肯德基鸡腿六条腿图片

篇一：肯德基炸鸡腿秘密配方和具体做法

肯德基炸鸡腿秘密配方和具体做法

肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口

所用材料 1、大只鸡腿：5个

2、鸡蛋黄：2个

3、食用油：适量

4、腌料：可去超市买一袋

所用调料 1、太白粉：2杯

2、面粉： 1杯

3、白胡椒粉：2小勺

4、食用盐：2小勺

5、泡打粉：小半勺

6、酱油： 1小勺

7、白糖： 1小勺 8、料酒： 适量

具体做法 步骤一、腌制过程：

1.1将原料完全解冻后、沥干待用。

1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。

1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右。

步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。

篇二：肯德基炸鸡腿的做法

肯德基炸鸡腿的做法

材料

鸡腿.............2只 脆浆粉..........1小勺 腌料 洋葱片...........1两 姜片..............1两 生抽..............1小勺 胡椒粉...........少许 鸡粉..............少许 酒.................1小勺 味精.............少许

做法

1 .将鸡腿洗净以所有腌料腌30分钟至入味备用.

2. 将做法一的鸡腿与脆浆粉一起搅拌 使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉.

3.取一中华锅倒入约1/2锅的油量以中火烧热后 放入做法2的鸡腿后 随即转小火炸3分种再转中火炸1分钟至表面呈金黄色你即可享受美味了.

备注: 这里所说的生抽指的是淡色酱油 注意一定要用上等的哦 炸鸡

香酥炸鸡腿做法

材料 鸡腿300克鸡蛋1个淀粉适量 调料 食用油500克酱油2小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺精盐1小勺白糖大半勺

做法

1、鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌均沾上淀粉

2、烧热食用油把腌好的鸡腿炸至金黄即可。 技巧 炸鸡腿时油温不要过高否则不够香酥。 肯德基KFC炸鸡腿翅做法

肯德基的香酥炸鸡制作方法

一腌制过程

1将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2部分油炸原料需改刀在表皮上轻划几刀。如鸡大腿、翅中等

3放入预先调制好的腌渍料中鸡块 腌料 料酒100g:10g:20g 正常腌渍2-3小时左右腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉其他牌子也可以。

二裹粉过程面粉生粉香辣炸鸡粉211

1上裹粉前需确保原料表面充分湿润但必须沥干否则裹粉不易均匀。

2裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上粉要多。

3放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可即包裹原料的干粉变糊状浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉如被冲掉的话可再裹一次粉

4拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 4裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

美味香辣的炸鸡翅

材料 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

做法

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道放料酒盐葱段姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片然后拌入蛋青撒上面包粉。

2.炒锅加热放多些油能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热可以看到要冒烟下入鸡翅炸待鸡翅表面金黄将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油烧热放入干辣椒段花椒葱段蒜片爆出香味立即下入鸡翅快速炒匀出锅。

提醒: 做炸鸡翅时先开中火把鸡翅放进去炸看到表面变色了就开小火盖上锅盖焖2—3分钟左右然后打开锅盖用大火炸这样立刻就会上色而且皮会很脆一上色就要立刻拿出来沥油动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法

功能 生津健脾补充维生素帮助视力

材料 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料 糖少许

做 法

1、先将柠檬切成薄片用少许糖及1茶匙水调匀备用。

2、将鸡腿中间的在骨取出只留肉的部分将炸鸡粉放于盘中炸之前将鸡腿两面沾满。

3、锅内放入半锅炸油烧至七分热时将沾有炸鸡粉的鸡腿放入用中火炸至透为止。

4、将炸好的鸡腿切成块状铺于盘中淋上柠檬甜水即可。 注鸡腿去骨是为了容易炸透。

炸鸡腿制作方法

原料/调料 材料大只鸡腿 5只约2斤、蛋黄 2个炸粉材料太白粉 2杯、面粉 1杯、白胡椒粉 2小匙、盐 2小匙、泡打粉 1/2小匙、蛋黄 2个、盐 1小匙、酱油 1大匙、糖 1小匙、白胡椒粉少许、太白粉 2大匙

