海鲜汤面

篇一：大连海鲜汤面

大连海鲜汤面

TAG标签：

（海鲜面）大连海鲜汤面（保定玉兰香厨校汤底及制面技术）

特点：海鲜汤面是大连著名风味主食。它是以手擀宽面条配以大虾、海螺肉、海兔等烹制的汤而成。其特点是面条筋道，汤鲜味美，回味悠长。

原料：精白面粉300克，鲜虾75克，海螺肉60克，海兔（仔乌鱼）50克，蒜薹25克，葱、姜、蒜丝各5克，料酒15克，精盐3克，鸡精2克，鸡清汤300克，猪油30克，香油10克。、

制作方法：

（1）将大虾剪去虾须虾足洗净。海螺肉去内脏洗净。海兔去内脏洗净。蒜、蒜薹切段。

（2）将面粉用冷水和成硬面团，揉匀擀成大薄片，折叠后切成宽面条。

（3）锅内加水烧开，下入面条煮熟，捞入碗内。

（4）锅内加猪油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，下入虾、海螺肉兰海兔煸炒，加精盐1.5克、鸡精、蒜薹炒熟，出锅盛在面条上。

（5）炒勺内加鸡清汤、精盐烧开，倒入面条碗内淋入香油即成。

提示：

切面条时宽窄要一致。

篇二：鲜爽滑口 海鲜汤面

鲜爽滑口 海鲜汤面

面条的做法分为两种，一种是拌面，一种就是汤面了。这次要给大家推荐的这款海鲜汤面，就是汤面的一种比较经典的做法，里面加入到了非常浓香的高汤料，然后再辅以各种新鲜的海鲜一起，使得爽滑的面条特别鲜美，吃起来也是让人欲罢不能啦。

主料汤面 适量辅料高汤 1袋 虾 2只 上海青 1个 鱼丸 2个 木耳 1朵 海带 2条 香菇 1朵 枸杞 适量

1. 今天做的汤面用的是肉骨高汤

2.准备好要用的食材

3.将面煮好后，用凉水过一遍，捞出，放在一旁备用

4.准备1袋史云生浓醇高汤-肉骨高汤，用350面汤搅拌均匀。看，多漂亮的汤啊！！！

5.将高汤下锅，蔬菜等配料按照不同的顺序，煮一下，断生。

6.把煮好的食材捞出，把汤浇到面上，摆好即可。

7.恩，来上一口，一个字”鲜“，二个字”鲜、鲜“三个字”鲜、鲜、鲜“。 还等什么，你也快来试试吧！

篇三：海鲜面的做法

海鲜面：

原料：

挂面、虾仁、海苔（或紫菜）、虾皮、蒜末、葱碎。

做法：

1、锅入橄榄油，加入虾皮和蒜末炒香，

2、加水，水开下面，将熟时加入虾仁和剪碎的海苔，并加盐调味，加入少许葱碎起锅。

我在临起锅时又给锅里扔进了一个早先做好冻在冰箱里的肉丸子，吃的时侯又切了个咸鸭蛋，哎哟，这碗面吃的有点豪华的说.....

最佳答案

直条意大利面100克、青口6个、蛤蜊8个、虾4只、洋葱半个、蘑菇适量、橄榄油2大汤匙、大蒜两粒、帕尔马干酪30克、柠檬1个、白葡萄酒半杯、牛油或黄油一两左右、面粉一两、牛奶一杯、淡奶油少许、鸡汤一杯、盐一小匙、黑胡椒、肉豆蔻少许、罗勒粉或罗勒碎少许。

首先煮面，用深锅子来煮，水里加点油和盐 一点就行。把面条倒下去，软了就搅一下，中火煮，包装袋上都会写你买的这个型号的面要煮多久，看着做就行。煮好后要马上捞出来，用点油拌一下。

煮面的时候就能做酱了。

先把将洋葱切碎，蘑菇切小片，海鲜洗干净。锅里烧热，加牛油一半的量融化后，炒面粉，加入淡奶油和牛奶，鸡汤，豆蔻和胡椒。煮开就是白酱了。

另一只锅子热剩下的油，炒香蒜片洋葱，倒进去蘑菇，炒几下，拨到一边，放大虾下去煎一下。煎红后，把青口和蛤放下去，翻炒加酒，加一点柠檬汁，加胡椒，中火煮一下，略撒点水。煮到贝类开口就好了，倒入前面做好的白酱，略烩一下，放入煮好的面搅拌均匀，称出

