文献选编读后感

篇一：文献读后感

1. 果肉饮料的营养价值分析及加工工艺

读后感：该文详细地介绍了石榴、草莓、猕猴桃的营养价值与加工工艺流程。随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，放弃碳酸饮料，转向果汁饮料。但是美国果汁饮料市场增长缓慢，欧洲市场的增长率也保持稳定，没有上升趋势。若想销量在成熟市场中有所突破，重点自然就要转向新品开发。新品需要与众不同，并且口感良好，还要能够满足人们的健康需求。纯果汁（100%原汁）增长显著，也有不少制造商发力能量型，奢侈型软饮料。果蔬饮料市场潜力巨大，增长机会很多。欧洲、亚洲以及拉丁美洲等新兴市场为销量增长提供了机会。这些地区的果汁饮料销量显著增长。能够为指定产品提供公开透明价格的制造商在这些地区更占优势。提升果汁质量有助于提升饮料价值。消费者追求享受，奢侈型饮料也很有发展空间。新颖水果是发展功能型饮料的关键，尤其是在美国和欧洲地区。例如石榴，草莓，猕猴桃对健康有益的水果。新颖水果是引导市场创新的关键，并且在各个地区都适用。2007年到2011年间，英国果汁饮料市场增长率将达到11.8%，取代德国成为欧洲最大的果汁饮料市场。“100%果汁饮料”增长率将最大。预计其在欧洲的增长率将达到13%，在美国将达45%。 果肉挑选的误区：1喝果汁可以代替吃水果、2果汁类饮料可以代替白开水、3果汁喝得越多越好、

如何挑选正确的果肉饮：100%果汁比其他果汁更有营养。判别果汁的营养多寡：一要看其纯度，二要看其水果种类，三看果肉含量。同一种水果的果汁，混合果汁具有更高的营养：一种水果一种营养，多种水果多种营养。比如说大家都很熟悉的“三种水果在里面”的农夫果园，就是属于混合果汁类别。含有更多果肉的果汁：营养价值比较高，因为果肉纤维素对人体非常有利。挑选果汁，安全是第一位。要“在安全基础上讲营养，在营养基础上讲口味。”消费者挑果汁，一般有三种简单的方法：一个是看品牌，国内知名大企业的产品，一般都有品质保证；二是看标签，标签上有不含防腐剂、人工色素，不加糖等注明的，通常都是比较重视天然品质的品牌；三是比较色泽、香味和口感，品质越好，其色泽和香味越自然，口感越浓郁，而通过香精、糖份调制的果汁，其口感和香气都比较刺鼻 果汁饮料是以水果为原料制成的，一样要考虑安全和健康问题。果汁的安全，一在于有没有添加防腐剂，这个可以从标签上看出来；一个是农残，这个肉眼无法分辨，就只能尽量挑选品质好的果汁品牌，来确保安全。

2. 葵花籽营养价值及综合利用

读后感：葵花籽由于其种植广泛、经济效益高而在食品工业中有诸多开发。葵花籽不仅可(来自:WWw.zW2.CN 爱作文网)提取油脂、蛋白质、糠醛、绿原酸等。还可用于提取天然色素，制作饮料及乳制品，其开发潜力很大。葵花籽中丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高

血压非常有益，葵花籽中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。葵花籽仁含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素；其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益； 葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病的作用；葵花籽仁中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化；葵花籽仁还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠,有助于治疗失眠等症状。

3.膨化食品加工技术

读后感：膨化( Puffing )是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品。（1）按膨化加工的工艺条件分类：一类是利用高温，如油炸、热空气、微波膨化等。另一类是利用温度和压力的共同作用，如挤压膨化、低温真空油炸等。（2）按膨化加工的工艺过程分类 1．直接膨化法又称一次膨化法，是指把原料放人加工设备(目前主要是膨化设备）中，通过加热、加压再降温减压而使原料膨化。2．间接膨化法又称二次膨化法，就是先用一定的工艺方法制成半熟的食品毛坯，再把这种坯料通过微波、焙烤、油炸、炒制等方法进行第二次加工，得到的酥脆的膨化食品。

4. 营养膳食与烹饪工艺

读后感：要达到科学膳食，就必须通过一整套的烹艺工程，以满足人们摄入食物后，有足够的营养来维持生命和增进健康，这就是我们所说的烹饪工艺促进人体健康。运用丰富的营养学知识，对食品原料进行科学解剖，通过营养素互相配制，烹调技术的合理运用，才可达到“食疗，食养，食补，食冶”的功效，真正地做到合理膳食。

