反映了饮食文化之精细与博大，源远流长。

（四）运河的传统产品。

明清时期聊城手工业比较发达，手工业行业主要有酿造、榨油、糕点、皮革、造纸、竹器、铜器、铁器、木器、丝织等17个行业之多，盛产很多有地方特色的产品。如临清产的贡砖、哈达、皮袄、济美酱菜；聊城的毛笔、木版年画、熏鸡；阿胶、酒；茌平的红枣、剪纸；冠县的鸭梨等，这些产品在历史上就很有名，产品销往大江南北。

二、运河的丰厚文化底蕴

目前，大运河随着漕运功能的逐渐淡化，其传统的经济意义已大幅度下降，但是它独特的自然地貌和深厚的文化内涵，仍然具备无与伦比的经济社会发展潜力。运河两岸独特的人文精神与历史积淀，本身就是非常宝贵的资源。聊城因运河而兴，与运河有着不可割裂的关系，为了充分开发、利用运河文化资源，聊城市委、市政府非常重视运河文化的研究、保护和利用，使其成为推动运河文化建设、谱写发展新篇章的动力。我市成立了运河文化研究促进会，从城市发展的历史和现实出发，高度重视运河文化对今天的借鉴作用，充分发挥运河文化在城市建设中的重要作用，丰富城市文化内涵，提高城市文化品位。

（一） 运河文物保护工作得到了加强。

一是保护与建设好山东运河文化名城。聊城、临清分别属于国家和省级历史文化名城，具有运河文化的典型代表意义，都保存着各具特色的文物古迹和运河古城街区，比较集中地反映了运河古城的文化面貌。

二是做好了运河水利工程遗址和运河两岸的其他文物古迹保护工作。在聊城城区运河段开发中，将运河沿岸的文物进行了很好的保护。配合南水北调工程的实施，开展了运河文物普查，并将运河上的部分水闸、桥梁、古街区等公布为市级文物保护单位。多渠道筹集资金，对于运河沿岸的古建筑如聊城城区山陕会馆、大小码头、基督教堂、铁塔；临清钞关、舍利塔、清真寺、鳌头矶；阳谷海慧寺等进行了维修，已经成为运河岸边的重要景观。

（二） 运河文化旅游线初步形成。

按照发展运河大旅游的目标，制定了整体开发规划，开发运河文化旅游资源，做到以运河为纽带把沿运河人文自然景点串联起来，目前已经形成一定规模。如聊城城区结合江北水城的建设，对城区段运河分四期进行了开挖。开挖的运河基本上保留着原来运河的流向，对湖岸进行了硬化、绿化、美化，构筑了一条运河风景带，大大改善了周围生态环境，形成了临河商业街，收到了很好的社会效益和经济效益。同时，以东昌湖为依托，将运河与东昌湖、徒骇河连接起来，使光岳楼、海源阁、铁塔、山陕会馆等重要文物古迹联成一片，形成一个相对集中的运河文化游览区。临清是运河上最重要的城市之一，是明清时期运河上的枢纽城市。目前，临清城区明清建筑、街区、民居等保存较好，被称为“立体的运河文化博物馆”。为了发挥这一优势和特色，临清提出了打造运河名城的目标，对城区运河进行了整治，改善了文化环境，提升了城市文化品位。

阳谷县结合水浒文化的特点，打造了狮子楼宋城游览区、景阳冈文化公园游览区和海慧寺庙会游览区，并对阿城、张秋两个运河古镇的保护提出保留原有风貌和风格的要求，运河旅游初见规模和成效。

（三） 建设了中国运河文化博物馆。

目前，主体已经完成，正在进行内部陈列设计工作。该馆建成后，将系统介绍运河发展史、科技史以及沿岸地区的重要文化面貌和文化内涵，提升聊城在运河城市中的地位，对于进一步弘扬运河文化具有重要的促进作用。

（四） 对民俗文物进行了系统收集和整理。

结合江北水城文化旅游节的举办，保护、发掘可利用的民俗文化。建立了聊城民俗博物馆，以生动的实物展示聊城人过去的生产和生活，成为对广大人民群众特别是青少年进行乡土教育的生动教材。通过举办民间艺术展演和山陕会馆庙会，对当地丰厚的民俗文化，如至今仍为广大群众喜闻乐见的高跷、旱船等节日庆祝活动，说书、唱戏、武术、杂技等民间文艺表演，有选择地进行发掘和利用，以充实、点缀于运河文化旅游中。