来，撒上擦碎的干酪和罗勒碎。

海鲜面的做法

菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 高血压食谱 甲状腺疾病食谱 工艺：煮海鲜面的制作材料：主料：小麦面粉100克

辅料：干贝20克,海带(鲜)20克,海藻20克,

调料：盐5克,大葱10克,植物油30克

海鲜面的做法：

1. 将海藻、干贝、海带洗净，切成小颗粒待用；

2. 将素油放入炒锅内，待油热至六成热时，入葱末爆香；

3. 再加入海藻、干贝、海带炒匀；

4. 加入300亳升清水用文火煮25分钟，加盐盛起待用；

5. 将面粉用清水和匀，揉成面团，用擀面杖擀成薄片，切成面条；

6. 在沸水1000毫升中，下入面条煮熟，捞起盛入碗内；

7. 加入海鲜盖在面上即成。

食物相克海藻：海藻不能与甘草同食。

篇四：关于舟山海鲜面的调查报告

关于舟山沈家门海鲜面的调查报告

广告学152 缪晓英

一、调查背景

调查时间：2015年12月19日

调查地点：舟山市普陀区沈家门

调查对象：家中、“老字号”巴哈面馆

调查方法：实地探访、采访、拍摄视频

二、调查目标

1、了解学习家常和店里海鲜面的制作过程,领略舟山传统饮食的魅力2、了解舟山饮食的特点，传承烹饪手艺，发扬老字号的传统魅力 3、宣扬舟山海洋文化，深入了解舟山传统海鲜文明

三、报告正文

（一）历史缘由：舟山是全国唯一以群岛设市的地级行政区划，以其特殊的地域环境和地理位置被称为中国最大的海水产品生产基地，有着“东海鱼仓”和“中国渔都”之美称。作为世界著名三大渔港”之一的舟山渔港是全国最大的天然渔港，这里常年汇集着各地的鲜活鱼、蟹、虾、贝、海水产品，而舟山海鲜面是浙江舟山传统的汉族面食。舟山海鲜面以海鲜种类多、材料新鲜著名，其浓郁富有营养的汤底和海鲜特有的鲜美让人回味无穷，再加上柔滑的米面，两厢组合一下，鲜美且地道，绝对对得起嘴巴最刁钻的食客。因此海鲜面成了舟山十大名小吃和沈家门人普遍的一种家常食物。

（二）家常海鲜面（详见视频）：海鲜面是舟山人最常见的一道佳肴，冬天全家人团聚在一起享受热腾腾的海鲜面是最幸福的事情，一日三餐随时随地都可以下一碗海鲜面，不为饱腹，只为那一份鲜美和温暖，直到离家上大学，更明白了原来这其中也有家乡的味道萦绕。特别是家里做的海鲜面，更是让人牵肠挂肚，为此，我跟随妈妈去了菜市场，先去寻找最新鲜的海鲜，这是海鲜面鲜美的关键，满眼的海鲜依次排列，我们穿梭在小贩间挑选询问，最后挑选了虾，蟹，蛤蜊，熏鱼，蛏子带鱼等食材满载而归。接着妈妈下厨轻轻松松就下了一碗海鲜面，味道鲜美难忘。做法虽然简单，但是食材必须要新鲜，火候也要注意把控，这样才能保证海鲜肉质的鲜美和面条有劲道有弹性，同时也要注意海鲜去腥味，可以加

