作业帮柠檬酸
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/24 18:19:33 作文素材
篇一：柠檬酸
食品添加剂柠檬酸的基本信息
分子式
结构式
分子量 192.13(无水物）
性状描述 分无水物和一水合物两种。无色半透明晶体或白色粗至细粉结晶。无臭，有强酸味。无水物在干燥空气中易风化。相对密度1.542(一水物）至1.67(无水物）。熔点135℃（一水物）和153℃（无水物）。易溶于水（一水物209g/100ml,25℃；无水物59.2g/100ml,20℃；1%溶液的ph值为2.31)和乙醇。溶于乙醚。天然品存在于柠檬等柑橘类水果中。
类别 酸化剂（酸味剂）
制法 由糖质发酵而得。以砂糖、糖蜜、淀粉、淀粉渣或葡萄糖为原料，用黑霉菌（aspergillus
niger)经液体或固体培养法发酵后用热水萃取柠檬酸，并添加碳酸钙得柠檬酸钙,再用硫酸处理，除去硫酸钙，滤液经浓缩、粗结晶、重结晶而得一水物。一水物加热至37℃以上可得无水物。
用途 螯合剂；分散剂；酸化剂；抗氧化增效剂；增香剂；香料；果酱凝结剂；水果护色剂。
相关标准 AOAC 976.15 干酪中的柠檬酸检测 比色法
GB 22031-2010 食品安全国家标准 干酪及加工干酪制品中添加的柠檬酸盐的测定
XB 504-2008 柠檬酸稀土有机络合物饲料添加剂
GB/T 23877-2009 饲料酸化剂中柠檬酸、富马酸和乳酸的测定 高效液相色谱法 GB/T 9855-2008 化学试剂 一水合柠檬酸（柠檬酸）
GB 6782-2009 食品添加剂 柠檬酸钠
SN/T 2007-2007 进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法 高效液相色谱法LY/T 1582-2000 柠檬酸脱色用活性炭
GB 1987-2007 食品添加剂 柠檬酸
GB/T 8269-2006 柠檬酸
GB/T 9989-2005 搪瓷耐室温柠檬酸侵蚀试验方法
GB 19430-2004 柠檬酸工业污染物排放标准
HG/T 3497-2000 化学试剂 柠檬酸氢二铵
GB/T 16493-1996 化学试剂 二水合柠檬酸三钠（柠檬酸三钠 GB 9855-88 化学试剂 柠檬酸
NY 82.14-1988 果汁测定方法 柠檬酸的测定
GB 17203-1998 食品添加剂 柠檬酸钙
GB 14889-1994 食品添加剂 柠檬酸钾
GB 6782-86 食品添加剂 柠檬酸钠
篇二：柠檬酸 MSDS
化学品安全技术说明书
第一部分 化学品及企业标识
化学品中文名：柠檬酸 化学品英文名：Citric acid 企业名称： 生产企业地址： 邮 编: 企业应急电话： 电子邮件地址： 技术说明书编码:
传 真:
第二部分 成分/组成信息
√ 纯品 混合物
有害物成分
柠檬酸
浓度
99%
CAS No.