（五） 对传统特产的保护开发。

沿运河地区的传统产品，饱含着许多历史文化因素。围绕传统工艺，开发了民间工艺品；围绕运河饮食文化，开发了很多地方名吃，深受游客欢迎。如东昌葫芦，已经成为东昌府区最有地方特色的旅游纪念品，年产几十万个，销往全国各地，达到了产业化阶段。临清砖作为明清时期营造帝陵或京都的贡砖，其制作精细、质地坚硬，素以“击之有声，断之无孔”而享誉中外。目前，临清已经重新开始烧制这种传统砖，用于古建筑维修和园林建筑。临清的济美酱菜是与济宁玉堂春齐名的食品，有数百年的制作历史，现在已经发展到比较大的生产规模。还有聊城瑞香村肉食、魏氏熏鸡、临清王四辈牛肉以及托盘豆腐、馓子等老字号和传统名吃，当地都积极地进行了保护、开发和利用，这对丰富运河文化内涵，发展运河文化旅游，促进地方经济发展发挥了积极作用。

南水北调东线工程取道京杭大运河，而大运河本身被专家们称为不可移动的文物。其所包含的一些重要的历史文化遗存，如运河沿岸的古墩、古闸、古桥、老街、老店、老窑等对于研究中华文明多元一体格局的形成以及中国古代文明的进程具有重要的学术价值。运河文化是一种历史的沉淀，也是一种文化资源。

运河文化元素

运河文化遗产是在具体的时空范围内，以流动的运河为载体所形成丰富多样的物质与非物质文化遗产，它特色明，具有较强的地域特性，是人类发展过程中物质文化和精神文化的历史积淀。运河文化广义上分为两类：物质文化和非物质文化。主要通过四种方式体现：文

物古迹、历史街区、水工设施、民俗风情。作为物质文化遗产的重要组成部分，大运河沿岸建筑遗存深深烙下运河的痕迹，加之大运河所经地区自然环境与社会环境各不相同，各河段都有显明特点，这些运河建筑遗存清晰记录了中国古代隋唐以来千年的历史文明特点和地域文化多样性，具有丰富的历史文化内涵。

社会、经济、文化的发展和繁荣造就了运河建筑形制的丰富，运河区域遗留下了大量的与运河相关的传统建筑，可以广义地分为运河传统聚落（城市、市镇、村落），运河传统居住建筑（生土民居、商业街巷、庭院民居、宅邸园林），运河传统公共建筑（衙署建筑、会馆建筑、书院建筑、寺庙建筑）以及运河传统水工建筑（河闸、桥梁、码头、堤坝）四种主要类型。

简而言之，我们将复杂的运河文化提炼成几个简单的元素：水、漕运、建筑、民俗。 建筑作为凝固的艺术，它是人类智慧与勤劳的结晶，它们承载着不同风格的历史文化的沉淀。就地理区域而言，本论文主要研究为处于京杭运河聊城段核心区，即运河直接流经区域的建筑、民俗。（主要是：临清、东昌、张秋三个重点片区）

大运河的兴衰

一、 运河鼎盛时期

元朝建都大都(今北京)，但是这一地区屡经战乱，民生凋敝，当时全国的经济中心仍在江南，京城所需生活物资均需江南补给。因此，元政府决定对运河进行改造和疏浚，使运河自淮北直接进入山东，不再绕道河南，然后继续向北穿过华北平原直达京城。经过数年开凿，会通河、济州河、通惠河等水道先后开通，它自阳谷县张秋镇入境，经过聊城、临清入漳卫河，在聊城境内全长97.5公里。元世祖至元三十年 (公元1293年)，大运河直接贯通南北,成为中国大运河发展史上自隋唐以后一次最为重大的转变,也为此后大运河的规模和走向奠定了基础。与此同时，明政府非常重视对运河工程和漕运活动的监督管理，建立了一套完善的管理机构和管理制度。至此，大运河这条沟通中国南北地区的交通大动脉走向鼎盛。

清朝定都北京后，每年需把数百万石的粮食从江南运往京城，大运河这条纵贯南北的大动脉成为清王朝名副其实的生命线。因此，清政府格外重视大运河航道的建设，每年都耗费巨资进行修缮和维护。明代运河路线基本定形，重大的运河工程也已经完成，清代在此基础上继续完善，无论是从运河的水源、线路、治河工程，还是从漕运体制、运河管理机构的各个方面来说,都有较大的发展和改进,大运河由此进入了一个全盛时期。

