化州年例菜式

篇一：化州年例

化州年例

粤西家乡传统文化—年例

年例是广东粤西地区茂名和湛江两市所特有的风俗。尤其在茂名化州，年例更是热闹。年例，顾名思义就是一年一例，一个地方(有的为一个村子,有的为一个管理区,有的为一个镇)一年之中在一个固定的日子里做年例。据载：年例唯粤西鉴江、罗江流域的村落所独有，清代已经十分流行。年例是当地民间敬神、游神、祭祀社稷、祈祷风调雨顺、百业兴旺、国泰民安的活动。年例类似于元宵节，但又与元宵节不同。不同的是，每个地方做年例的时间不同，而有相当一部分的地区是把年例定在正月十五，即元宵节那一天。从正月初二开始，各个地方就陆续的开展了年例活动。年例实际上是扩大了的春节、元宵节、庙会，同时，它也包括

祖先迁移落脚纪念日等在内的综合节日。下面还是看看我们村是怎么

过年例的吧！

年例当日早上扛神到每条自然村中心点集中拜神

后生仔抢着扛神,为了祈祷来年行好运…

呵呵!我也来扛下,祈求来年发大财。嘻嘻。。。

终于到了中心点集中拜神了，等做完贺寿大戏后一起闹元宵吧

这是化州杨梅米东村年例——游神中心点

篇二：化州饮食文化

化州饮食文化 中国化橘红之乡——化州市位于广东省西南部，鉴江中游，地理坐标为东经110°21′-- 110°45′、北纬21°29′-- 22°13′，总面积2354平方公里，地形狭长，状若坐狮，地(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:化州年例菜式)势由北向南倾斜。耕地面积65.9万亩，林地面积161万亩，果园面积90万亩，淡水鱼塘面积10万亩，地处亚热带，地理环境条件优越，是中国著名的南菜北运基地之一。优越的地理环境条件注定了众多美食产生于此。

在谈饮食之前先谈谈化州的特产—化州橘红，那可是我们化州人值得骄傲的地方。化州橘红因化州得天独厚，吸收了地下所含的礞石矿，故所产的橘红果花芳香毛厚可人，也因独一性，而被列为世办一级珍稀。听说化州的第一颗橘红就生长在宝山公园的山顶的石缝上，高大雄伟，果实累累，其药性奇灵，药到病除……它对肺痨，多年咳嗽，慢性支气管炎，胃痛，气虚，消化不良，水土不服等都有效果。橘红痰咳液、橘红咳煎膏获国际优质产品最高金奖，获准在美国上市。

说到化州的饮食文化就不得不谈谈化州的街上小吃了，那可是极度诱人的小吃。现在大热天的，就说糖水吧，相信在炎热的夏天大家最期待的就是一碗冰冻的糖水。那你有没有偿过化州糖水！化州糖水是众多糖水中最出名的了! 俗话说：世界糖水在中国，中国糖水在广东，广东糖水在化州，言下之意就是说化州糖水不仅是中国最好的糖水，甚至标榜世界。事实上，广东遍地开花的化州糖水店和他顾客盈门的场面以及众口赞叹的口碑也充分印证了这一点。

化州作为粤西的一个小城，是盛产甘蔗的地方，有丰富的糖资源，加上他气候燥热，非常需要滋润一下，配有地道药材或各种副食的可以清心火，降燥热，并且家家户户都会煲糖水。化州人非常善于做小本生意，开家糖水店无疑是非常好的小本创富项目。鉴于对家乡有着深深的热爱，许多化州人在开糖水店时，喜欢用化州糖水店作为自己糖水店的店名。在各处开糖水店，不仅起到了宣传化州糖水的作用，也起到了养家糊口的目的，可谓一举两得。从而化州糖水就此应运而生了。化州糖水的种类有：冰水、白凉粉 、黑凉粉、雪水糖水、番薯糖水 、菠萝冰、西瓜冰、海带绿豆 、柠檬汁、草莓汁、芒果汁 、鲜橙汁、荔枝汁 、提子汁、提子蜜枣、莲子玉米 、蜜糖龟苓膏 、牛奶龟苓膏 、红枣鸡蛋 、西米鸡蛋 、雪耳鸡蛋等

糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。可以作为糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的属于清凉性，有的具有燥热的特点，我们要根据不同的主材料来配搭不同的辅料，达到相辅相助的效果。不同的搭配有不同的功效。有研究表面喝糖水可缓解烦躁失眠，在烦躁而不容易入眠时，可喝糖水，使体内产生大量血清素，亦可助眠。常用于儿童夜间镇咳的止咳糖浆中两种主要成分其实与普通糖水没有太大差别。所以糖水也有一定的止咳作用，但是不能作药用。

化州夜市，那可是个不夜城。看起冷清的街道，一到晚上就热闹的不得了。摆水果的、炒栗子的、烧烤的、卖臭豆腐的等等“夜猫”粥档的“猪杂叉烧粥”，好香啊！“春芳”拉粉档的“拉粉”和“猪肉粥”，你流口水未啊？“簸箕炊”，化州地道美食，可作三餐。这个我印象就深刻，因为我小时候就是吃着这个长大的，小时候总和弟弟闹着要买“簸箕炊”吃，有时还偷偷地拿着家里的米去换着吃。因为那个味道实在太美味了，特别是那特有的楦头汁，真令人回味无穷。

“牛杂”，化州最具特殊的小吃。一个煲，一把叉，一把剪刀。牛杂，作为一种传统的民间小吃，一直以来都难登大雅之堂，亦因其制作工序复杂繁琐，极少出现在普通餐桌。尽管如此，老百姓对牛杂依然钟爱有加，各种各样牛杂店也因此遍地开花。尤其在化州，牛杂小吃的特色风味更是被发挥得淋漓尽致……以“上街洞”最为火爆，其牛杂的种类很多，还

有萝卜、大白菜、豆腐炸等等，汤的味道也很不错，只要吃过都会回。每次回老家的第一时间就是先去吃个“牛杂”再说。说到饮食文化的文化，我们茂名化州就有个特别的习俗——年例。年例是茂名地区乃至粤西民间过年最隆重的一个节日，在农村素有“年例大过春节”的说法，也是茂名地区最具特色的一个节日。光绪《茂名县志•风俗》有载：“自十二月到是月（农历二月）乡人傩，沿门逐鬼，唱土歌，谓之年例。”据了解，明、清时年例已记入粤西的地方志，民国初年至解放初期比较盛行，后来曾一度中断。上世纪八十年代以来，随着改革开放和经济飞速发展，年例逐渐恢复。年例，顾名思义就是一年一例，以土地神的“社境”为单位，一个地方(有的为一个村子,有的为一个管理区,有的为一个镇)一年之中在一个固定的日子里做年例。 以前，人们做年例的最大目的是敬神以求神灵镇邪去病保平安。年例最初是为神而做的：在年例时，每家每户都会宰杀家里最肥胖的猪鸡来供奉给神灵，各种民间艺术表演也都是为了表演给神看的。总而言之，人们极尽所能来讨好、献媚于神，以博取神的欢心，求神保佑一生风调雨顺、五谷丰登、人畜兴旺，这是人们美好的愿望！还有游神、游灯、打醮、舞狮、舞龙、做大戏、木偶戏（又名“鬼仔戏”）等庆祝活动。在古代，由于人们的生产力很低，对大自然的理解和驾奴能力很弱，因此，对神非常敬畏。从“起年例”到“年例尾”，贯穿始终的是“吃”和“睇”。“起年例”那天，可以看到神庙前的空地上摆放着家家户户的宰好的猪和杀好的鸡、鸭，以及各种水果，展眼望去，场面非常壮观。这种形式称为“摆醮”，“摆醮”是“年例”那天的第一个项目，人们一大早就在自家的“摆醮”位旁等候请来的“神像”，神仙们可真是大有口福了，难怪乎会有“快乐似神仙”一言。敬拜时，在浓浓的炮竹烟雾弥漫之中，可以看到敬拜的人群里不仅有老人、中年人，还有年轻人和小孩子们，热闹非凡。

