餐饮哲理故事

篇一：西安美食背后的哲理故事

西安美食背后的哲理故事，你造吗？ 西安美食——其实我们不只是吃着过嘴瘾，我们也很有故事…… 菠菜面说

创新不一定要颠覆本质，

也可以是让自己与同类不同

油泼辣子说

定义，是人赋予的，

敢于打破，你就是独一份

;

甑糕说

你的世界容得下别人，

成功后便是你俩放大后的价值。

肉夹馍说

你想要1加1大于2，

就要看你怎么深化双方合作

;

biangbiang面说 做文化，不仅在于长度，

更在于厚度与宽度;

牛羊肉泡说

每个人对(掰馍)细节所要求的不同，

收获的成功程度也自然不同。

锅盔说

能经住现实烘烤的灵魂，

才会有所不凡;

拉条子说

想成功，

得有人拉一把

裤带面说 想成功， 得有人拉一把

篇二：餐饮行业品牌故事

东来顺火锅品牌故事（是品牌发展过程中所发生的典型故事）

“百年诚信东来顺，清真一品冠京城” ——这是东来顺人在上一个世纪赢得的光荣与商誉。

东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。话说上世纪初，打从河北沧州来了一个叫丁德山的人，在北京城做苦力——从城外往城里送黄土。给各个煤场送黄土经常路过老东安市场，他是个有心人，就琢磨着也不能一辈子干苦力呵!于是乎奋发图强，终有一天拿干苦力攒下的几个小钱，在东安市场北门，摆起一个“东来顺粥摊”，专卖贴饼子、小米粥，外加抻面。别说，生意做得挺红火!尤其当时主管的太监魏延，专爱吃这东来顺抻面。每次魏延来，他都服侍得格外妥帖、周到，加上嘴又甜会奉承人儿，一来二去，就被认了干儿子。1912年，东安市场失火，东来顺粥棚被焚。魏太监拿出银两若干，帮丁德山盖起了三间瓦房，重新起了字号——“东来顺羊肉馆”。开始只做些羊汤、杂碎，后来把“涮羊肉”引进了店堂。由此，东来顺的涮羊肉，仗着选料精、加工细、佐料全，逐渐享誉京城。

东来顺的百年历史和独树一帜的清真餐饮文化，以及享誉全国的东来顺品牌，虽然是一笔巨大的无形资产，但是在市场经济不断发展的今天，尤其是面对日趋开放的市场，老字号若想在日益激烈的市场竞争中恒远不败，除了要继承和发扬优良的传统之外，还要与时俱进，不断更新观念。北京的商业已经步入了流通现代化的快行道，各行各业的经营观念和经营机制都在发生着巨大的变革。同样，伴随着首都流通现代化的飞快步伐，东来顺也大胆选择了世界先进的营销方式——将“特许加盟”、“连锁经营”与老字号的无形资产相结合。充分利用东来顺的商标、商号、产品、专利和专业技术、经营方式等以合同的形式授予加盟商有偿使用，实现特许者和受许者互惠互利，实现双赢。近年来，东来顺的规模和声誉得到了进一步扩大，全国营业面积累计达6.5万平米，加入连锁经营的经济成份和行业更加多元化，年营业收入超过6亿元。2011年，东来顺品牌被世界品牌价值实验室评为中国品牌500强，品牌价值已达28.66亿元。

时代在前进，企业在发展，机遇在前，挑战在前，时不待我，任重道远。但我们相信有着百年历史积奠和优秀传统的东来顺人，将一如既往，与时俱进，开拓创新，永往直前。

呷哺呷哺火锅品牌故事（是品牌创建者的某段经历的故事） 贺光年是1993年来到大陆投资的，最开始的时候，他做的是珠宝生意，在一个中国与国外信息不对称的时代，他的金鹅珠宝在北京与东莞两地都有工厂，同时国内的几百家国营商场都有专柜销售，每年轻松就可以赚到几个亿，确切的说每一的入账都是在800万元以上，在这个发展缓慢的行业来说，他是领先的。

后来他看到了快餐行业的发展，因为除了饭店就是路边摊，他相信会有越来越多的人们选择在外边吃饭，这就给我们的快餐行业带来了机会，在日本特别流行一对一的服务特点，人均消费非常的高，到了台湾就演变成为了高中低端的吧台火锅模式，贺光启就想做，让顾客做着舒服的就餐模式。

