老北京芝麻香酥饼做法

篇一：老北京芝麻饼做法

1，花椒和小茴香要炒熟，等凉掉后用擀面杖擀成粉，过筛再用

2，如果为了省事和减少等待时间，可以再面团里加泡打粉，但是真真不建议这么做，会少了发酵带给面团的特有香味

3，我用的纯芝麻酱，因为颜色比较浅，所以加了一点老抽进去，如果用花生芝麻混合的28酱，就不用加了~那个颜色深哦

4.一定不要怕弄脏手，抻面团的时候要一边向下拉，一边向左右两边拉，就是把长方形的面团抻成梯形~一边抻一边卷，这样处理过的面团才会有很多层哦~ 5，白芝麻选生的，这样烤过之后会很香，如果用熟的，再烤就苦了 看明白了就动手做吧！

材料：

A;中筋面粉500g，酵母5g，水300ml。

B;芝麻酱180g，炒好的花椒和茴香混合粉末10g，盐8g，香油适量 C;老抽10ml，水10ml，生的白芝麻适量

做法：

1.把材料A的全部混合，揉成面团，到面团光滑，室温发酵1小时，能看到面团明显变大到2倍大小就好了

2，然后把面团擀成长方形，短边对着自己，这样方便后面出层次

3，把材料B除了香油之外的东西混合，如果你的芝麻酱时间久了比较硬，建议多加一点香油让他变稀，具体的浓稠度，用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~

4，把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上，不用很均匀，但是要每个地方都涂抹到

5.开始卷~一边拽，一边卷，我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作

6，卷好的面剂子切成16份，然后把开口的地方捏紧。捏口朝下放好。 7，取一个面剂子，捏合口的地方沾酱油水，再沾白芝麻

8，平底锅烧热，不放油，然后把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分钟，再翻面烤3-4分钟

9，烤箱180度预热，把在锅里考好的烧饼放到烤箱里，烤10-13分钟

篇二：老北京芝麻酱烧饼的做法

原料:

1、面粉300克、干酵母8克、温水（30度左右）200克。

2、芝麻酱、水、椒盐各适量，蛋液、白芝麻各适量。

做法: 2、将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热/30度，便可轻松发面）。

3、在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。

4、取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。

5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。

6、将长面卷切成约5cm的小段。

7、将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置15分钟。

8、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。

9、平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，约20分钟）。

说起这老北京烧饼，大家都不陌生，上网一搜老北京烧饼的制作，也是方法多样，每个老字号或者小馆子都有自己制作烧饼的秘方和窍门儿。今天做的这个烧饼是早之前在快乐生活一点通看到过的，是什刹海的烤肉季老字号里的一位大师傅教的，按其方法适当地改良了一下，做出的烧饼真的像他说的一样，不仅味道香浓，层数果然也是非常多。

烧饼还没出烤箱，俺就闻到了浓浓的花椒盐的味道，出了锅忍不住趁热尝了一口，那是相当滴酥脆可口。平时俺总爱吃烧饼，可以当正餐，再做上一碗疙瘩汤，味道好极了。也可以在饿的时候拿来充饥，就上一根小葱粘酱，也是不错的选择。最近俺还经常用来当早点，再喝杯牛奶，吃个西红柿，中西结合一下，感觉这么吃也挺扛饿。这么一说，其实烧饼

还是很百搭的一道小吃，就馄饨、就炒肝，夹鸡蛋，夹肘子，想怎么吃怎么吃，所以为了这个百搭，

俺特意学习了一下烧饼的做法，结果俺觉得这可比做西点要省事省时的多，而且非常有成就感。

要说这烧饼正宗否，俺还真不敢夸口，每个门店都有自己制作的决窍，而我呢，就相中了这款，总之味道和模样还是不错滴，要说这好吃就是王道，我认同，你呢？

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原料：（份量8个）

面团：低筋面粉200克，小苏打2克，温水160ML左右

调芝麻酱：芝麻酱3汤匙，香油1汤匙，生抽2汤匙，水适量，自制花椒粉2茶匙，盐1/4茶匙

刷岸板：食用油适量

做法：

1、面粉加入小苏打搅几下，加入温水活成成型面团

2、岸板上刷食用油

3、将面团放在刷了油的岸板上，揉至面团细滑且有弹性，大约要揉10分钟左右，如果面团不够细滑可以再刷油再揉

4、将揉好的面团盖上保鲜膜室温下醒10分钟

5、芝麻酱加香油加生抽和水调至用筷子上挑可以滴下即可

6、向调好的芝麻酱中加入花椒粉和盐搅拌均匀

7、醒好的面团擀之前还要在面板上刷些油，然后再擀成大片

8、擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱，由一头开始卷起，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，层数会比较多