现在，年例依然继续着，敬神的色彩还比较浓，但现在的年例已经不仅仅为神而过，随着时代的进步，人们生活水平的提高，做年例已经变成了人们群众“构造和谐社会，致富奔小康”的美好祝愿的喜庆活动。在茂名有这样的说法：“年例大过年”，在外地工作或生活的人，过年时可以不回家，但“年例”时一定得赶回来和家人团聚。同操一种语言，乡音乡情交融，气氛热烈，着实让常年在外、难得相见的家乡人别有一番享受。如今，做年例，除了保留了一些传统的节目外，更多的是融入了新时代的文化内容。逢年例，街巷搭起牌楼，沿路彩旗飘扬，每家每户张灯结彩，主人热情款待亲朋好友、互致问候,邻近村庄百姓都来看热闹助兴，甚至你我素不相识，登门也是客，主人会热情款待招呼茶饭。近年来，随着农村文化生活的丰富多彩，放电影、演戏剧、音乐会等文化形式已成为人们过年例时的新选择。

“睇年例”除了让宾客切身感受到热闹的“游神”活动外，年例社所组织、举办的各种文艺活动更是给喜欢凑热闹、长见识的人一份不可多得的文化大餐。很多人去“睇年例”或许不是想去那个村、那个地方探亲访友，甚至那个地方根本就没有亲友或认识的人，但听说了那里年例所举办的一系列精彩的文艺活动后，就专程到那里去观看各种表演，趋之若骛、年年乐此不疲......

文艺汇演很讲究“排场”，茂名人很舍得花钱去邀请各种文艺团体来进行年例表演。很多时候从那个年例社所举办的文艺活动的种类多少、排场大小、热闹程度，就可以看出那个村或地区的人口状况、经济实力。

文艺表演的节目有粤剧、电影、歌舞、木偶戏、采茶戏、杂技、魔术表演、醒狮表演、烟花汇演等等，其中粤剧、木偶戏、采茶戏、杂技、魔术表演、醒狮表演分场分段由白天表演到晚上；电影、歌舞、烟花汇演一般安排在晚上至凌晨甚至通宵，烟花汇演一般安排在晚上晚饭后七至九点或夜间“间照”时或凌晨三四点配合着当时震耳欲聋的鞭炮声进行烧船活动，那场面真是激动人心、喧器不已；有些地区还有其特色的民间艺术表演,如令人称绝的信宜镇隆飘色、闻名遐迩的高州八音锣鼓和木偶戏、声名远播的电白舞麒麟、独具特色的化州跳花棚，可谓色彩斑斓、精彩纷呈......令宾客大开眼界、留恋忘返！

在文艺表演的地方可谓人山人海、热闹非凡！各个表演场地人流穿梭、车水马龙，还聚集了一群群的小商贩，他们贩卖各种好吃好玩的东西，如小吃、零食、小玩意儿、工艺品、鲜花、书籍等等，大大地火热了一把市场经济~~~~~~可以说“年例”不是庙会却更胜庙会！！！

在农村，随着人民生活的好转，年例的菜式越来越丰富，整个桌面淋漓满目。甚至把年例搬到了城里的酒店、宾馆里做，菜式也是水涨船高，鲍鱼、鱼翅、龙虾等山珍野味都上了年例的餐桌。其中沙姜鸡、霸王鱼、烧春鸡、酸甜酱烤骨等是茂名的特色菜，每次都让客人“流连忘返”。而沙姜鸡则是选用高州家养的4-5斤的走地腌鸡，这些鸡在荔枝园圈养260天左右，吃谷的糠长大。肉质鲜美、弹牙、有鸡，有正气化痰，健胃、清补的作用。往年户主都是亲自下厨，自备酒菜自做酒菜来招呼客人，所以整个年例他们都是在忙碌中度过，没有多少时间来招呼客人。但近年来许多主人都是选择了陪亲戚朋友聊天，而把厨房的事务交给专门的人来打理。