点酒和醋除腥味。

（三）探店寻味（详见图片）：舟山的海鲜面店遍布大街小巷，虽然料差不多，价格也差不多，但是每家店各有的独门秘方，决定着每家面馆的口味。在众多海鲜面馆中，找到正宗的海鲜面馆也绝非易事。经过多方打探，我来到了位于舟山市普陀区沈家门街道的市级“老字号”——“巴哈”面店进行采访。巴哈面馆坐落在一个不起眼的角落里，门店也显得有些破旧寒酸，阵阵飘来的鲜香却让人不得不佩服老字号的魅力。我一直对这个店名感到疑惑，这次特地询问才得知创始人艺名“巴哈”，福建省人，“巴哈”是福建方言，意思为哑巴。由于小时候讲话有些含糊不清便有了这个名字。祖上几代都是做鳗干鱼丸面的，少年时代就在家人的传授下，掌握了做鳗干鱼丸面的技巧，继承了祖传的手艺。巴哈面店从开起至今已有七十多年的历史，现在面店的创始人巴哈已经亡故，只有小女儿林幼琴继承了父亲的制作巴哈鳗干鱼丸面的技艺。

经过采访得知，特色鱼丸是用鳗肉制作而成，一般都选用本地的新鲜鳗鱼，而鳗干是用留出的鳗肉切好后按比例加入蕃薯淀粉，凭手感不停地捏拌揉和。然后把一片一片生鳗干放入沸腾的热水锅内，待鳗干浮起后捞起放入盘中晾干即成。最后就是熬汤料，将剩下的鳗头、鳗尾巴、鳗骨在大锅里煮熬，熬成高汤，成为汤料，不添加任何调味品，但味道却鲜美无比。在舟山，面条分阔面和细面二种，管阔面叫“切面”，管细面叫“米面”，顾客们可根据各自的口味随意选择。煮面时先在锅中用高汤把鱼丸汤熟，然后放入鳗干。将切面或米面在滚水中烧熟捞起，先放在碗中，再放入高汤、盐，然后放上鱼丸、鳗干、葱花，这就做成了一碗美味可口的鳗干鱼丸面。

细细品尝一口面，顺滑软糯，不生不烂，余味犹存，再轻咬一口鱼丸，汤汁满口，芳香四溢，细腻的口感让人难忘。再吃鳗干，感觉不到丝毫的鱼腥味，鲜嫩无比。于是整碗海鲜面被我消灭，丝毫不剩。

四、调查总结

对舟山人来说，海鲜面定是有着独特味道和难忘记忆的。凡来舟山吃过海鲜面的游客都会赞叹：“舟山的海鲜面，真叫天下第一鲜，只要吃过一回，这辈子就忘不掉了。”然而，据巴哈面店店老板说巴哈面现在也面临着失传的危机，她今年也已经五十多岁了，她的后辈当中没有人愿意继承这门手艺，想收个徒弟也收不到，这着实让人感到痛惜。

这些老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品，都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。现代经济的发展，使老字号显得有些失落，但它仍以自己的特色独树一帜，坚守着自己的阵地，值得我们去关注和尊敬。

同时值得注意的是过度捕捞、海洋污染等因素都导致了渔业资源的减少，靠海吃海的渔民赖以生存的天然资源正在消失，海鲜的数量和种类也大为减少，一些传统习俗和饮食也正在消失，促使人们警醒和行动起来。

篇五：港式云吞面加盟制作港式海鲜汤面详细过程

(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:海鲜汤面)

港式云吞面加盟制作港式海鲜汤面详细过程

大家好，我是一站加盟的厨师vinc，今天主要是跟大家讲解一下港式海鲜汤面的详细过程，如下图：

一、材料： 鸣户卷4片，油面150公克，花枝40公克，新鲜干贝2个，鱼肉75公克，虾4尾，草菇2朵，芥蓝4株，红萝卜片4片，姜片2片，水600㏄，海鲜火锅高汤粉1/2小，盐少许，糖少许，太白粉少许，白胡椒粉少许，香油少许

二、做法

1.)所有材料洗净，花枝刻花后切小片，鱼肉切小块，草菇切半，芥蓝修整去老叶，姜和红萝卜切片备用。

2.)先煮沸一锅水将油面汆烫捞起置于碗中，再将其他材料分别入锅烫熟捞起沥干水份备用。

3.)另一锅中放入适量水及调味料(1)煮开之后，即可倒入汤碗中。

4.)作法(2)汆烫好的材料放入炒锅中，加少许作法(3)的高汤及调味料(2)拌炒勾薄芡，即可起锅一一排列于汤面上即可。

体裁作文