9、将面片完全卷到头成卷

10、将卷好的面卷分面8等份

11、将开口的两头封口向下面卷一下做底，表面呈光滑即可

12、烧饼表面用酱油刷一下

13、取烧饼坯粘芝麻稍按，使芝麻不易脱落

14、粘好芝麻的烧饼坯放入铺了油纸的烤盘

15、烤箱200度上下火中层烤约20分钟即可出锅

篇三：黑芝麻酥饼的做法

黑芝麻酥饼的做法

原料：黑芝麻30克、低劲面粉220克、绵白糖70克、黄油90、鸡蛋1个

1、黑芝麻用干锅烘一下，晾凉后用搅拌机碾成黑芝麻粉。

2、在室温软化的黄油中加入绵白糖，搅拌打发呈白色，分两次加入蛋液搅匀。

3、加入过筛后的低筋面粉和黑芝麻粉拌均匀，揉成面团。

4、把面团揉成自己喜欢的形状，或圆或方，或者是三角形。然后放入冰箱里冷藏1小时左右。

5、1小时候拿出来切成厚3-4毫米的片。

6、放入烤箱，180度烤10-12分钟。

非常好的黑芝麻：补肾第一品当属黑芝麻。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能，这就是它能提高基础代谢的原因。中医认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力的功效，冬季减肥先滋养肝肾使身体从根源上温暖起来，享受其实很简单，选对食材最重要！今天开始尝试食用黑芝麻吧！

篇四：老北京小吃麻酱烧饼是怎样炼成的

老北京小吃麻酱烧饼是怎样炼成的

麻酱烧饼，家常人气小吃~集合芝麻香、麻酱香、面香于一身，外皮酥脆、内里层次分明，口感丰富~早就想做拖到现在才开始，自制的麻酱烧饼混合了两种麻酱，白芝麻酱香味浓郁，黑芝麻酱营养更胜一筹，黑白搭配既营养又美味。做这个烧饼面皮卷起的越多，饼的层次也就越多，麻酱油性大，收口记得捏紧，不然二发的时候很容易涨开，好吃美味的麻酱烧饼走起~【麻酱烧饼】特色面食食材：面粉250g、牛奶1瓶、酵母2g配料：白芝麻酱2勺、黑芝麻酱1勺、白芝麻适量、盐适量、水少许做法：1.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母。分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵，待面团2—2.5倍大时发酵完成。2.白芝麻酱混合黑芝麻酱，加入适量盐和水顺时针搅拌均匀。准备适量白芝麻和黑芝麻，用来装饰烧饼表面。

3.发酵好的面团揉匀，静置10分钟左右。4.案板上铺一层薄面粉，将面团擀制成厚度约为3—4mm的长方形面饼。5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多。6.沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多。7.收口处捏紧。8.切成大小均匀的块状。9.取其中一块，将露着麻酱的两端捏合收紧。10.面团竖起压扁，擀成小圆饼，醒发20分钟。依次照做。11.面饼表面刷一层水，蘸白芝麻或黑芝麻装饰，放入烤盘即可。12.然后将烤盘放入烤箱中层。上管温度180度，下管温度200度，烤20分钟左右，表面金黄即可。

篇五：老北京麻酱饼的做法

老北京麻酱饼的做法

原料：（份量8个）

面团：低筋面粉200克，小苏打2克，温水160ML左右

调芝麻酱：芝麻酱3汤匙，香油1汤匙，生抽2汤匙，水适量，自制花椒粉2茶匙，盐1/4茶匙

刷岸板：食用油适量

做法：

1、面粉加入小苏打搅几下，加入温水活成成型面团

2、岸板上刷食用油

3、将面团放在刷了油的岸板上，揉至面团细滑且有弹性，大约要揉10分钟左右，如果面团不够细滑可以再刷油再揉

4、将揉好的面团盖上保鲜膜室温下醒10分钟

5、芝麻酱加香油加生抽和水调至用筷子上挑可以滴下即可

6、向调好的芝麻酱中加入花椒粉和盐搅拌均匀

7、醒好的面团擀之前还要在面板上刷些油，然后再擀成大片

8、擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱，由一头开始卷起，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，层数会比较多

9、将面片完全卷到头成卷

10、将卷好的面卷分面8等份

11、将开口的两头封口向下面卷一下做底，表面呈光滑即可

12、烧饼表面用酱油刷一下

13、取烧饼坯粘芝麻稍按，使芝麻不易脱落

14、粘好芝麻的烧饼坯放入铺了油纸的烤盘

15、烤箱200度上下火中层烤约20分钟即可出锅

小贴士：

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:老北京芝麻香酥饼做法)

1、面团擀成面片时，不用擀太薄，这时的面团已经有了很好的延展性，待卷麻酱的时候可以边抻薄边卷

2、擀面片时，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，烤出的烧饼层数会比较多

3、烧饼表面刷酱油一是为颜色好看，二是可以牢固地粘住芝麻

4、自己做的花椒粉比较烤出的烧饼比较香，做法为直接将花椒放在不粘锅上小火出香味倒出，擀成粉末即可

5、芝麻酱调得不能太稀也不能太稠

6、做烧饼的面不宜活得太硬

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