提拉米苏的做法

篇一：提拉米苏的做法

简介

在家做西点，最幸运的事，我认为是提拉米苏的出现。因为这款热门甜点，那些曾经高高在上无法复制的顶级口味，真真正正的进入了寻常百姓家里。

提拉米苏，现在是无人不知无人不晓了。而在十数年前，它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点，只有少数人能够品尝到。万幸，提拉米苏的制作其实很简单，只要备齐了制作它所需要的原料，就能轻易复制它的美味。 分量：6寸圆模一个

用料

提拉米苏（硬身版）的做法

为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。图1 动物性淡奶油，

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图2中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”

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蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

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水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾

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. 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋

黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近

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把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用

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另取一碗，装入马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑

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马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀

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吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀

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ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀

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意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

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取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部

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重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊

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在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了

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小贴士

1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片，就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。

2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡，可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。味道很浓，不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。

3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。

4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观(印有镂空花纹的糖粉筛子，在淘宝上可以购买到哈)。

5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。

篇二：提拉米苏的制作方法

提拉米苏的制作方法

准备的材料：

1、手指饼干 2、马斯卡彭妮奶酪250g 3、蛋黄 3个 4、marsala 咖啡酒

5、鲜奶油120ml 6、吉利丁片 4片 7、可可粉 8、糖 9、咖啡

第一步：制作蛋黄液

将蛋黄不停的抽打，直到颜色变淡，慢慢的加入糖粉(30g)，如果糖粉步太好融化，可以把打蛋盆放在热水里（低于80度），隔水搅拌。

第二步：泡软吉利丁片备用

先将吉利丁片放在冷水中，泡软后取出来，放在独立的小杯子里，杯子隔水放在40度的水中，等待融化（我直接把温奶器跳到了40度，泡软的吉利丁片放在奶瓶里）。 第三步：打鲜奶油及奶酪

将鲜奶油放在容器中用打蛋器抽打，并加入30g糖粉，不用全部打发，可在表面看到打蛋器打过的痕迹即可

第四步：搅拌马斯卡彭妮奶酪

这个奶酪非常松软，用力搅拌即可，如果太凝固，可以稍微加一些咖啡酒

第五步：混合奶酪糊

将上述1-4部的成品混合在一起，慢慢的搅拌均匀，放在一旁备用

第六步：制作蛋糕和夹层

用水将咖啡冲调好，加上咖啡酒（酒量依据个人口味）。用手指饼干沾咖啡酒溶液后摆在提拉米苏的盛具内（我用的是个玻璃盆，也可以用那种乐扣乐扣的饭盒），手指饼干吸水性非常好，千万不要整个丢在咖啡里，会尸骨无存的。一块一块的手指饼干在盛具地步一次排列好后，将混合的奶酪糊的一半涂在上面，这样第一层的提拉米苏就做好了。