有的地方年例是一天的时间，客人吃完晚饭后，家近的就去看下戏，然后就回家去了。路远的刚吃完晚饭后就要赶着回去。而有的地方的年例是一天半的时间，客人吃完晚饭后，经常会留在主人家里过夜，陪主人聊聊天，聚聚旧，看看戏等。第二天吃完中午饭后他们才回去。但近年来，农民生活条件的提高，农民纷纷凑钱改进道路，在乡村出现了平坦的水泥大道，而农民来“睇”年例亦由之前的走路或骑自行车来，变成了今天的开摩托车，有的富裕的家庭用上了轿车，从“睇”年例时主人家门前的交通工具，就可以看出时代的变迁了。因交通的便利，许多客人都是吃完晚饭后就回去了，天黑对他们来说已经不再是一个障碍。年例就是这样一座桥梁，将友情亲情连在一起。年例是茂名靓丽的一道彩虹~~~爱我家乡，爱我家乡的年例！

这只是化州饮食文化的一小部分而已，想要了解更多吗？有机会的话我愿意当你的导游，化州人民欢迎您的到来！

篇三：年例菜单

首先确定菜单（以中等水平，五百元左右菜金算）

鲍鱼鲜虾粥

白切鸡

清蒸石斑（多宝、桂花）

白切鲜鱿

海鲜菇炒猪肚

白灼虾（盐焗虾）

孜香猪颈肉（蒜香骨）

糯米酿莲藕（白切莲藕，阿胶枣炒藕丁）

蒜茸蒸带子（鲍鱼、扇贝）

腊肠三丝炒米粉

白灼芥菜

点心一道

下面说说各款菜式的简单做法：

鲍鱼虾粥每台一斤鲍鱼一斤虾就好足料了。白切鸡、蒸鱼这些谁都会做的就不用说了。 白切鲜鱿：新鲜靓鲜鱿大约两斤一台，洗净，烧开水放姜葱，然后放鱿鱼下去煮四五分钟，熟透后原条切圈，摆回原形，放上葱丝，淋上热油、鼓油即可，既鲜甜又爽脆。 海鲜菇炒猪肚：生猪肚一斤一台，洗净下胡椒姜葱煲好，然后切件，海鲜菇有两种做法，一种是飞水直接炒，这种颜色好看，一种是用油炸透后再炒，此种菇会比较香，前者有八两一台足矣，后者要差不多一斤一台，加少许彩椒配色一起炒，又好看，又好食。 盐焗虾：现在做酒的盐焗虾，都是用简便的做法，先将蒸笼洗干净，铺上一层火纸，然后撒上一层粗盐把虾倒上去，再在虾上面洒一层粗盐，放在镬里蒸十五到二十分钟，看虾多少和火力大小定时间，注意：虾全变红色为熟，如果变干白色则比较香，但容易咸了。虾熟后，倒在一盘内把虾挑出来，把盐搞干净，如果不挑出来，放在盐内，会变咸。 孜香猪颈肉：此菜比较香口，下酒最好。到冻库里买那种伟红牌腌好的猪颈肉，一般五斤一包，一包可做三台。猪颈肉解冻后，（不要放在水中泡，否则会无味道）切成薯条状，用筛装好，稍为冲一冲水，此猪颈

肉腌得甜味较重，冲一冲会好一点，晾干水，然后放在干生粉内碌一下，让肉粘满生粉，烧热油，把猪颈肉洒进油内炸熟，此时肉是皮酥肉香，可先炸好，上菜时再回镬复炸一下，起镬后，洒上王守义牌十三香孜然粉，抛匀即可上桌，此菜皮酥肉香有股淡淡的孜然味，非常好味。注意肉已有味，不要再加味奄。可在底下垫点薯条。