5949-29-1
第三部分 危险性概述
危险性类别：无资料
侵入途径：吸入、食入、皮肤接触
健康危害：具刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿疹。 环境危害：对水生生物有毒作用。
燃爆危险：可燃，其粉体与空气混合，能形成爆炸性混合物。
第四部分 急救措施
皮肤接触：立即脱掉污染的衣服和鞋子。 用肥皂和大量的水冲洗。 请教医生。 眼睛接触：用水冲洗眼睛作为预防措施。请教医生。
吸 入：如果吸入,请将患者移到新鲜空气处。 如果停止了呼吸,给于人工呼吸。
请教医生。
食 入：饮足量温水，催吐，请教医生。
第五部分 消防措施
危险特性：粉体与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起
燃烧爆炸的危险。
有害燃烧产物：一氧化碳
灭火方法：用雾状水、泡沫、干粉、二氧化碳、砂土灭火。
灭火注意事项及措施：消防人员须佩戴防毒面具、穿全身消防服，在上风向灭火。
尽可能将容器从火场移至空旷处。喷水保持火场容器冷却，直至灭火结束。
第六部分 泄漏应急处理
应急行动：隔离泄漏污染区，限制出入。消除所有点火源。建议应急处理人员戴防尘
口罩，穿防毒服。穿上适当的防护服前严禁接触破裂的容器和泄漏物。尽可能切断泄漏源。用塑料布覆盖泄漏物，减少飞散。勿使水进入包装容器内。用洁净的铲子收集泄漏物，置于干净、干燥、盖子较松的容器中，将容器移离泄漏区。
第七部分 操作处置与储存
操作注意事项：密闭操作，局部排风。防止粉尘释放到车间空气中。操作人员必须经
过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿防毒物渗透工作服，戴橡胶手套。远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。使用防爆型的通风系统和设备。避免产生粉尘。避免与氧化剂、还原剂、碱类接触。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。
储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。包装密
封。应与氧化剂、还原剂、碱类分开存放，切忌混储。配备相应品种和数量的消防器材。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
第八部分 接触控制/个体防护
接触限值：
MAC(mg/m3): 未制定标准 PC-STEL（mg/m3）: 未制定标准 TLV-TWA(mg/m3): 1000ppm 监测方法：
工程控制：密闭操作，局部排风。 提供安全淋浴和洗眼设备。
呼吸系统防护：空气中粉尘浓度超标时，必须佩戴过滤式防尘呼吸器。紧急事态抢救
或撤离时，应该佩戴空气呼吸器。
PC-TWA（mg/m3）: 未制定标准 TLV-C(mg/m3): 未制定标准 TLV-STEL(mg/m3):
眼睛防护：戴符合要求的安全防护眼镜 身体防护：穿防毒物渗透工作服。 手 防 护：戴橡胶手套或手术手套。
其他防护：工作现场禁止吸烟、进食和饮水。工作完毕，淋浴更衣。保持良好的卫生
习惯。
第九部分 理化特性
外观与性状：白色结晶粉末，无臭。 pH值: 无意义 沸点(℃):
相对蒸气密度(空气=1): 临界压力(MPa): 闪点(℃): 100
爆炸下限[％(V/V)]:0.28kg/m3
熔点(℃): 153 相对密度(水=1): 1.665 饱和蒸气压(kPa): 辛醇/水分配系数: -1.72 引燃温度(℃): 1010（粉末） 爆炸上限[％(V/V)]: 2.29kg/m3
溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
主要用途：用于香料或作为饮料的酸化剂，在食品和医学上用作多价螯合剂，也是化
学中间体。
第十部分 稳定性和反应性
稳定性：稳定
禁配物： 氧化剂、还原剂、碱类。 避免接触的条件：无资料 聚合危害：不聚合 分解产物：无资料
第十一部分 毒理学资料
急性毒性：：
LD50：6730mg/kg(大鼠经口) LC50：
刺激性：家兔经皮：500mg/24小时，轻度刺激
家兔经眼：750μg/24小时，重度刺激
第十二部分 生态学资料
生态毒性：半数抑制浓度IC：5080mg/l/72h(藻类) 半数致死浓度：无资料 生物降解性：无资料 非生物降解性：无资料 其他有害作用：无资料
