广西打米饼的做法

篇一：大米饼的做法

大米饼的做法

【准备材料】：大米、盐、牛奶、白糖、油、泡打粉

【做法】

1、将大米淘净后，加一小勺盐、油浸泡三天以上

2、将泡好的米用料理机打碎

3、将打好的大米面加入牛奶、盐、白糖、泡打粉、搅打成糊状

4、入预热好的电饼铛，刷上一层油，用勺子舀入电饼铛

5、起泡后出锅。

PS：大米一定要提前泡好，泡好的米是从透明状变成白玉状，用料理机非常容易的就打碎了，必竟出去找个石磨来磨大米比较费事，油一定要多放，差不多煎起泡后，用铲子把饼欠起来，再刷上点油。最最主要的是这个大米饼好吃的秘决是泡打粉的添加，关于食品添加剂，大家避之不及，外买的食物所使用的添加剂有许多都不是国家所允许添加的，而关于家庭制作，我们适当的添加一点好的食品添加剂，而让食物添色不少，关于泡打粉，我使用的是进口的泡打粉，普通超市所用的一元钱一包的泡打粉，还是要慎用，这个大米饼由于添加了泡打粉，所以它才会蓬松，而又不失柔软。

篇二：小米烙饼的做法详细介绍

小米烙饼的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 乳母食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸味 工艺：熟煎

小米烙饼的制作材料： 主料：小麦面粉300克,小米500克 调料：大葱50克,盐8克,花椒粉2克,花生油100克 小米烙饼的特色：

此饼软嫩咸香，营养丰富。

教您小米烙饼怎么做，如何做小米烙饼才好吃

1.将大葱洗净，切成葱末备用；将小米淘洗干净，倒入沸水锅内，用旺火煮约10分钟，待小米煮至八成熟时捞出，放在盆内，待水分收尽。

2.在小米盆内加入面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼，即为小米饼生坯。

3.平锅内倒入花生油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层花生油，翻身烙黄烙熟，即可食用。

一、产品介绍

穗 华 （），内设高精度控温仪和远红外高效电热管，技术先进。用该机可快速烙制大饼、烧饼、薄饼、馅饼、水煎包以及肉串、海鲜、烤鸭等，烙烤的食品色泽金黄、酥松可口。 穗 华 适用于宾馆饭店、单位食堂和个体商户使用。可用该机在集市、车站、公园、菜市场、居民区等场所现烙现卖！

二、性能特点

1．设计先进，体积小，重量轻，移动方便。

2．内设隔热保温层，提高热效率；可同时双面加热、自动恒温。

3．铛体表面采用不粘涂料处理，使食品不粘附，节省食用油，降

低生产成本。

4．省时省力，节能高效，安全卫生无污染。

篇三：米饼

米饼干是一种日式米制糕点，通常用粳米或糯米制作。目前市场上较流行“雪米饼”即为粳米米饼干。

1、工艺流程

粳米→淘洗→浸米→沥水→制粉→蒸捏→冷却→成型→干燥→烘烤→调味→成品

2、技术要点

①淘米、洗米、沥水

在洗米机中洗净大米，浸米6～12小时，然后在金属丝网或箩中沥水约1小时，米粒水分20%～30%。

②制粉

粉碎前先适当喷水，粉碎细度为60～250目，生产质地疏松型的米饼细度可粗一些，紧密型的可细一些。

③蒸捏

在搅拌蒸捏机中先加水调和米粉，再开蒸汽蒸料捏和，110℃下约5～10分钟，使米粉糊化，水分含量达40%～45%。

④冷却

用螺旋输送机将糊化后的粉团送入长槽中，槽外通以20℃的冷却水，使粉团温度降至60～65℃。

⑤成型

粉团以成型机压片、切块、切条，制成饼坯。

⑥干燥

采用带式热风干燥机，热风温度70～75℃，饼坯水分平衡后进行第二次干燥，风温70～75℃，饼坯水分10%～12%。

⑦烘烤

在链条烤炉中，炉温200～260℃，开始用小火，品温达80℃时改用大火。品温升至100℃左右时膨胀结束，又改用小火。出炉前恢复大火使表面上色。

⑧调味

用调味机将调味液涂在米饼表面，必要时进行再干燥，风温80℃。

篇四：龙门炒米饼制作工艺

龙门炒米饼制作工艺

炒米饼是龙门县有名的传统特产，游客到龙门县品尝到美味的炒米饼之后，都不忘带上几盒送给亲戚朋友，和他人一起分享美味。寒假时，我有幸亲身体会了一次龙门炒米饼的制作过程。

一路奔波，到达工厂的时候已经是下午2点。在食堂简单地吃过午饭，朋友就带我开始参观了。炒米饼的制作一共分五个步骤：洗米、磨粉、和粉、打饼、烘焙。 刚开始学做炒米饼时，最先掌握的是洗米。“别看洗米很简单，但洗米洗得如何是非常关键的。做炒米饼的米要用热水洗，这样米才洗得干净、洗得透，而且也较容易晾干。”朋友说，洗好米、把米晾干后，就将米放入铁锅中炒。”刚开始时，米没有晾干到适当的程度就放到锅中去炒，结果炒成一团一团的，就像不熟的米饭一样。“后来通过反复的观察、试验，工人们终于掌握了其中的诀窍。“看锅烧红了，就把晾干的米倒下去，一般一次炒约3公斤大米。”炒米时，要不停地翻动米，否则米容易粘在一起变焦。白色的米炒至金黄色，这样才算炒好了。每次炒米，都要炒上半个小时以上。“炒米用的是农村常用的大锅，还要用又大又重的锅铲。刚开始炒米时，才炒一会，手就又酸又累，到了后面手累得都不能动了。”除了累，要面对的还有炒米不停散发出来的热气。所以，炒米的过程是非常讲究技术和能力的。

