作业帮博若莱红酒
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篇一：15款博若莱葡萄酒品酒报告
15款博若莱葡萄酒品酒报告 (2007/03/10 12:22)
（引用地址：www.winetour.cn ）
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目录： 酒色年华之色
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在葡萄酒的世界里，只有一种被称为Fast Wine的葡萄酒是用来干杯、无需慢慢品的，而最为知名的就是博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。它颠覆了红葡萄酒或酸或涩的口感，更不会摆出一番矜持的架势。甜美、新鲜，一股难以拒绝的娇媚柔美，喝上一口就开怀地乐了，仿佛跳进了一大杯鲜榨的覆盆子、黑醋栗和红樱桃的果汁当中。新酒是无需品鉴的，那么法国博若莱产区除了盛产Fast Wine，就没有别的酒了吗？今天，就让我们通过盲品，为博若莱验明证身。因为，连许多法国人也认为博若莱只产新酒呢。
博若莱（Beaujolais）是位于法国科尔多省（C?te d'Or）南部的一个酒村，在勃艮第的最南端。这里98%的葡萄品种为佳美（Gamay）。Beaujolais区土壤浅薄，多是花岗岩层，特别适合Gamay葡萄的生长。事实也证明，在Beaujolais以外的地区栽种的Gamay普遍没有Beaujolais区的好（当然会有一些例外），酸度过高。
博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）清淡-新鲜，富含果香，颜色光鲜，与其他红酒不同的是，它的丹宁含量低，这主要原因就是采用了二氧化碳浸泡发酵法。二氧化碳浸泡发酵法的最大特色就是在浸泡过程中，提取必要的物质如色素、芳香物质等等，但是却提取很少的丹宁。博若莱新酒是在法国唯一能喝到的当年生产的AOC级别的高档葡萄酒。新酒不需要细品慢咽，经过适当的冰镇（10～14摄氏度），是可以一饮而尽的好酒。
1 迪宝夫贝弗塔庄园穆兰风车红葡萄酒
George Duboeuf，Moulin-A-Vent，Domain de la Tour du Bief AOC博若莱已逐渐成为一个众人皆知的具有神奇魔力的名字，这要归功于乔治 迪宝夫（George Duboeuf）这个品牌。迪宝夫因其高品质和独特的个性而闻名全球，并被葡萄酒鉴赏家Robert Parker喻为“博若莱之王”，是法国葡萄酒中不可或缺的一部分。Moulin-A-Vent产区的名称源于一部建于十五世纪的风车，它静静地被一片葡萄园环绕着，而这片葡萄园据说是博若莱10个Beaujolais Crus（博若莱特级）中的酒王之王。
产地：法国，
博若莱年份：2004
参考价格：251.00RMB
酒 精 度：13%
类型：干红葡萄酒
容量：750ml
专家评释：①有烟熏和皮革味，入口果味多，回味长。②色泽明快，鲜艳的紫红色，有烤面包的香气，还有黑莓、松木的味道，有愉悦的丹宁感，构架丰满。③有漂亮的红色，有蘑菇、烟草、皮革和一点点辛辣味；入口果味突出，丹宁细致。④清澈透明的酒体，有红宝石和紫色酒裙，有酸白菜和坏樱桃发酵的味道，香味复杂，入口丹宁较细致。是一款需要长时间呼吸的酒。⑤有皮革和烟雾的感觉，红樱桃味易于接受，口感无太多特点，亲和力好。⑥颜色鲜艳，花香持久、迷人，入口有很好的口感，丹宁适中，酒香充
满了整个口腔，是一个不错的博若莱，与奶酪搭配不错。
2 路易亚都世家阳光城堡摩根法定产区干红葡萄酒
Louis Jadot Chateau des Lumières Cru Morgon AOC
创建于1859年的路易亚都世家坐落于博恩（Beaune）—勃艮第
（Burgundy）的心脏地带。连续三代由Jadot家族掌管，现在的掌门人是Pierre Henry Gagey。浓郁的黑樱桃、烘烤香气与几许野蔷薇的芬芳交织融合，流露出该年份的非凡品质。这款酒回味中蕴含精致的黑莓果香，口味持久，耐人寻味。配餐建议：搭配意式菜肴十分理想，白肉类也是绝好的选择。
产地：法国，博若莱
年份：2002
参考价格：263.00RMB