第十三部分 废弃处置
废弃物性质：危险废物
废弃处置方法：建议用控制焚烧法或安全掩埋法处置。在能利用的地方重复使用容器
或在规定场所掩埋。
废弃注意事项：处置前应参阅国家和地方有关法规。
第十四部分 运输信息
危险货物编号： UN编号：
包装类别： 包装标志： 包装方法：
运输注意事项：起运时包装要完整，装载应稳妥。运输过程中要确保容器不泄漏、不
倒塌、不坠落、不损坏。严禁与氧化剂、还原剂、碱类、食用化学品、等混装混运。运输途中应防曝晒、雨淋，防高温。运输时运输车辆应配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。装运本品的车辆排气管须有阻火装置。中途停留时应远离火种、热源。车辆运输完毕应进行彻底清扫。公路运输时要按规定路线行驶。
第十五部分 法规信息
法规信息： 下列法律法规和标准，对化学品的安全使用、储存、运输、装卸、分类
和标志等方面均作了相应的规定： 危险化学品安全管理条例(2011年2月16日国务院第591号令颁布，2011年12月1日起施行)；
工作场所安全使用化学品规定 ([1996]劳部发423号颁布，自1997年1
月1日施行)危险货物分类和品名编号（GB6944-2005）；
危险化学品名录。
第十六部分 其他信息
填表时间： 填表部门： 数据审核单位： 修改说明：
篇三：柠檬酸
柠檬酸 柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸，在室温下，柠檬酸为无色半透 明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时
柠檬酸结构式
它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味
柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。
络合剂在印染行业又谓称螯合剂、螯合分散剂、金属封锁剂、水质软化剂等。络合剂,特别是具有多功能团的有机络合剂, 在印染行业应用越来越广, 如软化水质、防止沉淀物、消除染整设备结垢、防止织物漂白破洞、保证染色鲜艳度等。
柠檬酸与甘油反应：直接混合,在无其他外加剂的情况下不会发生反应.要发生反应,在合理控制配比的前提下,必须添加脱水剂如浓硫酸之类,反应过程为酯化反应,视反应控制条件的差异,产物为柠檬酸单甘油酯或三甘油酯.
柠檬酸单甘油酯
柠檬酸单甘酯是分子蒸馏单甘酯和柠檬酸的酯化产物，它以柠檬酸分子中的-OH以及-COOH为亲水基团和脂肪酸分子中的碳链为憎水基，呈双亲分子结构，属于阴离子表
面活性剂。柠檬酸单甘酯在人体内可以水解成柠檬酸、甘油和硬脂酸，参与人体内的新陈代谢。所以，它是一种安全、无毒、无刺激、无污染、可完全降解的乳化剂。在美国、日本和欧盟等国家和地区，这类乳化剂已被广泛地应用于解决食品、化妆品、制药及饲料等行业中。但是，在国内目前尚未形成气候。柠檬酸单甘酯具有优良的乳化性能，其乳化能力优于六聚甘油酯。产品有未中和及部分中和两大系列：未中和的产品呈亲油性，有油包水（W/O）型乳化剂的特性；部分中和的产品呈亲水性，有水包油（O/W）型乳化剂的特性。柠檬酸单甘酯有优良的耐酸性、抗融性和较高的膨胀率，可以广
篇四：MSDS-39一水柠檬酸
篇五：柠檬酸
柠檬酸生产工艺技术及进展
徐太东
20114061309
食工三
柠檬酸生产工艺技术
徐太东
20114061309
11级食工3班
[ 摘要 ]介绍了水果提取法、化学合成法、生物发酵法3种柠檬酸的生产方法以及传统生产工艺。并对各种技术的原理、优缺点、应用等方面进行了论述和比较。
[ 关键词 ] 柠檬酸；发酵；提取
Abstract : Three methods of citric acid-production are introduced, such as separating from fruit, chemical synthesis, biological ferment .The tradition technology of citric acid-production is reviewed. In addition, the principles, technique development , advantages and application are described and compared.
