东坡肉的来历

篇一：东坡肉的来历

东坡肉:

相传,苏东坡任杭州地方官时,西湖的大半长满了水草,他发动数万群众整理西湖,把挖出来的泥土筑成长堤,使湖水畅通,使湖水更加美观,这条长堤现在就是西湖十景之一”苏堤春晓”.

苏东坡喜欢吃红烧肉,也喜欢烹调,百姓们也知道苏东坡喜欢吃肉.那一年春节,百姓们都不约而同地送来了猪肉,烧酒.苏东坡下令伙房将其烧好,送给数万群众(挖泥)共享.伙房误以为酒和肉一起烧,结果烧出的肉特别香醇味美,肥而不腻,一时传为佳话.后人纷纷仿照他的做法,从此就有了这道以苏东坡为名的”东坡肉”.

西湖醋鱼:

古时候西湖边上有宋氏兄弟,以打鱼为生,当地恶人赵大官人,霸占宋嫂,杀害宋兄,宋弟告官不成,宋嫂劝小叔外逃,特做糖醋鱼饯行.后来小叔得功名回杭州,除暴安良,但寻宋嫂已不知去向.偶然在官友处赴宴,宋氏弟弟又尝到了这一酸甜味的鱼菜,才知道这是其嫂的杰作. 宋嫂鱼羹:

相传宋高宗赵构乘船游西湖,命侍卫买湖中鱼放生,在叫卖中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,在西湖边做鱼羹为生.宋高宗上船,吃了她做的鱼羹,大加赞赏,并念其年老,赐与黄金.从此”宋嫂鱼羹”声名鹊起,大家纷纷购食,成了当时的名肴.

篇二：东坡肉的由来

杭州历史名菜“东坡肉”

“东坡肉”，是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说，在宋朝的元佑年间，苏东坡被任命为杭州刺史，上任伊始，便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察，便组织和发动当地百姓疏竣西湖。

工程告竣后，西湖中从此多了一座长堤，此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，并造福于子孙后世，还为西湖平添了一道优美的景色。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事，地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官，便送了他很多猪肉和黄酒。

可东坡先生却自认为，西湖的疏竣，虽是己之谋，但更是民之劳。所以，便命厨师按照他特有的烧肉经验，称之为，“慢著火，少著酒，火候足时它自美”的方法，用几个绍酒大坛把肉块放进去，焖制出这道，后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴，用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们。

由于此肉吃起来十分鲜美，很快便传遍了苏浙一带。“东坡肉”这道菜，历经千年代代相传经久不衰！早已成为脍炙人口享誉中外的一道杭州名菜！ 由于制作的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”在当年一时传为佳话，很快便成了杭州城里的一道特色美食。东坡先生不但是位著名的大诗人、大文豪，更是一位历史上著名的美食家，他去过的地方都留下了传世美食佳作，比如，杭州的东坡肉，还有四川的东坡肘子等。

“东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖密封，上笼蒸透即成。

为了纪念东坡先生，大炒勺今天就把这道著名的“东坡肉”奉献给大家，具体做法如下。

原料：

五花肉方一块500克、姜片30克、小葱60克、酱油60克、冰糖30克、绍酒200ml。

做法：

1、汤锅水烧开，下入肉方煮5-8分钟；

2、煮好后捞出；

3、把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉；

4、先把把肉方顺切两半；

5、然后再切成六块小肉方，每块肉在80-100克左右；

6、在砂锅的底部铺上姜片；

7、在姜片上铺满香葱；

8、把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上；

9、倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可；

10、撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以；

11、往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！

12、注入酒盖好盖子，用中火烧开；

13、然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以，不需要过大的火力，火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用无毒的橡皮膏，只要保持密闭不透气就可以；

14、焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以；

15、从砂锅里舀出原汤；

16、浇在拣出的肉方上；

17、把炖盅盖好盖子；

18、把小砂锅和炖盅放入笼中；

19、盖好蒸笼的盖子，用中火再蒸一小时；

20、蒸一小时后取出，可以原盅上桌；

21、也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。

篇三：东坡肉的由来

东坡肉的由来

苏东坡不仅作词堪称一绝，书法堪称一绝，就是在烹调艺术上，也有相当的造诣。苏东坡贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，其好友鲁直、佛印也是个好吃之人。苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"这烧的红烧肉便是摱氯鈹的前身了。

关于东坡肉的说法很多。

其中一说是：东坡肉是古黄州一带的名菜，已有900余年历史，后传入武汉。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。期间，常亲自烹制各式菜肴与诗友、棋友对酌。一次他同客人下棋，直至局终才想起锅里的肉，急忙跑进厨房，觉香气扑鼻，揭开锅一看，但见肉色红艳，他尝了一块，满口醇香，糯而不腻，客人们更是交口称赞。后人为怀念苏东坡，便把他创造的这道菜取名为"东坡肉"。

另一说则是：苏东坡知杭州时对西湖进行了整治，发动数万民工除杂草，疏湖泥，并用淤泥堆积成堤，就是后来的苏堤。这不仅让西湖免遭淤塞，也改善了西湖的水质。在第二年渔民和莲农便大获丰收，于是大家纷纷抬酒肉到太守府上。苏东坡推辞不掉，于是就将成堆的猪肉叫人切成块，并用酒加入姜、葱、酱、红糖用平时做红烧肉的做法，文火焖得香嫩烂酥，然后再将肉每户一块，分送回去。农民尝到苏府送来的肉，感觉味道鲜美，肥而不腻，就称其为“东坡肉”。后来各大酒楼菜馆也仿其做法，最后成了杭州的一道名菜，流传至今。

篇四：东坡肉的由来

东坡肉

回溯：

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州时创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。故此，《徐州市饮食行业志》写道：“‘东坡肉’创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。”“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

概述：

相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城

开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

菜品特点

东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

特点：

肥而不腻，酥而不碎。

厨师一点通：

宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。

汇海佳东坡肉

汇海佳东坡肉采用上等猪肋肉，精心熬煮，口感甚佳，肉质通透滑嫩，每袋150g*2人份，开袋加热浇汁于米饭上，香气扑鼻，餐点来份东坡肉饭，营养美味，健康生活。

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篇五：教你制作东坡肉的来历与制作方法

教你制作东坡肉的来历与制作方法(组图)

东坡肉的来历

宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。 那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓" 。

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对甙的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

制作方法: 主 料： 猪肉 冰糖 甘蔗 辅 料： 老姜 葱 香油 盐 味精

用料：

1、五花肉一斤。 2、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）。3、老姜一块。 4、花椒一匙。 5、香葱一两。 6、老抽两大匙。7、料酒四大匙。8、盐适量。9、甘蔗一段。

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做法：

1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。

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2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆。

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3.加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。

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4.将五花肉切成约两厘米见方的块。

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5.将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路拧绑省鄙稀?/p>

6.再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。

7.加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。

8.将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。

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