酒 精 度：13%
类型：干红葡萄酒
容量：750ml
专家评释：
①橡木味和香草味突出，有一点点矿物味道，入口平衡，从中间到最后，橡木夹杂果味的感觉很好。
②颜色深厚，有深紫色，明亮清澈；带有香草、干蘑菇、黑樱桃的味道，橡木和水果的香气和谐，入口有好的结构和层次感，持久性也不错。 ③紫罗兰色，闻起来有成熟的水果味，甚至是干果和香料的味道，入口
后橡木与果香柔和，结构感不错。
④味道好，有丰富的稻草、香草的味道，还有淡淡的皮革、真菌的味道，丹宁饱满，再放段时间会更好，更柔和。
⑤有动物皮革、甘草、果酱的味道，口感复杂、饱满，有一点酸，整体感不错。
⑥有非常美的杯痕。香味和口感上都不错，红樱桃的水果味明显。结构扎实，很具挑战性，搭配红汁炖品较好。
3 路易亚都世家雅克城堡风车温慕林法定产区干红葡萄酒
Louis Jadot Chateau des Jacques Cru Moulin-à-Vent AOC
在19世纪中叶，风车就已经不再磨米了，然而它却一直傲立于海拔258米高的花岗岩锰矿石山丘上。 Sauzet家族在1853年成了这座山丘的主人。1960年，风车尾柱的重置使风轮可以重新随风旋转。1999年Cur’s 75周年庆典之际，风轮终于也被更换。于是，在1910年受飓风袭击损坏的风车终于再次启航，直至今日，仍旧运行完好。锰矿石土壤也是该地区的标志之一。19世纪，这里以盛产质地坚硬的优质锰矿石而出名。大批的当地居民都以锰矿开采为生。1919年，锰矿开采时代结束，而锰元素却留在了土壤之中，成了优质葡萄的天然肥料。矿工们则转行做了酒农。今天的酒农便是矿工的后代。
产地：法国，博若莱
年份：2002
参考价格：340.00RMB
酒 精 度：13.5%
类型：干红葡萄酒
容量：750ml
专家评释：
①呈淡紫色，复杂感强，结构严谨，橡木桶味道浓，有樱桃和白胡椒的味道，还有铁质和花岗岩的感觉，是一款很扎实的酒。
②紫红色，清澈明亮，果味均匀，有香草和烤果仁的味道，丹宁突出，收尾时干涩，建议这款酒应当醒酒后再饮。
③第一基调为果香与橡木香，摇动后酒精味脱离，厚实，易接受，感觉是橡木桶陈酿的。
④有橡木桶、黑莓和覆盆子的味道，口感浓郁，丹宁细致，色泽饱满，是款成熟稳健的佳酿。
⑤红中略带紫色，但酒色浓度较低，开始有果酱的味道，但后来橡木味浓重，果味不够持久；丹宁明显，但口感偏酸。
⑥有着漂亮的颜色，有麝香、酒塞子的味道，是典型的博若莱产区的酒，温度偏高，酒精味刺鼻，再凉一些会更好。
4 路易亚都世家富勒丽澎榭城堡法定产区干红葡萄酒
Louis Jadot Chateau de Poncié, Cru Fleurie AOC
这款酒产于总面积达850公顷的Fleurie产区，它也是十个Beaujolais Crus特级产区中的一个，于1936年9月11日确立。其法定要求单位产量为每公顷5800升，总产量约为375万升即500万瓶。风化粗沙花岗岩构成了这一地区土质的特点，因此产于此地的葡萄酒，色泽浓郁，以果香和花香为主，鸢尾花、紫罗兰、红色水果和桃，口感优雅、细致，一向被公认为十个特级产区中最富有女性气质。不过，随着陈年，这里的酒也会发展出一些辛香风味。
篇二：了解博若莱新酒
说起葡萄酒，我们自然想到的是"陈年佳酿"，想到葡萄酒的年份和酒龄，葡萄酒似乎就应该是越老越好喝。可你是否知道，在法国，还有一种特殊的葡萄酒，它要求趁早饮用，越新越好，这就是著名的"博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）"。
何谓"博若莱新酒"？
"博若莱(Beaujolais)"是个地区， 位于法国中部，在法国第二大城市里昂附近。"博若莱新酒"就产自博若莱地区。"博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)"最初在港台地区被音译为"宝祖利新酒"，90年代进入中国大陆时一度被翻译"薄酒来"，后来受到中国酒届有识之士的批评，因为在中国人的概念里，"薄"之于酒有质量低下的涵义，有贬义之嫌，经过众多专家商讨，最终统一翻译为"博若莱新酒"。 博若莱地区从大的地理范围上讲，位于法国著名葡萄酒产区勃艮第（Bourgogne）的南部。就像波尔多有赤霞珠葡萄、勃艮第有黑比诺葡萄一样，博若莱地区也有自己著名的葡萄品种，这就是佳美葡萄（Gamay）。