因此在1998年的时候，他在北京西单开了第一家店，而如今，这个小火锅品牌已经在京城中疯狂的驻扎，我们在繁华的商圈，大学的附近等等都能够看到呷哺呷哺的标志，人均消费三十元的标准，如今到底开了多少家的店，公司的员工有的时候都说不清，只有去问运营部，因为呷哺呷哺每四天就有一家店开业，而且如今每年的营业额达到了近十亿元。 贺光年与他的呷哺呷哺故事，还在不断的上演着，我们吃火锅，依然会选择呷哺呷哺。

烤肉季品牌故事（技术或原材料的发明或发现故事）

烤肉季烤肉季饭庄原名“潞泉居”，因店主姓季，俗称“烤肉季”，位于西城区什刹海前海东沿。

相传，清道光二十八年（1848年），北京东通州的回民季德彩，在什刹海边的"荷花市场"，摆摊卖烤羊肉，打出了"烤肉季"的布幌。季家在此经营烤羊肉多年，有了积蓄后，买下了一座小楼，正式开办了"烤肉季"烤肉馆。烤肉季所处位置，正是"燕京八景"之一的"银锭观山"处，面对一波碧水，远望西山夕阳，品味烤肉，实在是一个好去处。

北面咫尺之遥的鼓楼，又是京城著名的商业繁华之地，八方客商，四处游客，给烤肉季带来了空前的发展和兴隆。吃烤肉时的那一种"野气"，及烤肉吃法的"野味"，吸引着各界食客。烤肉季店堂内，设有铁炙子，下面燃旺着松塔松柴，气味芳香。吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃，也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰。烤肉本是草原上游牧人的美食，随着满族入关，传入城市。

虽然食用方法变得讲究细致了，但其余存的野风野气，会令已变为都市人的满族儿女引起某些怀旧思绪。其他民族也觉新奇，到此品尝一番者趋之若鹜。烤肉季成为京都名馆，生意十分火爆。烤肉季的兴隆，还在于它的精工细做，用料考究。其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。烤肉季调料齐全，均为本店精选之定点所产，顾客可根据口味，自行选配

大娘水饺（技术或原材料的发明或发现故事）

饺子源于中国古代隋唐年间，距今约一千四百多年，堪称中国的国粹。北方人喜爱把饺子当主食，民谚曰：“舒服不过倒着，好吃不过饺子”。南方人虽以食大米为主，但也把饺子当作一种点心和辅食。既然饺子为中国大部分人所接受，这中间会不会蕴含着无限的商机？思路决定出路，吴国强当机立断，经过一番精心准备后，于1996年4月开始在30平方米的小餐厅经营起水饺生意。他请来了一位退休的东北老大娘当起了包饺工，自己则亲自动手拌制饺馅。第一天包的水饺一卖而光，第二天、第三天同样如此。问问顾客，反映居然不错，于是他又请来了第二位、第三位包饺工，自然生意也日趋火爆。

为了顺应快餐外卖市场形势的发展，公司(来自:www.Zw2.cn 爱 作文 网)于 1996 年 11 月 23 日成立了“大娘水饺”常州外送店，用摩托车把“大娘水饺”送到千家万户。外送店的开业，为公司创业阶段流动广告的宣传起到了积极的作用。

大娘水饺官网走进了千家万户，正是因为这样的品牌在发展中体现出来的企业文化，吸引了大量的消费者，同时也让我们感受到一个好的品牌在质量上的保证也是我们毋庸置疑的。

全聚德品牌故事（是品牌发展过程中所发生的典型故事）

全聚德烤鸭店创办于清朝同治三年（1864年），创办人是杨全仁，全聚德的开办有一个小故事，甚为有趣。全聚德原名为德聚全，是位于前门大街卖干鲜果品的店铺，因为经营不佳最终倒闭。经营生鸡生鸭的小贩杨全仁将此店盘下，开始经营烤鸭和烤炉肉。开店前，有一个风水先生沿着店铺转了二圈，站定说：“这是块风水宝地，前程不可限量，只是此店之前甚为倒运，要想冲其晦气，除非将“德聚全”旧字号倒过来，称做“全聚德”，新字号才能上坦途。”杨全仁觉得正合心意，一来自己的名字中有一个全字，二来聚德意为聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行，于是，现在远近闻名的“全聚德”诞生了。

早年的全聚德，为了调剂花样，也是为了表明自己做买卖“买卖公平，童叟无欺”，全聚德将片烤鸭留在盘子里的油做成鸭油蛋羹，将烤鸭较肥的地方，片下切丝，回炉做成鸭丝菜；将鸭架子，加上白菜和豆腐熬成糟骨鸭汤，这就是所谓的“鸭四吃”。