Key words: citric acid; ferment ; separation
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
1 柠檬酸的生产方法
柠檬酸的生产方法共可分为3种：水果提取法,化学合成法，生物发酵法。
1.1 水果提取法
柠檬酸可以从柠檬、橙、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取。当今，水果的生产已经产业化,水果产量也随之增加,并且比较集中,在考虑生态果园和综合利用时,可以利用这种方法来提取柠檬酸。但此法成本较高,不利于投入工业化生产。
1.2 化学合成法
化学合成法的原料有丙酮、二氯丙酮或乙烯酮。以二氯丙酮为原料的合成路线如下:
由于化学合成法工艺复杂,成本高,安全性较低,很少使用。
1.3 生物发酵法
1.3.1 表面发酵法
此法又称浅层发酵法,多以甜菜糖蜜为原料。工艺过程为:将原料先放入煮沸锅内加水煮沸,依次加黄血盐和ETDA二钠盐煮沸灭菌,再用无菌水配成培养基液,加入适量的硫酸铵、磷酸二氢钾作为氮源和营养盐,将培养基液在45-50℃下送入发酵室内装入浅底的铝盘或不锈钢盘中,干孢子接入黑曲霉干孢,发酵;过滤掉菌丝后将发酵液中和、酸解、净化、浓缩、结晶等后处理而得柠檬酸。
1.3.2 固体表面发酵法
此法多以海藻酸钙为载体,也有采用聚丙烯酰胺(一种常用的包埋材料),其具有相当好的强度、弹性和化学惰性。固定化方法以后者为例,将丙烯酰胺单体(ACAM)和N,N-亚甲基双丙烯酰胺(BIS)溶于水后与微生物细胞混合,搅拌,加入四甲基乙二胺(TEMED)和过硫酸钾,室温下放置30min,使之聚合完全,制得凝胶, 将其切成3 mm×3 mm×3 mm的小块,用生理盐水洗净后作为载体进行发酵,提取, 制得柠檬酸。
1.3.3 深层发酵法
此法采用定向培养,紫外线诱变以及NTG处理等的配合作用对出发株W-1进行了选育,使其适应以糖蜜为原料的深层发酵,并提高了菌种的产酸率和转化率,对糖蜜进行预处理、处理, 后经发酵、提取等工艺过程,得到柠檬酸。
1.3.4 石油烃（正构烷烃）发酵法
采用解脂覆膜孢酵母为菌种,以石油为原料发酵生产柠檬酸是基于分解长链烷烃的能力,先通过一端氧化产生长链脂肪酸,诱发子链打开,借β-氧化或ω- 氧化作用成为短链脂肪酸,然后进入三羧酸循环产生柠檬酸,反应历程如下:
C16H34 + 0.5O2+ H2O → C16H32O2+ 2H2
正十六烷 正十六烷酸
C16H32O2+16 H2O+ATP→8C2H4O2+14H2+AMP+2PI
乙酸
3C2H4O2 +H2O→C6H8O7+3H2
柠檬酸
2 柠檬酸生产的传统工艺
2.1 生产原料
柠檬酸的生产原料有糖蜜(甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、葡萄糖结晶母液等),淀粉质原料(木薯、玉米等),液体石蜡和纤维质原科的水解液等。
2.2 发酵工艺
柠檬酸发酵工艺在国际上被认为是较难的工艺,日本的生产现居世界领先水平。我国的以薯干等为原料的深层发酵技术具有独创性,发酵指数居世界前列,自行开发的黑曲霉菌产酸效率也与国外接近。不同的发酵工艺需制备不同原料的培养基,然后再进行蒸料。浅层发酵周期为6-11d,所需能耗小,但劳动力多;深层发酵周期为4-7d,所需能耗大,但劳动力少。对于大规模生产多倾向于选择深层发酵。国内深层发酵法约占发酵法产量的80%。在发酵过程中,有的菌种不需加入引发剂,有的则采用甲醇作为引发剂,采用棕榈油或其他植物油作为发酵用消泡剂,通入的空气中不允许含油。目前发酵过程多为间歇生产,但每个发酵罐的容积增大了,采用电子计算机程序控制,连续进出料发酵,采用新型发酵法生产。
2.3 钙盐法提取工艺
钙盐法是提取柠檬酸的传统方法。其工艺流程为:发酵酸→过滤(除去菌体和残渣)→中和过滤(中和剂CaCO3,滤掉糖水)→柠檬酸钙盐→酸解、过滤(H2S04 酸解,滤去石膏)→粗酸液→净化→浓缩结晶→离心→干燥→包装→成品。