除了炒米辛苦外，将米磨成米粉也要花不少功夫。“以前是用大石磨来磨米粉，抓一把大米放进石磨里，不停地人工转动石磨，看看

碾碎后再放一把米。”有时磨的米粉粗了些，工人就用筛子筛一遍，将粗粉放进石磨再磨一遍。“现在好多了，不用石磨来磨米粉，直接用机器打，节省了不少时间和人力，也减轻了劳动强度。”朋友说。

米粉磨好后，就该和米粉了。“我们是用糖浆来和米粉的，把米粉和糖浆放进一个大盆里，用一根长约80厘米的木棍不停地搅拌，直至米粉与糖浆均匀混合。这样一趟下来，腰都酸了。”米粉和好后，就进入打饼的步骤。“当时的饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽、花草树木或者福禄平安之类的字样。现在的饼模是塑料做的，比较容易清洗。”说着，朋友立刻动手示范打饼：将和好的米粉放入饼模中，然后放上花生馅料，再放上第二层米粉。用小木锤将饼压紧，最后把炒米饼从饼模里敲出来。

朋友说，以前烤米饼要用木炭来烘焙，烤的时候要翻来翻去，直至两边颜色均匀。“以前做的炒米饼是做一次吃上半年至一年。保存炒米饼时，首先在瓦缸里放一层干稻草，然后铺上一张白纸，再放上炒米饼，这样才能防潮。有些人家还会放石灰来防潮，但这样放久了，炒米饼会变得很硬。”

从朋友那里我还了解到，龙门县一些村镇的村民们出去干农活时，口袋里就装上几块炒米饼，干活饿了就把饼当干粮吃。以前龙门的不少人家都会做炒米饼，生产的粮食有剩余时，人们就把一部分大米做成炒米饼，这样能保存较长时间。

提起炒米饼的历史，朋友那任龙门县文化站站长的叔叔介绍说，相传宋朝后期，有一位姓吴的老太太家里很穷，经常要讨饭吃。有一

天，老太太讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回家后泡上汤，当饭吃了两天还是没有吃完。于是她把吃剩的锅巴晒干，以备讨不到饭时当干粮。后来，她又把储备的锅巴拿出来充饥，用糖和着锅巴吃。吃剩的锅巴和糖，老太太随手捏成一个甜饭团烤干，继续留下来充饥。后来，人们发现这种吃法味道不错，还可以保存较长时间，口感又粉又酥，于是把这种食品叫做“粉酥”。吴老太的“粉酥”从那以后流传开了，成了炒米饼的雏形。

龙门炒米饼，以前又称年饼,龙门人有除夕夜一家人围坐在一起，在炉火旁吃年饼的习俗。据记载，这一习俗始于明代，历史悠久。即便是今天，龙门县一些乡村人家也还保留着除夕前打年饼的习俗。如今，炒米饼成了游客欢迎的特产，已经走出了龙门，销往了广州、深圳、东莞等地。

篇五：外焦里嫩 煎米饼

外焦里嫩 煎米饼

煎米饼应该算是比较家常的一款小吃了，它的做法通常都非常简单。今天给大家推荐的这款，里面还特别加入到了虾仁和豌豆，不仅使得其口感更加丰富，而且还令其营养更加全面，所以大家可以自己亲手做上一些，

当成早餐来吃都是非常不错的。

主料米饭 适量 虾仁 适量辅料胡萝卜 适量 杏鲍菇 适量 豌豆 适量

1 材料：剩米饭，鲜虾仁，胡萝卜，杏鲍菇，豌豆

2 虾仁洗净沥干水份，切成小粒，加料酒，黑胡椒，少许盐腌一会儿。

3 胡萝卜和杏鲍菇切成小丁

4 豌豆和杏鲍菇入开水焯烫后捞出沥干水份

5 油锅姜片暴香，入虾仁炒至变色即盛出

6 另起油锅，入胡萝卜丁翻炒。（这两步，尽量少加些油，因为后面还要入锅煎，油多了，吃起来会腻。）

7 倒入胡萝卜丁和杏鲍菇丁

8 倒入米饭炒匀，并加盐和少许糖调味。（盐和糖可以事先融于水中，水可以稍微多些，让米饭的粘性更大，更容易做成米饼）

9 倒入虾仁翻炒均匀

10 待炒好的米饭稍凉后，便可做成米饼，入加了油的平底锅小火煎

11 煎至两面金黄即可。（一定要等一面煎定型后才翻面，不然容易散）

12 煎好的米饼趁热吃非常香。（可以用厨房纸吸去多余的油，更健康哈）

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