制作流程

1将鸡腿腌好放置2小时。

2将炸粉混合调好鸡腿放入轻轻裹一层炸粉再裹一层蛋液接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 36杯热油烧至七分热将鸡腿一一投入炸油中用小火炸要翻动约58分钟起锅前改大火炸15秒。可依个人喜好调整油炸酥脆程度但一定要炸熟趁热沾胡椒盐食用

篇三：肯德基秘密资料

KFC 大厅YES工作

Y代表什么？、 YES的态度 E代表什么？ 目光注视 S代表什么？ 真诚微笑

在大厅以YES的态度回应顾客的需求。

3个场景：

1当顾客进门时约1.5M内，

当顾客进门时约1.5M外与顾客对视时微笑注视点头示意！ 2顾客到达前台时立即微笑注视打招呼

3顾客需要帮助时候保持0.5米约一步身体前倾并询问”你好！有什么可以帮你的吗“

大厅餐区服务 大厅6要素： 1餐厅外围清洁 2桌椅清洁 3地面清洁 4工具间清洁 5洗手台清洁 6卫生间清洁

洗手台重点

镜面，墙面，洗手液，台面，洗手盆内，烘手机表明，地面

洗手间重点

门，气味，灯光，墙面，小便池，地面，大便池门，通风口，卷纸，纸篓，冲水阀，大便池

卫生间的清洁顺序： 冲，刷，喷，拖，换，擦

大厅工作的优先顺序是：

先处理直接影响顾客问题（如餐桌上的餐盘）再处理间接影响顾客问题（如地面）。

大厅地面清洁的原则： 先扫后拖。

收餐盘4看：

身体前倾从45度角斜视桌面，椅面，地面，墙面

垃圾袋多于1/2时捣压，倒压后多于3/4时更换垃圾袋

周一至周五大厅应套3-4个垃圾袋，周六-周日应套6-7个垃圾袋

卫生间每轮巡视时检查一次并做清洁后在卫生检查表上签字

大厅的温度：

夏天，22-26摄氏度，冬天，20-23摄氏度

大厅喷壶应装10PPM消毒水，洗手台消毒水应装10PPM的消毒水

抹布每小时一换，脏了可直接更换

饮料打翻后的原则是：

找同伴协助 放防滑牌，先扫后拖，在喷消毒水最后在拖

地板清洁剂的配比：

1袋地板清洁剂：15升温水

顾客抱怨以及处理： 第一类抱怨：

餐桌不干净，包装不正确，餐点不正确，产品品质有问题，服务态度冷淡速度缓慢。 处理方法：

专心倾听，表示关心，采取行动使顾客满意，感谢顾客 第二类抱怨：

食品污染，食品中毒或者食品安全所引起疾病，在食物中发现异物，突然事件受伤，任何在第一类抱怨中未能使顾客满意 处理方法： 找值班经理

大厅巡视3次提醒顾客财务：

第一次提醒：先生或小姐你好，这里是公共用餐场所，为了避免给你带来不好的用餐经验，请看管好你的物品。

第二次提醒：先生或小姐你好，这里是公共用餐场所，依据我们以往的经验你的包放在这会丢失，为了避免给你带来不好的用餐经验，请看管好你的物品 第三次提醒：告知值班经理

总配资料

汉堡站

香辣鸡腿堡=4寸汉堡面包+20克汉堡酱+15克生菜+一片香辣鸡腿肉 劲脆鸡腿堡=4寸汉堡面包+20克汉堡酱+15克生菜+一片劲脆鸡腿肉

新奥尔良鸡腿堡=长方形汉堡面包+20克汉堡酱+4根青椒丝+20克生菜+新奥尔良腿肉 至尊全虾堡=长方形汉堡面包+10克汉堡酱+20克生菜+一片虾排+15瑶柱海鲜酱 田园脆鸡堡=3.5寸汉堡面包+20克汉堡酱+10克生菜+鸡肉饼 相关物料保质期