现在全聚德烤鸭的菜品已经做了很多的调整，各种以鸭为主配料的菜，还有完全和鸭没有一点关系的，比如锅塌豆腐，也挺有风味的。

全聚德至今已经一百多年了，可依然是响当当的金字品牌，仅凭着这个牌子，消费者就心甘情愿的多掏至少贵一倍的价钱去品尝其实滋味也差不多的菜肴。当年一个小小的烤鸭店能经久不衰，除了经营得当之外，最主要是把全聚德塑造成了一个价值消费文化。全聚德有一句耳熟能详的宣传语“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，这个烤鸭说的就是全聚德烤鸭，这对一些从小不是在北京生长的外地人，是非常具有吸引力的，到了北京，如果去了长城，没有吃全聚德烤鸭，这是人生的遗憾啊。谁会因为几百元而给自己留下人生的遗憾呢。 全聚德在品牌塑造上，还是非常舍得下功夫的，当年北京城里已经有了一家非常有名的烤鸭店便宜坊，这名字一听就知道是走低端路线的。杨全仁心理明白，如果要想生意好，就必须有自己的特色，于是他重金请来了曾经在宫里做过御用厨师的孙师傅。孙师傅一来，全聚德的生意果然立刻火了。因为他带来了与传统焖炉烤鸭完全不同的挂炉烤鸭技术，这样一来，全聚德独辟蹊径，不仅仅有了完美的品牌故事，又确实找到了独特的产品定位。 杨全仁死后，全聚德一度闹经济危机，讨债的人纷纷上门，后来的掌柜山东人李子明想出来一个好办法，和发行债券一样，他开始发行鸭票子，那正好是个达官贵人生活腐朽糜烂的时代，吃烤鸭，烤猪也是最时髦的菜肴，大家祝寿、节日啊，都可以送鸭票子，既经济实惠又体面。全聚德不仅靠鸭票子渡过了经济危机，还通过这种营销方式一举提升了品牌，占领了市场，一举几得。

篇三：餐饮故事-开店经历

作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-11 10:12:00 顺便提一下，这些天店里不但生意不好，连回贴的人都少了，让我感觉是不是我写的经历让大家感到索然无味呢？自检一下。。。。。。

首先你有足够的耐性，还有充足的资金、学习的精神，我相信你会成功的。

我对你这样的餐厅有几个建议将生意做起来的方法，一共参考 首先是在你的餐厅口味要是提不上去的话，你就找个漂亮的能说回道的老板娘，或小妹，让人在你这里吃饭了就舒服，看着舒服 ，让客人始终记者美丽，迷人，风骚的老板娘，生意就会有所好转。 如果要靠经营特色的话建议你：到外地的有特色的饭馆你学习或挖人，着样的饭店要想生意好必须有自己的特色，就是最少要有一道主打的菜。但最多火3年例如：大盘鸡，香辣蟹，香辣虾，酸菜鱼，水煮鱼，烧烤翅酷等。已经有的可不要做了。

你缺钱最好是将技术花钱买来，

鄙人提两点小建仪，望笑纳。

发完了才看你的第二业，看到你刚回复，记着我的建议一定要有个主打菜，主打菜特点：口味特好，

价格相对菜品要让消费着觉得值

新菜的量要看上去大

zhangweimin11：首先感谢你发建议，尤其是主打菜很合我的想法，这一次增加的狗肉锅出发点也是这样，但效果不显著，我也在憧憬有

一天店里能主打产品出来，客户会说：咱们去那里吃。。。。，特别好，去晚了没座了 呵呵，白日做梦呢

对了，朋友，感觉你对餐饮行业很熟悉，是不是常出去吃啊？有机会我们交流一下，另外你那里有什么特色的产品也请不悯赐教。再次感谢关注！

180元/桌 220元/桌 260元/桌

红酒梨 水果沙拉 香仁鸡珍

香烤鸭胸 老醋两样 老醋蜇头

菜心蜇皮 酱牛肉 小拌菜

鸡丝拉皮 红油肚丝 罗汉肚

清蒸鱼 松鼠鱼 红果菜心

木须虾仁 清炒虾仁 酱牛肉

重庆辣子鸡 小鸡蘑菇 腰果虾仁

黑椒牛柳 松子玉米 香辣无骨鸡

西芹百合 腰果西芹百合 菊花鱼

四味里脊 扒牛肉条 蒜茸荷兰豆

梅菜扣肉 四喜丸子 南瓜饼

松子玉米 干煸鱿鱼须 梅菜扣肉

四喜丸子

鲍汁牛柳

蛋黄玉米粒

锦绣羊肉粒

一口气看完了，很累啊。看得都累，你更累了。菜来回筛选淘汰，员工是经理负责制，应该是正常的路线。继续试验吧，建议菜品不要复杂化，一个月内点击率低的迅速淘汰，高难度的菜不做，定位小饭店。对餐饮很敢兴趣，继续关注