重复上面的操作，在奶酪糊上继续摆满沾了咖啡酒混合液的手指饼干，在把最后的奶酪糊盖涂在最上方。

把盛具放进冰箱的冷藏里（不要冷冻）

大概1个半小时后将盛具取出，上面的奶油已经凝固了（如果没有凝固，就多放一会，凝固就好了）。

最后撒上可可粉。就这样，提拉米苏就做成了。

篇三：提拉米苏的简易做法

提拉米苏的简易做法

a.鸡蛋3只

b. Mascarpone奶酪，国外做糕点什么的必要这个调料

c. Lady Finger 就是拇指饼干啦！如果买不到拇指饼干的话，也可以用普通的原味饼干代替，就是要厚一

点

d. 咖啡一包，咖啡是用来泡饼干的，让它有咖啡的香味

e. 这也是我在家乐福买的可可粉，其实用普通的可可粉也可以

d. 这是我在淘宝买的爱心模具，如果只是普通家里吃，就家里的碗就行了

然后需要把蛋黄和蛋清分离，像这样，然后分别在蛋黄和蛋清加上两小勺糖（如果希望再甜一点，可以最多再加一勺）

接着就是将蛋黄和蛋清都搅拌到出气泡，然后就是往蛋黄里下功夫了，请注意看下图

a. 搅拌出小气泡的蛋黄

b. 将Mascarpone加入蛋黄内

c. 是我加入Mascarpone的分量，如果家里的碗要比我的爱心模具大，可以适当再多加一点

d. 浇入蛋清，然后开始搅拌到粘稠状态。

这个时候，你可以尝尝味道是否够甜，是可以吃的哦！

接着我们需要准备的是：

a. 一杯咖啡，最好是冷的

b. 拿出Lady finger，将每一块拇指饼干迅速的浸泡在咖啡里，注意是迅速哦！不能让饼干软掉，不

然口感不好啦！

这也是为什么我说咖啡最好是冷的

好啦，最后几个步骤了

a. 将浸泡过咖啡的landy finger放入爱心模具的第一层（看，有几块我泡的过软了，要当心哦）

b. 将搅拌好的Mascarpone往饼干上面铺一层

然后再盖上一层饼干，再往上铺一层Mascarpone

（具体铺几层就看你的碗的深度了）

c.在最上面一层均匀地撒上可可粉，然后放到冰箱里（不是冷冻室）6-7个小时，就能拿出来吃啦！！！

是不是非常简单？？

篇四：提拉米苏制作方法

这个量，做了一个8寸的，外加一个小碗和一个小乐扣盒。 如果把饼干围在外面的话，这个

手指饼做法 咖啡酒糖液 芝士糊

制作步骤 准备工作

1. 传说中的马斯卡朋，要提前室温放置一会儿，这个奶酪不好隔水去软化，会化成液态的，如果时间短，可以稍稍虚一小下；时间短想要软化最好的办法就是用手抽或者刮刀不停的翻

