山西面食作文600

篇一：山西面食

世界的面食之根就在西。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。

简介

世界的面食之根就在山西。今

天的晋南作为中华民族的发祥地，

在这里，炎鞭百草，稷教稼穑，上

古时期出现了华夏第一饼——尧主饼，自此顺流而下，有汉

之"煮饼"、晋之"烫饼"、唐之"冷淘"……凡此种种，无不由三

晋而生，由三晋而兴，由三晋而演绎流传，惠及四海，泽被

五洲，形成了博大精深的中华面食文化。稷是周王朝的祖先

后稷，他教给百姓种植粮食的方法，把人类带入了农耕文明。

于是人们把当时的粮食作物黍就叫作"稷"，他也被奉为谷神。传说今天的晋南稷山县就是后稷生长和教民稼穑之地。如今，山西人在节日或嫁娶时，仍用黍（糕米）来做油糕。很多人不知道，历朝历代的黄钟大吕，就是用黍来定音的。现在晋南流行的尧王饼（石头饼），也常把人们带回到远古的石烹时代。山西还以其地理气候孕育出了众多的杂粮，世人称之为"杂粮王国"，其莜麦、荞麦及各种豆类，均可制成营养丰富的各种面食。星移斗转，朝代兴替，山西面食也在历史的长河中传播变化。东汉末年，山西运城胡相的羊肉泡馍开始传向陕甘宁等西北地区。唐朝时，稷山人金氏兄弟赴京（长安），后在岐山开了"顺天立"面馆，后来成为闻名中外的岐山挂面。元朝时，马可波罗两次来到太原，将山西面食带回意大利，此后山西面食开始远播世界各地。

历史由来

远古的尧王饼到如今的鲍汁面，从封建宫廷中的豌豆黄、小窝头到民间的烤涝和灌肠，从山西刀削面到西方的通心粉，从太原的晋阳饭店到北京的晋阳饭庄，从太原街头的面食馆到日本的荞面馆……

山西面食的名字也时常在变化。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

面食品种

山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

山西面食从远古走向今天，山西面食从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。

篇二：山西面食.

篇三：饮食文化之山西面食的魅力

“饮食文化之山西面食的魅力”这是我们本学期综合实践的学习内容，这个内容是为了了解山西面食文化的魅力而设计的。在活动中，采用了“问卷调查、上网查询、调查访问”的方法。这些方法都是经过小组成员每个人的深思熟虑才采用的，可以说，一个活动凝结了所有人的智慧与汗水。

记得做问卷调查的那天，有两个人负责拍照。由于我临时有事，必须回家，只好怀着愧疚的心情去找组长说明，没想到小组里的每一个人都对我表示理解，并建议我帮助顺路的另一个小组拍照，组长、组员们的一席话让我十分感动，我没法参加活动，非但每个人都没有责怪我，还让我帮组其他小组，在他们眼里，小集体的利益远远小于大集体。

在另一个小组调查中，我发现了他们的“秘密武器”——人员分工。他们不是一拥而上，请求行人填写问卷，而是分组调查，这样，既提高了效率，又不会让人生厌。

在这次调查中，我拍下了许多可供参考学习的珍贵镜头，我还了解到一些关于山西面食在山西人心中的印象，如：山西人很喜欢吃不同方式制作的面食，如：蒸、煮、烤、炸，以蒸制各种惟妙惟肖的小动物、花馍；煮一碗碗刀削面、手擀面、擦尖面、刀拨面为人喜爱；烤烙饼、炸油条等，应有尽有??。山西面食的种类、制作方法还在几年一度的面食节中得以展示，山西人的醋文化也因此得以闻名全国。

这次，虽然我们取得了很多“第一手资料”，但更重要的是，我们掌握了社会调查的方法，增加了经验。有句古语“授人以鱼，不如授人以渔”。综合实践会让我们更加“老成”、稳重，会让我们成为辉煌的明天！

作者：康侨榜

篇四：山西面食大全及做法

一、刀削面

原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。

3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

特点：

柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

二、手擀面

原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀

杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在 内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑

面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒 扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 特点：

粗细均匀，长短一致，口感筋

三、刀拨面

原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀

杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。

3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从

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面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。

4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

成品要求：

粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

四、小揪片

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