这是一种在当地气候土壤条件下种植的独特葡萄品种，是博若莱人的骄傲。它早在14世纪末就在博若莱地区开设种植，根据科学考证，它实际上是当地传统的黑比诺葡萄与来自克罗地亚的一种葡萄的嫁接品种，但随着它的引种成功，它逐渐成为博若莱地区唯一的葡萄品种，种植面积22000公顷，成为法国第七大红葡萄品种。它颗粒饱满，秋熟时葡萄叶边微红，黑皮白汁，酿出的红酒色浅，口感柔顺，带有果味（草莓和樱桃味），适合浅龄时饮用。依照法律规定，"博若莱新酒"必须使用当年的佳美葡萄酿造。令人惊奇的是，这种葡萄品种一旦离开故土，离开了当地的气候和土壤，其早熟性和花香果香就会大打折扣，犹如中国人所说的"桔生淮南则为枳"，法文有个专门词汇"Terroir" （如同中文的"风水"）,翻译为"风土"。所以，"博若莱新酒"只能出产于此，它在世界其它地方不可复制。实际上，离开博若莱，佳美葡萄在世界各地鲜有种植。
"博若莱新酒"之所以被称为"新酒"，归纳起来有两大原因。我们知道，通常，酿酒用的葡萄在当年9月份采摘，正常情况下，应经过发酵陈酿等工序，要在次年5月以后才能装瓶。而"博若莱新酒"则是当年采摘，当年酿造，当年11月就可以喝到，是我们能喝到的当年第一款葡萄酒，所以称为"新酒"。
"博若莱新酒"的酿造方法也和一般的红葡萄酒有所不同。手工采摘佳美葡萄后，首先，将数十吨不经破碎的整串葡萄放进酒池中，在上层葡萄重压下，下层葡萄皮破碎流汁，产生二氧化碳气体，自下而上的二氧化碳气体引发上层葡萄在未破碎的皮内发生细胞内发酵，之后才将上层葡萄捣碎榨汁，与下层汁液混和发酵。这样最终酿造出来的葡萄酒就很新鲜，带有显著的水果香味，并且非常柔顺入口，它的"新鲜"是我们称之为"新酒"的第二个理由。
博若莱新酒全都使用果香浓郁的佳美葡萄（Gamay）酿造，使用特殊的二氧化碳浸泡法（Macération carbonique）发酵。依照规定酿制博若莱新酒的葡萄必须完全以人工採收，利用整串完好葡萄的重量压力和发酵所产生热能，以保存更多果味和减少丹宁酸的吸收。经过大约四到六天的碳浸法发酵之后，再压榨出酒液。因博若莱新酒不经橡木桶陈年，使博若莱新酒单宁含量少，口味较为清新和清新的果香味及具有靓丽的紫红色泽。
"博若莱新酒"是一种适合在浅龄时饮用的葡萄酒，喝的就是它的"新鲜"，它在每年11月中下旬上市后就要及早饮用，最迟要在隔年春节前喝完。"博若莱新酒"口感清爽，果香浓郁，特别适合中国人的口味。
在博若莱地区，许多厂家都酿造新酒，但最著名的"博若莱新酒"品牌当属George du Boeuf，商标是个牛头，卖价也比其它品牌贵。其葡萄酒博物馆也已成为博若莱地区著名旅游景点，是博若莱葡萄酒之旅的必经之地，常年有旅游团来访。 "博若莱地区（Beaujolais）"旅行贴士
"博若莱地区"位于法国第二大城市里昂附近，面积约1600平方公里，包含147个乡镇，人口20多万，地区首府城市维尔法兰士(Villefranche)。"博若莱地区"历史悠久，古罗马凯撒大帝撰写《高卢战记》一书就曾提到此地，当年这里居住着古高卢人，后被罗马征服。现在，这里还能散见古罗马遗迹。"博若莱"在古代长期是独立的公国，博若莱贵族在宫廷里地位尊贵，直到法国大革命时，其独立地位才被取消。在"博若莱地区"，现代的首府城市是维尔法兰士(Villefranche)，但古首府是"博若(Beaujeu)"，是13世纪博若公国的都城，现在仍保存着建于12世纪并由教皇亲临祝圣的圣﹒尼古拉教堂(Eglise Saint-Nicoals)、保存有反映古博若莱人生活场景挂毯的玛琉博物馆(Musee Marius)、酒神庙(Temple de Bacchus)等。在11世纪至16世纪期间，博若公国
一直与周边的里昂公国处于敌对状态，所以建有多座城堡备战，如今还保存着Courcelle,Jarnioux等多处古城堡，其中，图尔堡(Chateau des Tours)建于13世纪初，被认为是法国现存最古老的城堡。
在现代首府维尔法兰士，有建于文艺复兴时期的圣母院和文化遗产博物馆。 "博若莱地区"位于法国南北交通干线上，有高速铁路和高速公路通过，南距里昂只有40多分钟车程。如果从巴黎前往博若莱地区旅行，最方便的还是乘坐TGV高速列车, 巴黎每天有22班前往里昂的高速列车，其中多数经停"博若莱地区",具体行程是：在巴黎里昂火车站(Gare de Lyon)上车，乘上时速300公里的高速列车，只需1个半小时就进入了博若莱地区。可以在几个车站下车：