周五晚上，我的朋友们加我一共9人，去店里吃饭了，其中有四个人是第一次去，对一鱼两吃（酸汤鱼和水煮鱼放在鸳鸯锅）很有兴趣，再有就是狗肉锅，虽然不排除是朋友客气，但听到他们的赞许心里还是蛮高兴。（呵呵，人性的弱点嘛）那餐加上酒水才花了220元，朋友请的。当天营业额1300元。

周六、周日两天生意又很清淡，这个月日均营业额估计不足800元，让我又开始揪心，换了新菜单以后，很有希冀，尤其对狗肉锅充满了希望，不过从目前的状况看，效果并不显著。

昨晚跟文选商量，还是把狗肉锅写在白板上做为推荐菜向客户推广；另外也请坛子里的高人指点一下，什么肉比较禁煮而且能有香味，准备炖上一大锅，在店里支上炉灶，能让客户们闻着有食欲。

没耐心的看完楼主的帖子，说实话太长了！！！但能够看出你是个有心人，这样的方式是能够得到一些朋友的忠告的．我做餐饮也很多年了，给点空洞的建议呵呵！！！

餐饮的重点无非两方面：对内和对外．对内主要就是人财物的管理、成本的控制、新菜品的开发、日常工作流程的设计和控制，其中主要的是人的管理和工作流程控制，选好人才、用对人才、留住人才是老板永远的课题，科学细致的工作流程及管理制度是良好的工作氛围和效率的保证；对外主要是开源，关注客人感受、了解客人需求、进行有效的营销活动、不断推成出新、不断给客人超过预期的用餐感受。

快餐店重点就是提供可口、卫生、快捷、实惠的产品，餐厅的环境、服务、产品、价格、味道都是顾客选择你的原因，多注意这些方面的细节和人性化设计。

昨晚去店里，生意还不错，呵呵，现在每天回家前的必修课就是到店里转转；路上还要看看经过的饭店生意好不好。

我的店也是刚刚开张十多天，中午以炒菜为主，晚上是主营鹅煲，开张的时候请朋友过来品尝反映都还不错，可是现在来我店里的多半是老客和熟人，没什么新的客人，我们现在就是不知道用什么方法来拉近客人，来宣传自己的特色小店，这几天我们白天上班，晚上回来打理这个小店，哎，头大呀，不知各位有什么高招能让本店的特色传出去。营业额也不乐观，比我们当初想的每天营业1000元差距太大，我的店每天平均每天营业额在1000元以上才能保住本钱，否则都属亏损，现在平均每天才600多营业额。现在我的店是由我堂二哥管理，一个师傅，三个服务员，一个配菜的，其中有一个服务员是我姨的小孩，我二哥总对这个小孩有意见，总产生矛盾，天天还要教导这个弟，

请各位朋友提点建议，指指高招。

我的小店是以海南菜为主的,目前还没有好做海南菜的师傅,我想如果有比较好的做海南菜的师傅,我打算把品种做多,生意做大一点,这样来的人选择的空间会大一点.各位朋友如有这方面的人才也可帮忙推荐一下,我不甚感激.

我也是刚刚学到，客户不能永远做为客户，而是应该成为朋友，如果没有新的客人来，可能因为选址有些问题。看你的人员配置，店面应该不小，600元的营业额肯定亏损。海南菜我不懂，不过前面你说大家品尝反映都不错的话，说明师傅水平还是蛮高的，如果再找一个做海南菜的师傅，以你现在的营业额会有压力，所以建议再找个师傅与原先师傅对比一下，留一个。

此外，刚刚开张10多天，不要太心急，相信老客户会渐渐多起来的。

昨晚去店里，只有两个人吃饭，真冷清啊。其实我现在正在考虑继续找房东谈谈房价能否再价下来一些，虽然上次降过500元，但以现在市场的萧条现状，也不是没有可能。换言之，如果我不租这家店，别人也不会以现在的价格接手。

给LZ提几个建议啊~

1 整体装修风格很不好 一看就是路边小店 不上档次啊 最好能重新装修一下 找个设计师 给设计下

2 还有前面一位 朋友说的 不大的店面有两个庞大的出口 确实很不好 我以前都没见过饭店有两个一样大的门 呵呵