一、合理搭配：（一）、荤素搭配，望文生义（二）、酸碱搭配（三）、蛋白质搭配。

二、合理烹调 合理烹调是实现合理营养的基本条件之一。人体从食物中获得全面营养，除了合理搭配使食物本身含有营养成份外，还取决于通过合理烹调使这些营养成份的消化程度提高，中国的烹调技术常见的有20多种，对于比较科学的方法，对于营养素保存较好的，就应该继承和发扬；而对于那些营养素保护较

差的，就应该像罗丹对待“巴尔扎克”雕像那样把附赘悬疣坚决去掉。

三、烹调疗补 ：古人很早就建立了“医食同源”的理论体系，用食补虚，用食冶病的观点至今流传，随着人们生活水平的不断提高，“以食代药”已成为人们追求的趋势。古老的中医食疗在现代科学潮流的冲下获得新的活力，光是味的选择对于患病者就大有讲究：（1）.辛味：能宣散，行气血，润燥，用于感冒，气血瘀滞，肾燥，筋骨寒痛，血瘀痛经。（2）.甘味：能补益气，和中，缓急作用，主要用于虚证。(3).酸涩味：能收敛，固涩，遇气虚，阳虚不摄而致多汗虚，以至泄泻不止，尿 频，遗精，滑精等症状 ，均可食用。（4）.苦味：能泄，能燥，能坚，用于冶热 症，湿症，气逆症。（5）.咸味：能软坚，散结 ,润下，用冶热结，痰核，瘰疠等不利症状。但营养素的选择对 不同疾病的需要也有讲究：比如肥胖病患者的膳食要有计划的减少热能；对于甲状腺功能亢进的患者膳食要高热能，高维生素 ，高蛋白质；而肾脏病患者的膳食则要减少食盐。

5.碳酸饮料加工工艺

碳酸饮料汽水混合原理即碳酸化原理，水吸收二氧化碳的作用称为碳酸饱和或碳酸化作用。碳酸化作用在碳酸化器（汽水混合机）中进行，实质就是在一定压力和温度下二氧化碳在水中溶解的过程。

影响碳酸化作用的因素：1 混合压力和液体温度（1）在温度不变的情况下， 气体溶解度随压力的增加而增加。在碳酸饮料生产中，二氧化碳的溶解量服从亨利定律和道尔顿定律，即温度不变溶解的气体体积与碳酸的分压成正比。（2）在压力不变的情况下，气体溶解度随温度的降低而增加。温度影响常数为亨利常数，见亨利常数表，在饮料碳酸化是，水温越高，达到规定含气量是所需压力就越高。但压力高时气体的实际溶解度偏离亨利定律，其值小于理论值，在此情况下可以进行修正。2 二氧化碳气体的纯度和水中溶质的影响二氧化碳气体中的杂质阻碍二氧化碳气体的溶解，纯水较含糖或含盐的溶液容易溶解二氧化碳。3 二氧化碳与水的接触面积和接触时间的影响在温度和压力一定的情况下，二氧化碳气体与液体接触面积越大，进入液体的二氧化碳越多，而且接触时间越长，液体中的二氧化碳含量越多。

6. 李胜利.营养与膳食

7. 曾庆梅砀山酥梨汁超高压处理和降压措施的研究

8. 常远， 周展名， 魏家新， 狄彦芳 高压食品技术的发展及应用

9．张丽芳， 张爱珍， 膳食纤维的研究进展

10. 李里特,王海.功能性大豆食品

食品0801许明军 20083325

篇二：文献读后感

化学教学语言运用的几点体会

——读《谈化学教学语言的运用规范》有感

文献名称：《谈化学教学语言的运用规范》

出处：《化学教育》杂志

期次：2013年第八期

页码：23-25

在大三下学期的教育技能课程的学习中，我们学习了口语、体态语、导课、提问以及结课等一系列教学技能。其中，教学语言技能在教学中的地位不可忽视。语言是教师在整个课堂教学过程中进行、传道、授业、解惑的最基本的表达方式。教师的教学语言在极大程度上决定着学生在课堂上的学习效率,它也很大程度上反映了教师的教育教学能力。对于化学学科，教学语言也有着自身的特点，通过阅读文献《谈化学教学语言的运用规范》，我也谈一谈自己在化学教学语言运用中的几点体会。

化学是一门自然学科，而且是一门实验性、实践性很强的学科，李新发在《中学化学教学语言的特点及其运用的要求》中说，它既要研究化学基础理论、化学基本概念，又要从微观探讨元素化合物，并且在学习、研究和探讨化学知识时离不开化学实验。化学学科呈现出明显的严谨性、抽象性、发展性、实验性等特征，作为传授化学知识的化学教师所运用的教学语言必然具有科学性、启发性、教育性、趣味性等特点。

