怎样烙麻酱烧饼

篇一：麻酱烧饼做法_怎样做麻酱烧饼

麻酱烧饼做法_怎样做麻酱烧饼

材料：

中筋面粉:200克

温水:110克

芝麻酱:40克

酵母粉:1/2小勺

白糖:1/2小勺

盐:1/4小勺

花椒粉:1小勺

蜂蜜:适量

熟白芝麻:适量

份量：6个

1、面粉、温水、白糖和酵母，揉成三光；

2、面团放至温暖处发酵至两倍大；

3、调到芝麻酱馅：芝麻酱、花椒粉、盐混合；

4、将面团擀成薄皮；

5、将芝麻酱抹在面皮上；

6、卷起来，搓均匀；

7、切成6份；

8、将每剂的两头捏拢，以免露馅；

9、将每剂竖起来，用手按扁；

10、用擀成1--1.5厘米左右厚的圆饼状，醒15分钟；

11、往圆饼表层刷成蜂蜜；

12、再往有蜂蜜的一面压在白芝麻堆中，让表层布满白芝麻；

13、烤箱180度，中层；

14、烤20分钟，出炉。

篇二：老北京小吃麻酱烧饼是怎样炼成的

老北京小吃麻酱烧饼是怎样炼成的

麻酱烧饼，家常人气小吃~集合芝麻香、麻酱香、面香于一身，外皮酥脆、内里层次分明，口感丰富~早就想做拖到现在才开始，自制的麻酱烧饼混合了两种麻酱，白芝麻酱香味浓郁，黑芝麻酱营养更胜一筹，黑白搭配既营养又美味。做这个烧饼面皮卷起的越多，饼的层次也就越多，麻酱油性大，收口记得捏紧，不然二发的时候很容易涨开，好吃美味的麻酱烧饼走起~【麻酱烧饼】特色面食食材：面粉250g、牛奶1瓶、酵母2g配料：白芝麻酱2勺、黑芝麻酱1勺、白芝麻适量、盐适量、水少许做法：1.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母。分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵，待面团2—2.5倍大时发酵完成。2.白芝麻酱混合黑芝麻酱，加入适量盐和水顺时针搅拌均匀。准备适量白芝麻和黑芝麻，用来装饰烧饼表面。

3.发酵好的面团揉匀，静置10分钟左右。4.案板上铺一层薄面粉，将面团擀制成厚度约为3—4mm的长方形面饼。5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多。6.沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多。7.收口处捏紧。8.切成大小均匀的块状。9.取其中一块，将露着麻酱的两端捏合收紧。10.面团竖起压扁，擀成小圆饼，醒发20分钟。依次照做。11.面饼表面刷一层水，蘸白芝麻或黑芝麻装饰，放入烤盘即可。12.然后将烤盘放入烤箱中层。上管温度180度，下管温度200度，烤20分钟左右，表面金黄即可。

篇三：老北京芝麻酱烧饼的做法

原料:

1、面粉300克、干酵母8克、温水（30度左右）200克。

2、芝麻酱、水、椒盐各适量，蛋液、白芝麻各适量。

做法: 2、将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热/30度，便可轻松发面）。

3、在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。

4、取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。

5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。

6、将长面卷切成约5cm的小段。

7、将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置15分钟。

8、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。

9、平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，约20分钟）。

说起这老北京烧饼，大家都不陌生，上网一搜老北京烧饼的制作，也是方法多样，每个老字号或者小馆子都有自己制作烧饼的秘方和窍门儿。今天做的这个烧饼是早之前在快乐生活一点通看到过的，是什刹海的烤肉季老字号里的一位大师傅教的，按其方法适当地改良了一下，做出的烧饼真的像他说的一样，不仅味道香浓，层数果然也是非常多。

烧饼还没出烤箱，俺就闻到了浓浓的花椒盐的味道，出了锅忍不住趁热尝了一口，那是相当滴酥脆可口。平时俺总爱吃烧饼，可以当正餐，再做上一碗疙瘩汤，味道好极了。也可以在饿的时候拿来充饥，就上一根小葱粘酱，也是不错的选择。最近俺还经常用来当早点，再喝杯牛奶，吃个西红柿，中西结合一下，感觉这么吃也挺扛饿。这么一说，其实烧饼