1．"马贡-罗什(Macon-Loche)"车站：位于博若莱北部地区，不以新酒出名，而以出产博若莱地区12家酒庄的高等级葡萄酒(Cru)为主，但各酒庄间距离不近，最好租车前往。
2．地区首府城市维尔法兰士(Villefranche)：位于博若莱中部地区，作为首府，这里有些文化旅游之所，但新酒气氛不浓，每年新酒的庆祝活动通常在古首府"博若(Beaujeu)"举行。要乘公共汽车去"博若(Beaujeu)古城，需从维尔法兰士出发，4个多小时，冬季每天的车次不多。
如果要去参观George du Boeuf 的葡萄酒博物馆，很复杂，有多种走法：
－从里昂站出发，乘区间火车TER，到Romaneche Torins小站下车，每天车次很少，如果误了回程火车就惨了。
－从马贡-罗什(Macon-Loche)出发，乘区间火车TER到到Romaneche Torins小站下车，每天车次很少。
－在巴黎－里昂间的Belleville车站下车，打出租去，单程16欧元。 建议同游：
既然来了"博若莱地区"，建议同时游览法国第二大城市里昂。里昂有着两千多年的历史，古建筑比比皆是，其旧城区在1998年被联合国教科文组织列为世界文化遗产。自15世纪路易十一以来，里昂一直是法国的丝绸之都，我们在中学课本里的19世纪里昂纺织工人起义就反映了当年里昂纺织业的盛况。现在，其装饰艺术博物馆和纺织品博物馆都很著名。国人有时间还可去里昂中法大学旧址凭
吊一番革命前辈，就在市区，现在是大学宿舍。此外，里昂是法国的美食之都，里昂菜独成一系，红酒炖牛舌和猪大肠Andouille 都很好吃。
如果时间允许，建议乘TGV列车从里昂继续向南1个半小时，就到了著名的普罗旺斯地区(Provence)，这里有罗马教皇驻留70年（史称"阿维农之囚"）的古城阿维农（Avignon）、凡高生活过的阿尔勒小城(Arles)和遍布熏衣草田园风光。 "博若莱新酒"的由来
在"博若莱地区"，喝新酒的习俗由来已久，这是由佳美葡萄早熟的特点所决定的。从19世纪初起，当地人就开始把新酒提前上市销售。与如今"博若莱新酒"成为时尚不同，当年的新酒就象我们老北京的豆汁一样，很平民百姓化，是大家日常生活中小酒馆里的主打酒。博若莱人不仅自己喝，还销售给周边地区的大城市，如里昂等，每年新酒上市时节，"博若莱新酒"被装上一艘艘酒船，沿水路运输到各地，有人戏称之为"里昂的第三条河"。"博若莱新酒"真正被世人所知晓，要归功于二战时的新闻记者。1940年，德军绕过马其诺防线进攻法国，法国的贝当政府被迫签约投降，法国一分为二，巴黎被德军占领，南部则为维希政府的所谓自由区，里昂作为大后方的最大城市，类似我国二战时的陪都重庆。当时，巴黎的报社都南迁到了里昂，巴黎的记者成为当地酒馆的常客，发现了当地人
如上文所述，对红葡萄酒酿造过程来说，当年9月份采摘的葡萄，正常情况下，经过发酵陈酿等工序，应在次年5月后装瓶。而"博若莱新酒"则是当年采摘，当年酿造，当年11月喝到，是我们能喝到的当年第一款葡萄酒。品尝它，可以使我们对当年的葡萄酒品质和年景有个基本判断，很多葡萄酒爱好者品尝"博若莱新酒"，就是急于了解当年葡萄酒年景。在法国，由于有一套严格的葡萄酒法律管理体系，例如法律规定不许打农药、不许浇水，使得当年气候条件的变化完全体现在了葡萄种植和葡萄酒的品质上，年份特征十分明显。事实上，"博若莱新酒"的年份表现也与法国葡萄酒年份表基本吻合，如图，2003年法国大旱，2003年是"博若莱新酒"的大年，也是法国葡萄酒的大年，葡萄品质都是5星。
"博若莱新酒"饮用建议
1．如上文所述，"博若莱新酒"是一种适合在浅龄时饮用的葡萄酒，喝的就是它的"新鲜"，它在每年11月中下旬上市后就要及早饮用，最迟要在隔年春节前喝完。
2．最适宜的菜当然是当地的里昂菜，如著名的里昂猪肉香肠和奶酪。在中餐里，由于它酒体偏轻，适宜搭配小食品、粤菜、上海菜等，以充分体会新酒的清爽和花香果香。
3. 如与其它葡萄酒一起饮用，建议安排在白葡萄酒之后和其它红葡萄酒之前饮用，因为它的酒体比白葡萄酒重，但相比其它红葡萄酒又偏轻。根据这个品酒顺序，其相应的配菜应该是头盘。