汉堡腿肉 保质期45分钟 新奥尔良烤腿 90分钟 鸡肉饼 45分钟 面包机：烘烤25秒 温度：420正负

5华氏度 汉堡保质期：15分钟

鸡肉卷站

老北京鸡肉卷=8寸面饼+10克汉堡酱+4根黄瓜条+葱丝4-5条（2-4克）+20克甜面酱+2根无骨鸡柳

墨西哥鸡肉卷=8寸面饼+20克胡椒蛋黄酱+10克番茄丁（约9-10颗）+20克生菜丝+20克新莎莎酱+2根无骨鸡柳

川辣嫩牛五方=10寸面饼+一平沙拉杯（约74-82克）牛肉丝+一片玉米饼+10克汉堡酱+10克番茄丁+15克生菜丝 相关物料保质期

鸡肉卷保质期 10分钟 五方

10分钟 配好的牛肉丝90分钟 预热好的4小时 早餐

猪柳蛋堡=3.5寸面包+1片之士片+1片猪排+鸡蛋

芝士蛋堡=3.5寸面包+10克汉堡酱+1片芝士片+1个鸡蛋

培根蛋堡=3.5寸面包+10克汉堡酱+1片芝士片+2个培根+1个鸡蛋 田园脆鸡堡=3.5寸面包+20克汉堡酱+10克生菜+1个鸡肉饼 火腿蛋堡=3.5寸面包+10克番茄酱+1片火腿片+1个鸡蛋 香煎烟肉堡=3.5寸面包+10克番茄酱+15克生菜+1个烟肉饼 培根烧饼=1个烧饼+10克汉堡酱+10克生菜+1个鸡蛋+1片培根 薰鸡烧饼=1个烧饼+10克汉堡酱+10克生菜+5片薰鸡片

前台带训

收银七步骤

一． 欢迎光临 1）顾客到达柜台5秒中内被招呼接待 2）招呼接待小朋友 3）目光注视顾客

4）真诚的微笑 5）友善的欢迎

二． 点餐 1）询问是“堂食”还是“外带” 2）将点餐的内容打入收银机 3）协助解答顾客对菜单的疑问 4）告知顾客在促销的产品 注：询问一人还是多人以便于建议销售 三．建议性促销 最少一次，最多三次 ＜可以做的＞ ①销售大份产品

②建议漏点的产品 ③建议正在促销的产品 ④倾听顾客

＜不可以做的＞ ①直接向儿童建议销售

②如果顾客说“就这些了??”还继续做建议 ③做多种产品的建议销售

四．确认点餐内容 1）与顾客确认收银机上的点餐内容 2）确认点餐内容被正确打入收银机

3）确认点餐内容后累计总金额，并告知顾客 五．包装产品 1）仔细并准确的包装餐饮

2）提供所有必须的佐料及配套用品

六．找零，确认餐点内容

1）清楚的告知顾客应付的金额

2）将钞票横放在抽屉的横隔上 3）核对并找零，将餐点奉客 4）将钞票放入抽屉

七．呈递餐饮并感谢顾客

配餐顺序：汤 饮料 主食 配餐 甜点

顾客到达柜台立即招呼顾客，点餐结束后60秒内顾客拿到所有的餐点。顾客排队5分钟后拿到所有的餐点！

产品外带原则：冷热分开，配件齐全，方便携带，“KFC”字样朝向顾客。

配餐食应注意：配餐快速与准确，餐点包装正确，理顺正确的包装顺序，餐点摆放正确，产品的先进先出。

产品包装原则：1）产品包装冷热分开；

2）不同口味的产品要分开；

3）有外包装的产品与没有外包装的要分隔放置； 4）产品包装是不能相互挤压的；

5）产品外带必须有外包装，包括饮料；

篇四：肯德基案例分析

肯德基在中国的成功转型案例分析

一）：企业转型背景

自进入21世纪以来，中国快餐业就取得了持续快速地发展。在对中国的社

会及其结构、市场、客户的严密分析基础上的。作为中档快餐， 没有(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:肯德基鸡腿六条腿图片)一个成熟