钙盐法是利用柠檬酸钙不溶于水,但能溶于酸的特点来提取得到纯柠檬酸固体产品。为了提高产品质量,降低生产成本,人们对钙盐法进行了很多改进工作,如用改性石灰乳代替碳酸钙中和的新工艺。这种新工艺明显缩短了中和时间和柠檬酸钙的洗涤时间,中和时无大量气体逸出,改善了劳动条件,提高了设备利用率,并且产品质量稳定。李秀等还研究了用乙炔废渣作为中和剂代替碳酸钙,提取效果比石灰好,并且还起到保护环境,降低生产成本等优点。
钙盐法因为工艺成熟、设备简单、原材料易得和产品质量稳定等特点而在国内外被广泛使用。但也存在缺陷:一是得到的提取液中柠檬酸质量分数较低;二是单元操作损失多,总收率低;三是在提取过程中柠檬酸经历了多次相变,消耗化工原料多,固液分离量大,能耗高;四是环境污染严重,产生大量的固体废弃物CaSO4 和废水。另外还有提取工艺长、工人劳动强度大、工作环境恶劣、提取设备腐蚀严重等缺点。
3 柠檬酸生产新工艺
3.1 合理选用新原料
3.1.1 以玉米粉为原料
薛培俭等[1]提供了一种全部采用玉米粉为原料,直接发酵提取柠檬酸或制备柠檬酸钠的方法,该方法是将玉米粉调浆,加入定量的高温淀粉酶,加温处理,快速过滤掉过剩的蛋白质及玉米渣后,再发酵。该方法溶氧效果好、产酸速度快、发酵周期短,柠檬酸生产总收率提高10%,产品质量好、废水少且一次性处理即可达标排放,并且脱色的活性炭大大减少, 降低生产成本,是一种相对低废工艺。
3.1.2 以稻米为原料
丁云岭等[2]研究的以早稻米粉为原料生产柠檬酸的工艺,2t米粉可生产lt 柠檬酸。武汉市双凤生物化学有限责任公司已将该项技术应用于柠檬酸的工业化
[18]生产,其产酸率l 4%, 转化率95%以上,发酵周期小于70h。与以薯干为原料的工艺相比,发酵总收率提高5%,产品质量提高一个档次。为了免除去壳工序,郭冰等[3]研究用稻谷为原料来发酵生产柠檬酸。而利用加工稻谷的弃料——谷壳作为助滤剂和大幅度减缓起泡强度,解决了大米发酵产酸率低、周期长、过滤难度大和发酵过程中高强度起泡等多项问题,并且滤渣可制成作为上等饲料的大米蛋白粉,没有因产生大量无用的废渣而污染环境,解决了生产柠檬酸发酵过程中的环境污染问题。
3.1.3 以秸秆为原料
张金生等[4]提出了以秸秆为原料生产柠檬酸的方法。原料是作物秸秆,如风干谷子、荞麦、糜子、春麦、冬麦、大麦、稻子等秸杆。方法是作物秸秆经粉碎至60-80目→调浆→降解→压滤除去无氯浸出物→将滤液送至发酵罐→在发酵罐内接入菌种发酵→送入提取工序用常规的“钙盐法”进行纯化→制得柠檬酸。本方法利用资源丰富、价格极为低廉的作物秸杆代替淀粉和其他粮食作原料生产柠檬酸,使生产成本大大降低,并且所得产品符合GB-88标准, 其发酵指数、转化率、提取率均达到或部分超过淀粉为原料生产柠檬酸的各项指标,是发酵业生产原料的大突破。
3.1.4 用黑曲霉菌发酵联产柠檬酸和薯蓣皂素
赵书申等[19]是以含薯蓣皂甙的薯蓣属植物为原料,用黑曲霉菌发酵,可联合生产薯蓣皂素和柠檬酸两项产品。通过发酵,薯蓣皂素的分子结构保持不变,并使薯蓣皂素的产率成倍提高;经过发酵,将淀粉转为柠檬酸进入液相,使投入水解过程的物料减少,酸、溶剂和能量的消耗降低,并可以同时生产两种产品,降低原料成本,充分利用资源。
4 结束语
本文介绍3种柠檬酸生产方法、传统钙盐法生产柠檬酸的工艺以及在生产原料、生产提取工艺等方面的技术进展,并对各种技术进行了比较分析。从中可以看出:使用新原料,可以提高生产效率,减少污染物的产生,实现清洁生产,保护环境;采用先进的工艺,可以缩短工艺流程,降低生产成本,实现经济效益和环境效益双丰收。另外,为了充分利用生产的副产物,还应该拓展副产物的合理利用,有利于生产废物处理,节约资源,减少污染。
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