还是很百搭的一道小吃，就馄饨、就炒肝，夹鸡蛋，夹肘子，想怎么吃怎么吃，所以为了这个百搭，

俺特意学习了一下烧饼的做法，结果俺觉得这可比做西点要省事省时的多，而且非常有成就感。

要说这烧饼正宗否，俺还真不敢夸口，每个门店都有自己制作的决窍，而我呢，就相中了这款，总之味道和模样还是不错滴，要说这好吃就是王道，我认同，你呢？

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原料：（份量8个）

面团：低筋面粉200克，小苏打2克，温水160ML左右

调芝麻酱：芝麻酱3汤匙，香油1汤匙，生抽2汤匙，水适量，自制花椒粉2茶匙，盐1/4茶匙

刷岸板：食用油适量

做法：

1、面粉加入小苏打搅几下，加入温水活成成型面团

2、岸板上刷食用油

3、将面团放在刷了油的岸板上，揉至面团细滑且有弹性，大约要揉10分钟左右，如果面团不够细滑可以再刷油再揉

4、将揉好的面团盖上保鲜膜室温下醒10分钟

5、芝麻酱加香油加生抽和水调至用筷子上挑可以滴下即可

6、向调好的芝麻酱中加入花椒粉和盐搅拌均匀

7、醒好的面团擀之前还要在面板上刷些油，然后再擀成大片

8、擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱，由一头开始卷起，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，层数会比较多

9、将面片完全卷到头成卷

10、将卷好的面卷分面8等份

11、将开口的两头封口向下面卷一下做底，表面呈光滑即可

12、烧饼表面用酱油刷一下

13、取烧饼坯粘芝麻稍按，使芝麻不易脱落

14、粘好芝麻的烧饼坯放入铺了油纸的烤盘

15、烤箱200度上下火中层烤约20分钟即可出锅

篇四：老北京麻酱烧饼的做法

老北京麻酱烧饼

主料面粉500克

辅料白芝麻30g 芝麻酱200克 酱油少许 水300克 酵母(干)4.5克 花椒5克 茴香籽5克 食盐5克

老北京麻酱烧饼的做法

1.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母

2.用厨师机和面4分钟

3.揉成团以后盖上湿布，放入烤箱用发酵功能发酵30分钟

4.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分

5.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮

6.面皮上抹芝麻酱

7.再均匀的撒上花椒、小茴香和食盐的混合物

8.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多

9.切长点的剂子

10.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁

11.表面抹酱油

12.然后将有酱油那面蘸芝麻仁

13.都做好以后摆放在烤盘内

14.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟

15.定时停了以后将烤盘及时取出来

16.稍微晾晾就可以开吃喽！

烹饪技巧因为不沾烤盘比较厚，所以将下管定的温度高些，以免底部不熟。

希望我的回答对你有帮助

篇五：麻酱烧饼方便做

烤箱的又一家常用法---麻酱烧饼

所谓家常，意味着咱们日常的饭桌上总能见着它。在北方，麻酱烧饼就家常到这么个程度。只不过，一般人家很少自己做着吃，它更多是在超市的主食厨房、小吃摊位、饭馆里边，等着被人买回家。

麻酱烧饼，在我家也是绝对的家常。比如最近连着三天，我家的主食都是它。酥软的烧饼掰开，夹上大块酱牛肉，吃起来好不惬意。如果没有酱牛肉，拌个麻酱鸡丝之类的凉菜，炒个青菜，最好再就上点蒜肠，同样是美美的一顿。

当然，我家的麻酱烧饼，必须是自家做的。干净，放心，尽量少油，好吃。有了烤箱，有什么是不可能的呢？

【麻酱烧饼】(参考分量：6个)

配料：

饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）

麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）

表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml） 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟

制作过程：

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:怎样烙麻酱烧饼)

1、将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。

2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。

3、面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。

4、将麻酱馅倒在面团上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。

5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。

6、卷到头，收口处捏紧。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦。

7、将卷好的面团切成6份（面团卷的次数一定要多，如果卷的不够多，每层面团和麻酱都会太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来）。

8、每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。

9、捏好后，再静置松弛15分钟。

10、将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。

11、再用擀面杖擀成圆饼状。

12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。

13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。

14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤18-20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉。

15、刚出炉的烧饼，最是酥软好吃。咬开烧饼，就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多，味道越好哦~

TIPS：

1、将面团卷起来的时候，一边拉抻面团一边卷起来，使卷出来的圈数更多，最后成品的层次也会更多。

2、饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色，可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。

3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。

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