的商圈将无法支持其日常运转所需客流量。因而中国各大城市未来几十年内逐渐

成熟的商圈数量将决定肯德基的市场发展潜量。基于对中国经济的前景和发展势

头的乐观估算，肯德基预测它在中国会有一个广阔的发展空间。另外，肯德基进

入中国市场的时机非常好。当时的中国餐饮业，特别是特许经营餐饮业 还远未

成熟，作为第一家进入中国的国际特许经营餐饮业巨头，只要抓住时机努力发展，

完全能做到中国快餐业第一品牌。

二）：肯德基进入中国市场面对的问题

1986年9月下旬，肯德基公司开始考虑如何打入人口最多的中国市场，发

掘这个巨大市场中所蕴含的巨大潜力。虽然前景乐观，但是诸多难题也使肯德基

的决策者们倍感头痛，犹豫不决。对这家世界最大的鸡肉餐馆公司来说，面前的

中国市场是完全陌生的：肯德基的纯西方风味是否能为中国消费者所接受？开发

中国市场，不但需要技术资源，更重要的是还需要宝贵的管理资源。此外，从中

国不能汇出大量的硬通货利润，即使是中等水平的汇出也不大可能。最为关键的

是，要打入中国市场就必须选择一个特定的投资地点。而这又带有很大的不确定

性。在情况并不明朗时，KFC决定对中国市场进行更全面更彻底的调查。面临

的首要问题是：第一家肯德基店址应当选在何处？这一决策将对今后的盈利，对

在中国其他地区的进一步开拓以及对投入管理资源时的决心等产生戏剧性的影

响。

三）：肯德基对此采取的措施——西方文化和中国特色

相结合的战略地制定

（1）首先是进入期时，主要的战略为引入西方式的全新的快餐服务体系和

餐饮理念。

1．以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式，并最终

依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了其在中国市场

的地位。

2.、一直坚持做到员工100%的本地化并不断投入资金人力进行多方面各层

次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按照其

工作的性质要求，安排科学严格的培训计划。为使管理层员工达到专业的快餐经

营管理水准，肯德基还特别建立适用于餐厅管理的专业训练基地——教育发展中

心。

3．肯德基“以速度为本”的快餐业企业精神使其特别注重发挥团队精神，依

靠其团队合作达到的高效率，从而保证了营业高峰期服务的正确和迅速。使其形

成了高效灵活、完善先进的管理激励机制其团队合作精神和出色的管理水平正是

肯德基立足于市场的秘诀。

4．优质的服务，在肯德基，你得到的服务会比你原来希望得到的服务要多。

肯德基的宗旨是顾客至上，正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客，无论是大人还

是小孩，都会有一种宾至如归的感觉。

（2） 在成熟期，制定了中西方相结合的战略 ：

1．肯德基聘请了10多位国内的专家学者作为顾问，负责改良、开发适合中国人

需求的快餐品种。肯德基一直以炸鸡、菜丝沙拉、土豆泥作为当家品种，但是对

于中国人饮食口味不断变化，品种过于单一对发展前景不利。老美为迎合中国人

的口味相继推出了倍受中国人民欢迎的肯德基“辣鸡翅”、“鸡腿堡”、“芙蓉鲜汤”