4．一般饮用红酒的最佳温度是室温，即16-18度。但饮用"新酒"则不同，温度在12度为最佳，因此，可以用冰桶或冰箱略微降温。此时，新酒的香气和口感最好。
5．品酒步骤：一看（酒呈粉紫红色，清澈，挂杯浓淡及流速）二闻（摇杯闻成熟葡萄的丰富果香）三品（先喝一小口，让口中的空气与酒混合，感受酒汁柔顺、均衡和馥郁）。特别提醒：因为新酒含单宁少，我们品酒不在感受其醇厚，而在感受其果香和新鲜以及当年的葡萄年景。
"博若莱新酒节"，每年十一月的第三个星期四
法国政府对葡萄酒的酿造有一套严格的法律体系来保证质量管理，称为原产地命名(AOC)体系。1937年9月12日法令颁布，Beaujolais AOC 正式成为一个独立的原产地命名，法令里面详细规定了葡萄种植区域、种植密度、品种、产量和葡萄酒酿造等标准。虽然早有新酒习俗，但直到1951年11月9日，法国政府才正式颁布法令，允许"博若莱新酒"提前上市，"博若莱新酒"从此得到了相应的法律地位，"新酒来了"也从此成为了广告语。凭着这句几十年不变的广告词，"博若莱新酒"迅速风靡了全法国，并打开了邻近的瑞士市场。1985年，为了支持"博若莱新酒"的发展，法国政府规定，"博若莱新酒"投放市场的正式日期为，每年十一月的第三个星期四；为了保证世界上的爱好者能在同一时间同时喝到"博若莱新酒"，允许在出口目的国较远的情况下提前出窖运输，但法律规定，在每年十一月的第三个星期四的子夜零点前，任何地区任何人不得将"博若莱新酒"对外
篇三：法国葡萄酒产区-博若莱
法国葡萄酒产区-博若莱
每年的博若莱的新酒节，是全球葡萄酒享乐主义的盛大节日。大家纷纷走上街头，大口品尝当年的新酒，尽情地庆祝和分享博若莱新酒带来喜悦的收获．。博若菜的新酒极富特色，从采摘到上市销售只有两个多月的时间，是最最新鲜动人的葡萄酒吁艮多葡萄酒大师甚至把博若莱新酒比作“初恋的味道”。如果喝不到当年的新酒，真是一个莫大的遗憾！在每年11月的第三个星期四的零时，博若莱新酒开禁上市，如果有提前上市的现象，当地政府规定可是要每瓶处以150欧元罚款！
气候与地理环境：
博若莱位于勃艮第的南部，有时也被归到勃艮第产区。属于较为典型的大陆性气候，夏天温度高，秋天干燥时间长，有利于佳美的成熟。
博若菜地区北部多为山坡地貌，在坚硬的花岗岩层上覆盖着风化的碎石，硅土、矿物质含量较丰富，是10个特级葡萄园所在地，能酿造出口感浓郁，具有深度的佳美葡萄酒。南部则是一大片平原，主要用于酿造口味清的博若莱新酒。
主要品种和酿造方法：
博若莱最主要的葡萄品种是佳美，几乎占了9906的种植面积，北部靠近马贡的地方种有少量的霞多丽和阿高特。佳美葡萄果实大，皮薄多汁，单宁低，酿出的酒带有新鲜的果香，如草莓、覆盆子，水果糖的香气，口感清淡柔和，适合年轻时候饮用，不耐久存。
关于佳美还有一个小传说，在14世纪末的时候，勃艮第大公国的菲利浦公爵是黑比诺的狂热爱好者，当时使用黑比诺酿造的勃艮第美酒声名远扬，主要供皇室饮用。菲利浦公爵非常不喜欢植株矮小、口味清淡的佳美，认为这是勃艮第的耻辱，下令将勃艮第的佳美全部铲除，全部改种成黑比诺这种贵族葡萄，佳美只允许种植在土壤最贫瘠的博若菜地区，没想到的是当初的无心之作，却成就了今天博若菜的辉煌，在博若莱葡农辛勤的劳动和智慧下，佳美在这里大放异彩，酿出了富有盛名的葡萄酒。
博若莱新酒使用二氧化碳浸渍法，将接串未绎破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡萄在缺氧情况下，启动细胞内发酵，由于葡萄汁和葡萄皮接触不多，因此酿出的葡萄酒颜色浅，多果香，柔和顺口。
博若莱新酒最大的特色就是从葡萄采搞到发酵成葡萄酒，到熟成上市只需要两个月时间，当年即可饮用，是i法国唯一能喝到的当年生产的AOC级别的高档葡萄酒！博若莱新酒也常常被作为勃艮第酒的风向标，如果今年新酒好，那么次年才上市的勃艮第酒通常就一定好。博若莱新酒虽然喝起来痛快，不过也有小遗憾，就是不能久存，最多只能喝到当年的圣诞节，因此需趁早饮用。
分级系统：整个博若菜地区则由12个法定产区构成，共划分为三个级别。其中只有两个较低的等级可以生产博若莱新酒。
博若莱大区(Beaujolais):
主要产自博若莱南部的石灰质土壤上，是最普通等级的博若莱红葡萄酒，口味清新简单，多红色水果香，分之二的新酒都属于这个等级。
博若莱村庄(Beaujolais Villages):