1.科学性：语言、词句和化学术语准确严密。

化学知识贴近生活，所以我们在表达时常常不注意它的规范运用，而且作为刚刚接触化学教育的师范生来说，我们需要意识到自己的角色的转变，自己的不规范语言的使用很可能对学生造成不好的影响，语言的科学性也是必须注意的一点。

首先应该注意的是化学学科中的一些读音，《谈化学教学语言的运用规范》中总结如下：

此外，我还总结了一些其他容易读错读音：

其次，义务教育阶段化学教学语言的表达化学用语要规范，在文章中，作者也指出了很多化学用语不规范的表达：1.缺少限制条件，比如“水的熔点是０℃”，“氧气是一种无色无气味的气体”。正确的表达应该是“在标准大气压强下，水的熔点是０℃”，“通常情况

下 氧气是一种无色无气味的气体”。如果直接说，则缺少了限制会出现科学性上的不严密。

2.描述不准确，比如，“木炭还原氧化铜实验的现象是生成了铜和二氧化碳”，正确的表达应该是“木炭还原氧化铜的现象是黑色粉末变成红色，生成使澄清石灰水变浑浊的气体”。因

为现象是观察到的，它和结论是有区别的。3.描述出现知识错误，例如，“食盐不能导电”，正确的描述应该是“干燥的食盐晶体不能导电”。4.描述不规范,例如“向硫酸溶液中加入氯化钡充分振荡??”，正确描述应该是“取少量硫酸溶液于试管中，滴入氯化钡溶液，充分振荡??”。在学习过程中，我还注意了一些其他经常表达不规范的实例，比如，浓盐酸敞口于空气中生成的“白雾”,不说“白烟”;磷在氧气中燃烧产生“白烟”,不说“白雾”;在比较物质的酸碱性、氧化性、还原性、元素的金属性或非金属性、单质的化学活泼性、键的极性、共轭效应、诱导效应时说“强弱”不说“大小”等。出现诸如此类问题的原因主要是教师对这些概念的理解还不够深入不够透彻或不注意语言科学表达。把“振荡”说成“晃一晃”,把化学方程式中“→”或“=”说成“等于”,把化学方程式中“+”说成“某加某”等。把氯化氢说成盐酸等。

在高中化学的学习中，我经常听到 “二氧化碳不支持燃烧”这样的叙述，但事实上应该是“二氧化碳一般不支持燃烧”，去掉了 “一般”二字就造成了科学性上的不严密，因为镁、钾、钠等活泼金属能在二氧化碳中燃烧，只不过由于学习上的阶段性，当时还未学习镁、钾、钠等金属。在给自己一个教师定位后，我认识到，化学教学语言中，任何含混不清、模棱两可和不正确地引用化学术语，都会导致科学上的错误。所以化学教学语言的科学性是十分重要的。

2.启发性：善于激疑，巧于解惑。

中学化学教学的内容是基本的化学基础知识和基本技能，学习的内容是比较经典的定律、规律等化学基本原理和基本概念、简单的元素化合物知识，学习起来比较枯燥乏味，教材中提供的素材往往是条条框框，老师也经常要求学生，要学好就得死记硬背，有时学生表现出不知为什么要学化学，学化学有什么作用。所以，提高学生学习化学的兴趣，引起学生学好化学，我们在教学过程中要善于运用启发性的语言，学会通过设问、提问等方法引起学生的思考，练习实际生活中的实例，让学生体会到学习化学的重要性。在《谈化学教学语言的运用规范 》一文中，作者举出镁在二氧化碳中燃烧对同学们提出疑问的实例来说明化学语言的启发性，在其他的课节学习里，我们也应充分利用语言的启发性来使学生进行思考。例如讲了可燃物要发生燃烧,必须同时具备两个条件之后,让学生想出两种灭火的方法。再如:当学习了铁的化学性质,知道了铁是一种比较活泼的金属,在干燥的空气里很难跟氧气化合,但在湿的空气里很容易生锈;铁还很容易跟酸溶液反应,跟硫酸铜等盐溶液反应,让学生想一想,我们应该怎样保护铁制品、延长它的寿命,然后引导学生读课本上有关钢铁防锈的措施。

3.教育性：切合时宜，恰到好处。

我对作者在化学教学语言的教育性这一方面的描述有这样的见解。化学教学不仅仅是单纯的给学生传递化学知识，更重要的是在教授知识的过程中培养学生的情感态度和价值取向，传递化学正能量，以达到教学标准中所要求的“通过化学学习培养学生的合作精神和社会责任感，培养学生的民族自尊心、自信心和自豪感。”这就要求我们老师在讲课过程中多讲与社会生活相关的知识，多位学生普及化学史的知识，如在学习“空气”时教师可以介绍普利斯特里、舍勒、拉瓦锡、卡文迪许等化学家对空气组成的发现过程，让学生从中看到科学家对科学研究的执着。在学习“纯碱碳酸钠”的内容时教师可以介绍我国的著名化学家侯德榜和他的成就侯氏制碱法以使学生感受到他拳拳的爱国之情。在学习原子的结构时教师可以介绍道尔顿、阿伏伽德罗、汤姆生、卢瑟福等科学家对原子理论逐步完善的过程。以培养学生的质疑能力 。