等品种，对肯德基这家一向注重传统和标准化的老店来说，这是前所未有的转变，

肯德基在本地化上的努力得到了消费者的认可和支持。

2．肯德基特别成立了中国健康食品咨询委员会，研究、开发适合新一代中

国消费者品味的饮食新产品，以进一步做大市场。

肯德基希望以未来为目标，针对中国市场需求打造一个适应中国的“新快

餐”。总结而言， “新快餐”定义为：美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；

立足中国、创意无限。“传统洋快餐”又有其不足之处，顺应而生，才会有了“新

快餐”的概念:

①“传统洋快餐”产品种类较少，选择受限；“新快餐”不断开发品种多样的产品，

并将适合中国人的口味融合进来，为消费者提供更多选择，提供均衡营养；

②“传统洋快餐”以油炸食品为主，高热量、高脂肪；“新快餐”打破传统，采取多

种烹饪方式，符合现代人的饮食健康需求；

③“传统洋快餐”蔬菜品种少，西式口味不受消费者欢迎；“新快餐”针对中国消费

者的口味需求，研究不同蔬菜产品。

④“传统洋快餐”的面对食品安全形式，照搬美国模式；“新快餐”则打造中国模式

的食品安全体系。

除此之外，“新快餐”更加关注饮食健康，积极向消费者营养健康知识，针对健康

与运动开展社会公益活动。

3.经营模式中国化：

“特许经营”是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略，具有“中国特色”。肯

德基以“特许经营”作为一种有效的方式在全世界拓展业务，至今已超过20年，

肯德基1993年在西安开始了加盟业务，目前肯德基已拥有近20家加盟餐厅。肯

德基在中国市场的“特许经营”，其条件、模式、费用及特点大致如下：

① 特许人所应具备条件 ：肯德基的特许经营店不仅需要加盟者拥有资金这一条

件，还需要经营者本身具有一定的素质。

② 特许加盟模式 ：肯德基目前在中国发展加盟店的方式不是让加盟者交纳加盟

费后自行开店，而是让加盟者出资购买一间正在运营中并已赢利的连锁店。

③ 特许费：新的加盟商将会被授权经营一家在营运之中的肯德基餐厅，每个餐

厅的进入费用在800万元人民币以上（不包括不动产的购买）。 ④ 合同契约：加盟经营协议的首次期限至少为10年。未来的加盟商必须自愿地

从事肯德基加盟经营10年以上 。

⑤ 培训：成功的候选人将被要求参加一个内容广泛的20周的培训项目，在培训过程中，未来的加盟经营商将承担自己的费用。

四）：总结肯德基转型成功的原因

每一次商业模式和的革新都能给公司带来一定时间内的竞争，但是随着时间市场范围的改变，公司必须不断地重新思考它的商业设计及市场策略。随着（消费者的）价值取向，公司必须不断改变它们的市场模式。一个公司的成败与否最终取决于它的市场战略的设计是否符合了消费者的优先需求。肯德基之所以会成功完全在于他们深入中国市场进行考察，并根据市场的需求改变自己的发展战略以满足消费者的需求，提高自己的市场占有率。使肯德基成为国内快餐行业的一把手。

分析人：陈林玉

联系电话：15209235212

课后总结：

这次的个人作业课堂展示，先不说结果怎么样，就我认为我的积极性和勇气是很值得肯定的。以后的个人作业我也要像这次一样积极参加！

现在再来分析我的作业质量和授课情况：

优点：（1）我的选材符合课件要求，并且为同学所熟知。

（2）我的资料搜集较完整，思路整齐。

（3）授课方式先进，做PPT，并附有图片视频，通俗易懂，便于同学理解。 缺点：（1）PPT制作不够精美，不够吸引人眼球。

（2）PPT中的视频出了一点小意外不能播放只有音频。

（3）在讲课过程中没有跟同学进行眼神的交流，对材料熟知度不高。

（4）选材有点过时，不够新颖。

以上缺点我会在以后的实践中慢慢改正，并把每次的失误都当成经验的积累。

体裁作文