二、 运河聚落得繁荣

元代大运河的重新开通和截弯取直，使运河聚落的形成和发展进入了一个全新的时代。尤其是明清两代，大运河沿岸兴起了不同规模等级的运河聚落。它们的规模大小取决于它们在运河体系中的重要程度。大型工商业都会一般位于运河体系的枢纽位置、运河与大江大河汇流之处以及两段运河的交汇之地；而众多运河市镇则处在运河与一般江河湖汊的交汇之地以及沿运的码头、堰闸、堤坝、榷关等处。明中期全国著名的30多个工商业较发达的城市中，有顺天（今北京）、天津、德州、临清、济宁、松江、淮安、扬州、仪征、常州、镇江、苏州、嘉兴、杭州等14座运河城市,几乎占了一半的数量。其它如徐州、东昌、浒墅等城市也具有相当规模。在这些运河城市中，山东的临清位于卫河与会通河交汇处, 为南北交通咽喉，集结四方物资,人口增长迅速，手工业发达，集市繁荣，是典型的区域性商业贸易中心；

篇四：聊城八县市区名吃汇集(附图)

游江北水城 品东昌名吃

□洪传印

一、 红房子蒸包

红房子蒸包是聊城名吃，主要原料是面、猪肉等，味道鲜美，皮薄馅大。红房子蒸包用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为

8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

红房子蒸包店制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色。红房子蒸包倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上

去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓喜爱。

二、八批果子

八批果子聊城传统名吃。八批果子是一种油炸的小食品，因炸制成的果子分成八条，两端相连，为椭圆型，故名“八批果子”。八批果子在制作时，面为配以矾、碱、盐的混合面团，炸制时用油量较大。经热油烹炸的面团各批都因气泡而膨胀，颜色金黄，其酥脆程度，落地碎不可拾。八批果子是聊城居民早餐的主要食品之一。且可久放。

三、 聊城呱嗒

聊城呱嗒聊城传统名吃。创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。是一种煎烙的馅类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道可口，加之有馅有面，也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅，备受普通百姓的欢迎。

四、魏氏熏鸡

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:山东聊城魏氏熏鸡)

远香斋魏氏熏鸡，被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡,是北关魏永泰于清嘉庆十五年（１８１０年）创制，迄今已有１８０余年的历史。当时聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为便于扒鸡运销外地，魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡，每年农历十月至十二月成批制作，供全年销售。魏氏熏鸡选料精良，制作精细。熏鸡选用外型丰满、肉多肥嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，击在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放在锯末烟火上熏制而成。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡，形

美肉嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，既可下酒，又可佐茶。

五、赵氏油糟鱼

含有丰富的钙、磷、碘、等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。加工好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻、携带方便等特点。可加工淡水鱼和海水鱼类，成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳物美价廉，保证不添加任何色素及添加剂，是一般老百姓喜爱的美味佳肴。

游铝城枣乡 品茌平名吃

□洪传印

生活在茌平的人不知道茌平名小吃有什么, 即使有人知道几样但也说不全。不知道有多少好吃的，现在收集茌平本县的名小吃如下，仅供参考。

一、鲜香酥烂、脆嫩清爽、醇厚浓郁——洪屯、贾寨的蒸碗

特色小吃都有它独具的特点和风采，流行于贾寨、洪屯的蒸碗，取料广泛，品类繁多，上至山珍海味、鸡鸭鱼肉，下至瓜果菜蔬，都可成为清香、鲜嫩、味纯的美食，并且讲究席面丰盛，冷热兼备，盘碗相宜，款式多样，饭菜配套，每道菜都有各自的特点，鲜香酥烂，脆嫩清爽，醇厚浓郁，再浇上擅长用汤的厨掌烹制出的味道纯正的汤汁，那技艺真是复杂而精妙。

二、鲜香味美、油而不腻、酥脆可口——肖庄、杨屯的炸香椿鱼

篇五：锅片申电子商务和聊城铁公鸡的故事

锅片申和聊城铁公鸡的故事

8月2日访聊城铁公鸡传人，山东省非物质文化遗产传承人魏炳田老先生及其家人。

这次拜访，本意是为了和老先生及家人谈铁公鸡（魏氏熏鸡）电子商务市场的商业化运作。

恰 逢魏老先生全家都在，说明来意，捎带批判意思的说：我感觉你们混搅了一个概念，聊城铁公鸡、魏氏熏鸡是同一件产品为什么要占用两个关键词呢？而你们在商品 上打的聊城铁公鸡，难道准备放弃”魏氏熏鸡“所带来的客户流量，虽然咱们聊城人清楚的知道聊城铁公鸡就是魏氏熏鸡，互联网是面对全球化的市场，大多数网友 是不理解这件事情的，这种商业运转有点不符合市场！！

魏洪伟（魏炳田先生儿子）说：小申，你先冷静下，魏氏熏鸡是咱们聊城当地人对俺家产品的称 呼，如同一个人，无论他官职、地位多高在老家也会有个小名，聊城铁公鸡是大号，是老舍先生给起的，老舍先生命名的这段故事你也清楚吧！不是一毛不拔而是 取”铁骨铮铮“的意思，两个名字都是说的我家的熏鸡，同一件产品，至于网络上什么的我真不懂！