蒜香骨冻库内有包装的半成品买，拆包装直接炸即可，味道也非常好，而且不贵。 白切莲藕：选短卜的粗壮莲藕，去皮，洗净，放进开水里，（有鸡汤最好）调好味，煲约一小时，让莲藕够焾，捞起切片，淋上正宗花生油，生抽即可。 糯米酿莲藕市场上的售，提前订即可。 阿胶枣炒藕丁：藕一斤去皮切粒，用糖和桔饼煲焾备用，到商场买包装小粒的阿胶枣、市场调味品处买包装的白果一起放进莲藕内煲十几分钟，然后关火，上菜时，捞出来不要糖水即可上碟，此菜是个甜菜，再加几粒红罗卜丁，颜色非常好看又好味。 蒜茸蒸带子：市场上有砍好的带子，回家洗净即可。蒜茸做法：蒜茸剁成茸，烧油，拿一半去炸，炸的油温不要高，低温放进去慢慢炸，蒜茸稍转黄即描捞起，如果等到金黄色再捞就过火了，因为蒜茸捞出来后还

有温度，会继续变色的。炸好蒜茸后，将未炸的另一半捞在一起，加盐、鸡精、味精、花生油捞至粥状即可，鸡精放多一点会甜水一些，然后淋少许在带子（鲍鱼、扇贝）上面，蒸六七分钟，即可。

一台简单的年例菜就这样搞定了。O K

篇四：化州年例的由来

化州年例的由来

粤西家乡传统文化—年例年例是广东粤西地区茂名和湛江两市所特有的风俗。尤其在茂名化州，年例更是热闹。年例，顾名思义就是一年一例，一个地方(有的为一个村子,有的为一个管理区,有的为一个镇)一年之中在一个固......

篇五：茂名年例

茂名年例

年例是广东省粤西地区一个独特的汉族传统民俗节日，所谓年例，即是年年有例！在汉族众多传统节日中，春节可算是最为热闹的。然而在粤西岭南一带，有一个比春节还要重要的节日，那就是具有地方特色的民间文化习俗——年例。在这一天村子就是吃货们的天堂，其热闹程度从交通状况就可见一斑——专门交警到场指挥，下午5、6点高峰交通近乎瘫痪。

年例融民间艺术、宗教信仰、文化娱乐为一体的汉族传统民俗盛会，倾注着汉族劳动人民的朴素情感并以其独特的艺术思维浓厚的生活气息，也表达了汉族劳动人民对美好生活的祈求。

茂名（电白、化州、高州、信宜）年例的节庆活动丰富多彩，年例是粤西地区特别是茂名地区、吴川地区民间特有的节庆习俗。其中有些地方年例比春节还热闹，茂名就有年例“浓”（热闹）过年的说法。年例搞庆祝和宴客活动叫“做年例”，过去做年例多数是白天游神舞狮，晚上演大戏或做木偶戏或放电影、烧炮仗、放烟花，邀请亲友聚餐饮酒，欢庆节日。更是商家一年销量的头炮！

《茂名市志》载：“‘年例’唯粤西鉴江、罗江两江流域的村落所独有，清代已十分流行。‘年例’是当地汉族民间敬神、游神、祭祀社稷、祈祷风调雨顺、百业兴旺、国泰民安的活动”。实际上，“年例”是扩大的春节、元宵节、庙会，也包括祖先迁移落脚纪念日等在

内的综合节日。城乡各居民以社为单位，按各自原定的衬日集资举行祭社盛典，以祈风调雨顺，年丰人寿，俗称“做年例”或叫“祭社”，时间一般头尾三天。

茂名市的年例日因各地而有所不同，大体上是从正月初二起至正月底止，尤十五、十六日为最多，也有些地方是在农历二月份的，年例节一般一个村庄为同一日期，亦有附近数条村庄的年例节都是在同一日期的。