4.趣味性：寓庄于谐，活跃气氛

化学知识的学习有时候是枯燥乏味的，教师要通过幽默风趣的语言让学生提起兴趣。学生在参与学习的过程中，如果能够达到乐此不疲的境地，那是十分可贵的。作者在文中提到教师可以在在教学中用名句、故事、诗歌、顺口溜、谜语和歇后语等方式，可以创造语言情

趣，激起共鸣，使深奥的理论形象化，抽象的事物具体化，复杂的知识简单化，使学生如临其境，给人以美的享受。在引课与结课过程中，语言的趣味性也是非常重要的。此外，还要注意讲解语的趣味性，比如运用比喻、拟人和夸张等修辞来使学生形象生动的理解概念。如描述分子间有间隔时,就可用把黄豆粒和芝麻料各装满一碗,相混合后,就不能再装满原来的两只碗了,这是因为它们互相挤占了空隙,使体积小于两体积之和。或者说把一滴水中的水分子,让10亿人按每分钟数100个的速度日夜不停的去数,要3万年才能数完。

教学语言的正确规范使用是需要练习和学习的，我们准教师应该充分做好职前的准备，扩大知识面，优化知识结构。只有当自己有一桶水的时候，才能给学生一碗水。其次，我们还要多多练习，通过长期的积累，练就自己语言表达方面的基本功。最后，在正确表达的基础上，我们可以去注意语言的趣味性和幽默性，研究语言艺术，形成自己独特的语言风格。

篇三：文献学读后感最后稿

《文献学概要》读后感

通过读杜泽逊撰的《文献学概要》，使我感受颇深。我的感触在下文中细细流淌；当然，也离不开老师在课堂上对有关知识的点拨，使我加深对它的了解和学习。

学习这门课，我首先是要搞清楚什么是文献。它是我们认识历史、研究历史、验证历史的依据，它可以是书，也可以是人，统称则为“文献”。今天所提“文献”这个词，一般偏重于“文”，尤其偏重于古代的文字。

它的研究范围是：主要研究文献的形态、文献的整理方法、文献的鉴别、文献的分类与编目、文献的收藏、文献形成发展的历史、各种文献的特点与用途、文献的检索等等。

（一）

同时，在阅读中，我还注意到本书的《自序》对本书特征的介绍。根据其的特征，我要顺着这个思路去学习。

由于它所授是以基本知识为主，较少理论探讨；因而这些是需要我识记的。还有关于本书重视征引原始文献，注明确切出处，以加深对原始文献之认识；在方面，使我知道要有严谨的治学态度。当然，在本书中， 作者还适当插入学术性考辨，示听者以探究学问之方法。

（二）

在学习文献学时，我要求自己：务必搞清楚学习其目的和意义；以便于有效地提高自己的学习水平。

通过听课和读此书，知道学习文献学的目的主要有以下几个方面：

1. 全面认识文献，学会在浩如烟海的文献中，用较少的时间，找到尽可能全的自己所需要的文献资料。

2. 要有能力对这些资料的不同版本进行鉴别，确定较早的、较全面的、较可靠的版本。

3. 还要有能力对原始文献作整理加工，自己使用以外，还可以供更多的人使用。

（三）

通过对基本知识的了解和掌握，我深深地感觉到学习文献学的重要性及掌握文献知识的迫切性。

学习文献学是为了：

1. 掌握基本的附录版本知识，以防造成错误的传播。 2. 了解书籍的历史形态，以防止讹传讹。 3. 识别版本，尽可能求索修订本和补丁本。 4. 认识精品书，对历史负责。

5. 增强文献修养，具备一般的传流文化修养和历史常识。

（四）

通过以上方面的理解和感悟，我发现其中的很多内容需要我慢慢地消化；而并不是就此搁浅。

在现在和今后的学习中，我仍旧要根据自己的实际情况进行反思；尤其是在论文的写作方面。我要根据读此书的心得，好好地整理自己论文写作思路；并希望借此来提高对论文写作的认识水平！同时，也希望自己在论文写作中上一个新的台阶！

现在学习文献学之后，我面对那么多的资料和不同的版本时，发现自己不再彷徨。相反地，我能够静下心来去搜集和整理资料。并根据论文写作的需要，能够得到一些新的启发，以及对重点内容的学习与总结。