魏炳田：小申，你知道为什么我们和你合作么？不是因为你在网络营销模式有多精通，咱们聊城做网站的来的多了，为什么不和他们合作而选择你呢？ 我说：大爷，我确实还不是很明白！

魏炳田：我儿媳妇经常看你的日记说说，这几天吃饭的时候也经常说你，她说你身上有件别人没有的东西！

我：什么东西？

魏炳田：本，一个做人的根本，无论这个人多了不起，只要忘了本，他就不如禽兽！我们熏鸡，中央电视台，大众日报等多家媒体报道，为什么？为什么我们现在还要一家人亲自去做熏鸡，而不雇些人？

我：您是山东省非物质文化传承人，聊城铁公鸡又是中华老字号，产品应该不愁卖，但是你们没有做大，没有进超市，现在超市张家李家的熏鸡都进去了，熏鸡加工厂咱们聊城得十几家吧！

魏 炳田：为什么我们熏鸡不走超市？因为我们没忘本！没有忘记祖训！熏鸡制作工艺很复杂，我们怕万一我们单纯追求利益的时候忘了本！ 忘记了祖训。”萝卜快了不洗泥“这个道理你明白么？比如我们熏鸡原本是十六种材料，数道工序，制作过程相当繁琐。我也想过这么麻烦能不能偷下懒，降低下成 本，但有一样东西控制了我的行动！

我：祖训！！！

魏炳田：对！！！这也是我们和你合作的原因，你既然能把祖训当做公司的宗旨去做，既然能把祖训打到名片上，我就相信我们没有看错人，我们不期望你把我们产品卖多好，卖多远，只要你恪守住自己的祖训，你就不会侮辱了我家的牌子！我们就没看错人！！！！

此 刻我流泪了。。。。我申兆胜，自认自己是个恪守祖训，坦诚做人的人，但是在各种诱惑面前，我动摇了！！！金钱，名利~~这一切都在引诱着我，都在磨砺着我 的意志，我不知道前面路上，还有多少诱惑多少迷茫多少未知。。。我扪心自问，申兆胜你能做到自始而终的坚持么？你面前这位老人，这位已近古稀的老人做到 了。

我爷爷教诲：做事重在做人，不求你有多大出息，只要不违背做一个好人，做一

个对得起祖训的人就够了！

我既然挑起了锅片申这杆大旗，我就应该坚持下去。。。。为什么?。。。。没有为什么！就因为你姓申！！！

最后聊起了电子商务

我：熏鸡走市场，真空包装对原产品口味会有所影响的!

魏 洪伟：这点你甭担心，第一，我们真空包装的，只是把产品抽真空，没有加任何化学成分。第二、我们也不希望你只所真空的，因为我们做的熏鸡在现在的季节，不 打包装也能保证十五天不变质，目前快递基本上三天就能到货，新疆远不远？我们新疆，南方的客户常年联系，我们都是直接邮寄，不打包装的。品牌再响亮，都不 如口碑好！！我既然保证了你十五天，我就会负责，你可以承诺出去，如果出现问题，我担当！！！！

我：通过刚才咱们的聊天，我不仅相信，而且坚信！！因为我相信你这个人。所以你所说的一切我都相信！！

我对着魏炳田说：我现在终于明白为什么你家门口不立大公鸡了，（聊城卖魏氏熏鸡的多数店铺门前都立两只大公鸡以表示正宗，传统，现在觉得很可笑！） 魏炳田：我门口就一块碑，咱们山东省人民政府立的“正宗嫡传，熏鸡世家”聊城铁公鸡制作工艺“省级非文化物质遗产”！！就这一块碑还不够么？还用去争论谁是正宗的魏氏熏鸡么？还用去立大公鸡，去做宣传么？

我沉默了，我感觉不全对~~~影响力！！为什么那么好的文化，咱们聊城八成以上的人不知道呢？我在聊城问了多少人我不记得了，聊城魏氏熏鸡谁家的最好？这个问题聊城市民都答不上来！！这是为什么？？

一些传统的手艺传承人，他们想的只是按照祖训把自己产品做好，要的是口碑！！ 商人，他们要的是利益，赚钱！做品牌做营销就一个目标“钱” 前几天，我说过我们公司我们推广的不仅是特产，而是特产文化！

如何把文化和商业接轨？？我还不想好，为什么？因为现在的社会！！

这个社会只让商人赚钱，而不让传统文化赚钱，这个社会的人比较一件产品的时候，看的只是他的价格而不是文化。

这个社会上的人不想让传统文化赚钱！！！！！

深思。。。。。。深思。。。。。。。。

聊城铁公鸡的祖训

中央电视台CCTV-7报道

文献、报纸报道

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