当大城市居民日益觉得传统的节日过得越来越无味的时候，茂名地区家乡的民间传统风俗依然可以保存得很好，茂名家乡的传统文化没有在今天的一切都全球化的大潮中消失殆尽。反而随着时代的变迁，生产力水平的不断提高带来文化环境的不断改变，茂名年例的节日内容和节日功能也随之不断发生变化。茂名年例文体活动的繁荣，是生存需要得到满足后心理需求这一层次的迫切需要。

茂名地区年例是广东省乃至中国少有的风俗习惯，它以独特的地方特色和传统习俗，吸引越来越多的海外人士，一些民俗专家和学者也对此产生浓厚的兴趣。而且茂名地区以其优越的地理位置--依山傍海，自然旅游资源丰富，再加上融入这具有文化内涵的年例，将其加以开发、发展以此为主题特色的旅游经济，将为粤西旅游业添砖加瓦，市场潜力也是巨大的。

在茂名年例期间，主人与在其他地方生活的有着共同血液的亲戚和在外工作、生活的朋友共聚一堂。或许，一年当中就只有年例这一天才能见到许多好久不见的朋友，在这一天，和好友们说着当年，说

着以后，联络着朋友间真挚的感情。

茂名年例作为茂名地区一项自古沿袭的重大传统节日，有着悠久的历史，它表现的更多的应是优良的传统，具有多方面的意义，如对整个地区的人们的精神文化就起着非常重要的作用。

除“睇（看）年例”所看到的喜庆活动外，茂名的“食年例”（请亲友吃年例宴）更是远近闻名。

茂名人做年例，一村做年例，周围村庄的群众都不得来看热闹助兴，家家户户大摆宴席招待亲朋戚友，故“做年例”又称“吃年例”。上世纪六七十年代，年例曾被当作：“四旧”，一度中断，但年例“吃”的内容还是保留下来。

年例宴请是茂名年例的重头戏，爱讲面子、重情义的茂名人特别注重年例宴席的“表现”，他们舍得全年挣钱年例花，手头拮据的也要摆一、两台宴请亲友，那些工头老板、阔绰人家花几万甚至十数万元摆十数、几十台，宴请一、两百人，全席山珍海味是常有的事。 做年例为的是吸引更多的亲友前来赶热闹，哪一家吃年例的人来得越多，门口泊的汽车越多越靓，就越有面子。

吃年例只需传个话，不用发请贴的，客人也不用封礼，有的有钱人家还给吃年例的亲友派“红包”呢。有吃、有睇、有钱派，去做年例何乐而不为呢？

因而很多人逢例必到，不请自来，还呼朋引伴凑数去给主人凑热闹。主人花钱赚足人气只要人多热闹就觉得体面，根本不在乎你来的是谁，认不认识，因而有不少人闹出了“吃完年例还不知谁请”的笑

话。

茂名人热情好客、出手大方，喜庆宴席之丰盛闻名粤西，年例酒席亦无二至，每席都有一、二十道菜式，除传统的炸子鸡、鱼丸、腰卷、八宝饭、五香扣肉等菜式外，腰果、名贵菇类、白果糖、大虾、水鱼、海参、带子、白鲳、鲍鱼、鱼翅汤也是年例常见之菜式，有的还有清蒸大龙虾、原盅雪蛤，几百元一瓶的茅台、五粮液等名酒和轩尼诗、XO等洋酒，更有甚者还有每人一盅冬虫草原盅炖品呢！ 每台酒席一、两千元是常有的事，茂名年例宴席之高档、丰盛令人瞪目结舌，粤西无两。

茂名个别大户人家年例时还请来大宾馆的厨师和全套餐具，在自己的家里摆自助餐做年例宴请亲朋呢，一应俱全的中餐美食（其中还有鱼翅汤呢）、西餐糕点随来随吃，“任吃唔嬲”，把年例宴又提高到一个新档次。

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