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篇一：灌汤小笼包

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台风天在家，老公说想吃知味观小笼包，但是又不想赶大老远去吃，所以就想着自己试试吧，第一次做，里面的灌汤馅儿非常好吃，一口咬下去，里面的油汤就直接流到嘴里，太好吃了，唯一的缺点就是皮稍微厚了点。

准备材料：

面皮：中筋面粉300克、滚水120克、冷水70克

馅儿料：猪肉馅200克、内皮冻120克、姜末10克、料酒5克、生抽15克、盐3克、味精2克、白糖10 克、胡椒粉1克

1、猪皮皮清理干净，入高压锅，上气后15分钟，至软烂

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篇二：灌汤小笼包

灌汤小笼包

灌汤小笼包素有放下来像菊花，提起来像灯笼，虽然是灌汤流油，却是油而不腻，食过之后是唇齿留香，余味儿久久不忘。

许多美食朋友们在家尝试做出的灌汤包，味道往往不如夜市小摊的正宗美味。为大家倾力奉上灌汤包的做法，吃货朋友们快来学习啦！

原料：猪腿肉一大块、皮冻、面粉、葱姜适量。

调料：酱油、鸡精、盐、香油、胡椒粉少量。

【做法】：

1、 肉腿剔下来的肉，用刀剁烂，加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。

2、 准备葱姜水姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中。

3、 把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。

4、 盆中加面，倒入温?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人畛赏牛仓?5分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。

5、取馅包成包子，垫上裁好的纸，置于笼中，大火蒸10分钟即可。

【烹饪技巧】：

因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。皮冻做法并不难，将猪腿肉的皮放置锅内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。

篇三：1自制灌汤小笼包

喜欢吃小笼包，可是广州好象没有什么象样的小笼包店铺，街边号称小笼包的都只是一般发面的小包子，与真正鲜美多汁的小笼包根本没法比。上海的“南翔小笼包”和天津的“狗不理”都是出了名的，可是又吃不到。

前几天去网上闲逛，突然发现一本书是专门讲制作小笼包的，打折后不到十块钱，当下买回一本。这本小册子不大，页数也不多，但很仔细的讲了小笼包的制作，而且还讲了各种馅料小笼包的制作方法，包括吃法。真是一本实用的好书。喜欢美食的朋友不妨看下。 要吃汤多味美的小笼包，有一样东西必不可少，就是皮冻。皮冻可以用猪皮或鸡爪熬制。为此昨天特意熬了鸡爪冻，今早打开冰箱一看皮冻做的还不赖。想着还没吃就冻起来有点遗憾，干脆一不做二不休，今天先包一回再说。

费了这么多道工序，最后终于吃上了小笼包，真的汤汁很多，味道也很鲜美。只不过时间太紧只熬了玉米面粥配着吃，都没来得急做一两样清口的小菜。如果再配上点炝拌的小菜就锦上添花了。对了，还想叫00她们也来吃，可是她下班也没个准点，来晚了，小笼包的汤汁都渗到面皮里就没什么吃头了，所以也就没叫，下次再说吧。

下面先说一下小笼包合面的方法：

1.中筋粉500克倒入容器内，中间扒一小坑加冷水240毫升。

2.用筷子搅拌均匀。

3.用手调和，面成雪片后，再掺适量的水，和在一起揉成面团。

4.用干净湿布或保鲜膜盖上醒10分钟左右。

5.取出醒过的面团，用掌根压面团，用力伸缩向外推动，把面团摊开，叠起，反得搓揉，直到面团光滑和润。

6.将面团搓成长条，刀切成每个10克的剂子后，擀成中间厚边缘薄的饼皮即可。 再说说馅料的制作：

调馅一定要用到姜葱汁，再说下姜葱汁水的制作：

最后再说说鸡爪冻的制作：