搅，让它大面积的接触室温，就会软化了。 制作手指饼

1. 首先需要提前制作出手指饼干，手指饼干是分蛋海绵的一种，制作起来非常简单，唯一的要点就是要盯着点时间，不要烤过头。 鸡蛋将蛋清与蛋黄分开。

蛋清加入一半的糖（50克）打到湿性发泡

2. 加入另一半糖，打到硬性发泡

3. 打蛋器也不用洗，把蛋黄也打一下，颜色微微变浅就行了。

4. 取1/2蛋白入蛋黄，翻拌均匀。

5. 将上一步的糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀。

6. 筛入低粉，轻轻翻拌至无干粉。

7. 把裱花袋翻一半下去，套在一个杯子里，倒入面糊。

8. 裱花袋前端剪一个口，不要太小。

9. 烤盘时铺上油纸，把面糊挤上去，粗的比较可爱，挤的时候可以左右抖，这样就会比你剪的口挤出来的粗。

第一排是一下子挤下来的，比较细，第二排是粗的，就是左右抖着挤的，还能看出边缘的弯曲。

我是不建议直接剪个大口子，挤出来又粗又厚，不太好看。 挤好面糊之后，筛一层糖粉上去，等2-3分钟，再筛一层。

10. 200度烤10-15分钟，一定要盯着点啊，我烤糊了一盘，好在这个量够用。

11. 稍晾之后，从底部揭下油纸。

一定要像这样揭油纸，而不是去揭饼干，否则饼干断了。

12. 手指饼非常容易吸收水汽，所以晾透之后，如果一直不用，要放在保鲜袋里保存。 准备模具

1. 8寸圆模的活底包上锡纸，这样脱模的时候比较方便。 用慕斯圈也可以的，用慕斯圈时底部包锡纸即可。

准备这些工作的时候，冰一碗白开水在冰箱里，一会儿泡吉利丁用。

2. 因为我手边没有吹风机，所以就偷懒用把饼干围在模具里的方法来做，这样脱模的时候不用热风或热毛巾就可以出来了。

先拿高矮宽度差不多的手指饼大致围一圈，这些饼干留起来当围边备用，再多备一块以防万一。

咖啡酒糖液

1. 烤好手指饼就可以先在制作酒糖液了。原方子中：咖啡糖酒浆做法：浓咖啡液50克，细砂糖80克、水80克，Rum酒50ml。

我多手翻了倍，事实证明太多了，这个量就够了。 我用咖啡蜜代替了RUM酒。

水融糖，加上浓咖啡液和咖啡蜜酒，备用。图中为咖啡蜜。 制作芝士糊

1. 软化好的马斯卡朋，用手抽搅匀。

2. 冰水，4片吉利丁

3. 吉利丁片剪成段，泡在冰水里，如果室温很热快，还要放到冰箱里冷藏着。

4. 做一锅热水，用来烫蛋黄。

篇五：自制美味提拉米苏(Tiramisu)：30张清晰大图全图解教程,手把手学会做!

自制美味提拉米苏(Tiramisu)：30张清晰大图全图解教程，手把手学会做 提拉米苏 (Tiramisu) 有上百种做法，我用的这种做法是在最传统的方法上做了一些改进。其实以前我对提拉米苏 (Tiramisu) 也没什么研究，因为这次心血来潮就在Google上做了很多调查。最后找到的这个方法。这款提拉米苏 (Tiramisu) 是意大利传统的甜品，不需要烤箱，做起来很容易哒。

提拉米苏 (Tiramisu)，在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是Pick Me Up——拉我起来，带我走的意思；也有另一种解释是说提拉米苏 (Tiramisu) 能让人更有精力！当然了，提拉米苏 (Tiramisu) 里面又是咖啡又是酒，叫这个名字一点都不奇怪！^_^

关于提拉米苏 (Tiramisu)的由来，流传过一个温馨美丽的爱情故事：

二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了。爱他的妻子为了给他准备点心带在路上吃，她把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏 (Tiramisu)！每当这个士兵吃到提拉米苏，就会想起他的家，想起家中心爱的人。

提拉米苏 (Tiramisu) 是世界上最著名的意大利甜点，吃过的人都对它念念不忘。大家不要以为只有在正宗的意大利餐厅才可以吃到哦，其实我们在家里就可以自己做。

提拉米苏 (Tiramisu) 有上百种做法，我用的这种做法是在最传统的方法上做了一些改进。其实以前我对提拉米苏 (Tiramisu) 也没什么研究，因为这次心血来潮就在Google上做了很多功课，最后找到的这个方法。这款提拉米苏 (Tiramisu) 是意大利传统的甜品，不需要烤箱，做起来很容易哒。

看看我做的提拉米苏(Tiramisu) 成品图图 ^_^ 很成功哦~~~

我做的这个提拉米苏蛋糕大约是8个人份的。

用料成本大约在15刀 (合RMB 107 元) 左右。 制作时间：半个小时。

嘿嘿，动心了吧？下面就来看看我这次自制提拉米苏 (Tiramisu) 的全程图解吧，一共有30张大图，你一定学得会啦~~~

一、自制美味提拉米苏 (Tiramisu) 材料篇：

先来看一下所需要的材料 (国内的朋友在家乐福、沃尔玛、麦德隆这样的大超市应该都可以买到，或者上淘宝上寻觅)，分别是：

? 1磅 (1 lb) 的意大利玛士卡彭鲜奶酪 (Mascarpone Cheese)

? 1/2 杯白砂糖

? 4个鸡蛋黄 (忘了拍了)

? 1/2 杯甜酒 (Baileys)

? 1 1/2 杯的浓咖啡 (要用咖啡壶煮的那种哦)

? 1 小盒奶油 (Wipping Cream)，倒到量杯里的话刚好是一杯

? 一些做蛋糕用的巧克力粉 (不甜的那种)

? 半袋手指饼 (Lady Fingers)

来说一下意大利玛士卡彭鲜奶酪 (Mascarpone Cheese)：

作文素材