这个级别的博若莱红葡萄酒位于博若莱北部，土壤以花岗岩为主，条件较佳的葡萄园。生产要求更为严格，口味更加饱满浓郁，陈年能力也更强一些。博若莱村庄级葡萄酒也可以酿成新酒，比例占二分之一。其它则以传统方法酿造。
博若莱特级村庄(Beaujolais Crus)：
在博若莱北部，有十个自然条件最佳的明星村庄，生产最优秀的博若莱红葡萄酒，这些红葡萄酒的名称都以村庄的名字命名，这里的红葡萄酒都以传统方法酿造，甚至使用橡木桶
熟成，可以酿出口味深邃，香气复杂，可以陈年的上好博若莱酒。
这十个村，庄的名称分别是：布鲁依(Brouilly)、布鲁依丘(Cote de Brouilly)、谢纳)sanehC(、希露博)selbuorihC(、福乐里)eiruelF(、朱丽娜saneilul(、风磨(Moulin a Vent)、墨贡(Morgon)、雷妮)eingeR(、圣·阿穆尔(Saint Arnour)。其中风磨和墨贡的葡萄酒最为强劲涩口，陈年能力强。
博若莱新酒节：
博若菜的新酒，本来只是乡村间为了庆祝新酒的收获而聚在一起，现在却变成了葡萄酒世界的大型节日。从法国乡村迅速通过营销和品牌影响力传遍了欧洲、美洲、大洋洲和亚洲很多地方，全球知名的大都市纽约、日本、伦敦、斯德哥尔摩、莫斯科葡萄酒爱好者都会欢庆这个象征着收获的节日。每逢十一月的第三个周四，“Le Beauiolais Nouveau est arrivel”“博 若莱新酒来了！”“的标语都会挂满全法国乃至全世界许多地方的餐馆、酒吧，众多的葡萄酒爱好者就像等待一场弥撒一般地期待着第一口新酒的美妙味道。
为何博若菜的新酒如此地令葡萄酒世界疯狂？除博若菜的口味以外，我相信最多的还是酒农和酒商们共同营造的营销氛围。完美的营销手段，政府的大力支持，人义王义的复兴，都足以让全世界以惊人的销售数量来回报博若莱新酒节带给大家的快乐。
篇四：博若莱新酒到了——法国博若莱“新酒”的故事
博若莱是法国的一个著名酒区，尤以出产“新酒”著称。博若莱“新酒”迄今为止已有近千年历史了。早在公元12世纪时，当时还叫博若的“博若莱”便是远近闻名的酒城了。而让博若莱声名显赫起来的，是一个叫博若共济会的组织。这个组织将从酒农处收购来的当年收成当年酿制的酒摆出来供人们品尝，这就是著名的博若莱新酒的由来。这个传统从12世纪至今，从未有中断过。
博若莱新酒是以水果香型为主，口感清淡色泽红艳。新酒的制作方法是与众不同的。它采用的是二氧化碳去皮法，将完整的未去梗和破皮的葡萄放进封闭的充满二氧化碳的酒槽中浸泡数天。这样出来的酒体便会充满浓郁的果香味。很多品酒大师评价博若莱新酒就是“初恋的味道，是我们心中永远的博若莱”。
每年11月第三个星期四，这是全世界人喝“新酒”的日子。当年的“新酒”必须统一在这天上市。迄今为止，全世界已有多达100个国家的人，能在这天同时喝到博若莱新酒。
●600年后博若莱翻身
Beaujolais是位于法国东部隆河谷地的红酒产地，面积22000公顷，以种植嘉美葡萄（Gammy）为主。
公元14世纪，法国掌理勃根第（Burgundy）封地的菲利普公爵，为了重振法国王朝上等好酒的美誉，于1395年颁布禁令，将被视为是劣等葡萄的嘉美品种从勃根第地区全面铲除、连根拔起，规定只能在土壤最贫瘠的博若莱地区（Beaujolais）栽种，这使得嘉美葡萄成为博若莱地区的特有品种。因此，在这个地区有98%的酒是以嘉美葡萄酿制的，没想到无心插柳柳成荫，让品种低劣的葡萄与土壤不佳的产地形成绝配，在600年后的今天，博若莱更演绎出绝地大翻身，成为酒国市场中的英雄。
当地的酒农从研发及营销两方面着手努力，共同打出了一片天地。首先，博若莱地区的酒采用一整串的葡萄来进行酿造，而不是采取传统的方式，先将果实磨碎，然后连皮带籽进行发酵，新的发酵过程将一串串葡萄放入桶中产生空隙，让二氧化碳充塞其中，产生天然的防护气囊，除了避免葡萄的过度氧化，更可以有效地减低苦涩成分的萃出，即是所谓的“二氧化碳浸泡法”。整个过程大约要六到七天的时间进行发酵，其所酿出的博若莱呈现透明、红宝石的颜色，喝起来像新鲜果汁，十分顺口，并且富含香蕉、莓果及桃子三种果香，属于口感柔顺的清淡红酒，由于不适久藏，因此，酿造完成后必须趁早饮用，其最适合的赏味期间是文章来源于中国红酒网从感恩节到新年。开瓶后最好立即饮用，而且不用醒酒，其最佳饮用温度是10℃到14℃，所以通常饮用前会稍事冰凉降温，以充分展现出博若莱的浓郁果香。
在营销手法上，酒农们充分扭转博若莱无法久藏的颓势，强调实时畅饮、抢鲜尝新的新品酒美学，完全颠覆愈陈愈香的传统法则，并且融合了社交、文化、庆典、活动、娱乐等元素。
●博若莱新酒分三级
博若莱红酒根据其葡萄园位置，划分为三个等级，由下而上是： Beaujolais 博若莱
Beaujolais Villages 优等博若莱村庄
Beaujolais Crus 优等博若莱
十个优等博若莱村名是：Brouilly, Cote de Brouilly, Chenas, Chiroubles, Fleurie, Julienas, Morgon, Moulin-A-Vent, Saint-Amour, Regnie。
●博若莱新酒不可陈放至半年
二战后的1951年，博若莱的政府单位UIVB废除了之前的法令与限制，博若莱新酒正式被官方认可，并拟定11月15日为博若莱新酒之日。之后，博若莱新酒从博若莱地区传到了巴黎甚至全世界。1985年，博若莱新酒之日被更改为如今我们都熟知的11月的第三个星期四，法律还规定酿制博若莱新酒的葡萄采收必须来自Beaujolais与38个BeaujolaisVillages；博若莱新酒所使用的葡萄品种是“Gamay嘉美”。
博若莱新酒的收成完全靠“人工采收”；博若莱新酒酿制方式为“CarbonicMaceration 二氧化碳浸泡法”。
建议博若莱新酒要趁新鲜时喝完，最好不要存放超过来年的5月。
●新酒若提前上市每瓶罚款150欧元
目前每年11月的第三个星期四是博若莱全球上市的时间，在这一段时间有将近1.6亿瓶的博若莱在全球同步被消费，而为了避免有人偷抢先机，法国政府颁布法令规定博若莱要依法定时间上市，否则每瓶将被罚款150欧元。
“博若莱新酒到”本来只是博若莱地区各村落的庆祝活动，却能够透过乡村包围城市的营销策略，从乡村逐步扩散到巴黎，再由巴黎扩展到伦敦、纽约、东京等全球大都市，使得这个属于法国人特有的节庆活动，拓展成为全球每年11月重要的祭奠与仪式。
博若莱新酒在酿造过程中是如何使用二氧化碳浸泡的？ 博若莱酒特色的口味源于它特殊的酿制方法——二氧化碳浸渍法（Carbonic maceration）。其最大特色是未破皮式的浸泡法，让完好果实利用天然酵母菌先行发酵(其实这并非真正发酵)，使得葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以先稀释出来即停止，而蕴藏于葡萄皮内较深层的单宁免于释出。然而，即使是一些比较专业的葡萄酿酒书籍
对此法的提及的也不多，也不够详细。其实早在远古时代，人们就发现整束葡萄在不通气的罐中会发酵，含酒精味。1872年，路易斯一帕斯特记述了在缺氧状态下(即富含二氧化碳的状态)存放的葡萄，味道与有氧状态存放的葡萄有明显的不同。到了1935年，法国教授迈克一弗朗兹领导的科研小组揭开了其中的奥秘：这是一个与酵母菌无关，与普通葡萄酒发酵完全不同的过程，是葡萄内的酶在无氧状态下活化(也需要一定的温度)，进而启动一系列的生化代谢的过程(包括分解糖、产生酒精等过程)。所以，确切的说这个过程不是发酵。也有地方称此过程为果内发酵。
二氧化碳浸渍法(Carbonic maceration)
定义：本方法是将完整的葡萄置于密闭的酒罐中数日，罐内的空间充满二氧化碳。该气体从外面充入，或从葡萄的呼吸产生或从一部分破碎的果肉发酵产生。
目的：生产更为柔和、更新鲜、酸度低的红葡萄酒或桃红葡萄酒，更好地保存芳香。
规定：a)应使用食品级二氧化碳气体。
b)从酒罐中取出浸提后的葡萄进行破碎和压榨，从皮渣中分离出发酵液，在没有固体物质的情况下进行发酵。
篇五：法国红酒的极其实用常识
法国红酒的极其实用常识
先从酒标说起：
『酒标』
如何认酒呢?先学看酒瓶上的标签吧(本来应该贴个例图来说明的，但是，一来我不会贴图，二来听说贴图要有很多MP，我MP才26，所以大家还是凑合一下吧)。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度?等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis EnBoteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。
MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。
NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU
CLASSE。
AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。 法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级;若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。
『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』
A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。
Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔!
Vin De Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin de Table Francais(高级，只混合法国产的葡萄)2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒)3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
法国葡萄酒：南部诸产区介绍
在很长一段时间里，法国南部产区都在集中精力生产品质更好的地区餐酒和AC葡萄酒，以扭转人们对该产区只出产“高产量、低价格、低品质”日常餐酒的认识。尽管如此，目前法国南部葡萄酒的风格及品质仍然很不稳定。一方面，人们继续发展AC葡萄酒和IGP葡萄酒，以使这些酒可以更好地反映出当地酒品的多样性，产区内的葡萄酒品质每年都在提升，这里也成为人们心中最具性价比的葡萄酒产地，有些顶级葡萄酒也以高价出售。而另一方面，不可否认的是，法国南部仍然是法国最大的葡萄酒产区。
一、气候和地势
法国南部的气候为温暖的地中海气候，这里光照时间长，夏季气候温暖（常常超过30℃），冬季气候温和，降雨量较少，尤其是在葡萄生长期间降雨量更少。因此，在大部分年份里，这个地区都能为葡萄种植提供理想的环境。
不过因产区较大，所以整个区域内不同地区之间的种植条件还是存大很
大的差异。葡萄园种植在一系列不同的土壤中，海拔和风对葡萄园的气候和葡萄酒的品质也会有显著的影响。比起沿海平地的葡萄园，种植在山脚内陆地区葡萄园的气候明显更为凉爽，通常这里的土壤能更好地满足高品质葡萄的种植要求。大风对气候也有显著地影响，自北方吹来的凉爽而干燥的季风，能够使得东部和西部地区的气候变得更冷。密史脱拉风（Mistral，一种干燥寒冷的北风）吹过罗讷河谷，来自群山彼边的风则会吹过中央高原和比利牛斯山之间的地带。温暖潮湿的风从南部吹来，会突然给沿岸地区带来毁灭性的夏季暴雨。
二、葡萄品种
红葡萄品种占法国南部葡萄总种植面积的75%。近20年来，葡萄种植产生了戏剧性的变化，红、白葡萄品种纷纷呈现出当地品种和国际品种的混合之势。
1、红葡萄品种
到目前为止，歌海娜（Grenache）是整个法国南部地区种植最广泛的葡萄品种。在较南一些地区，歌海娜生长得非常茁壮，它可以很好地适应炎热、干燥的环境。其他2个种植最广泛的品种则是西拉（Syrah）和佳丽酿（Carignan）。在过去20年来，西拉葡萄的种植面积得到明显增加，人们更加倾向于将其种植在温和的地块上，以酿造出高品质的葡萄酒。佳丽酿通常为高单宁、高酸、色深，但会相对缺乏水果味和精细度。但偶尔也有一些种植在贫瘠土壤中的老藤佳丽酿葡萄，也可以生产出品质非常不错的葡萄酒。由于佳丽酿产量较高，它曾经被人们广泛种植。不过，现在随着葡萄藤拔除计划的实施，佳丽酿的种植面积已经有显著减少，并且这种趋势很可能还会继续维持下去。尽管如此，佳丽酿在一些AC产区仍然被广泛种植。这些AC产区允许使用更小比例的佳丽酿和更高比例的歌海娜葡萄来混合酿制葡萄
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